Хидрогенисани скробни хидрозилат
Хидрогенисани скробни хидрозилат (ХСХ) је смеша неколико шећерних алкохола (заслађивача).[1] Хидрогенисани скробни хидрозилати имају 40 до 90 процената слаткоће шећера.
Хидрогенисани скробни хидрозилати се производе парцијалном хидролизом скроба – најчешће кукурузног скроба, мада се скроб из кромпира и жита такође може користити. Тиме се формирају декстрини (глукоза и кратки глукозни ланци). Хидролизовани скроб (декстрин) се затим хидрогенише до шећерних алкохола.
Хидрогенисани скробни хидрозилат је сличан са сорбитолом: ако се скроб потпуно хидролизује до глукозе, онда је резултат хидрогенације сорбитол. Пошто у ХСХ-у скроб није потпуно хидролизован, формира се смеша сорбитола, малтитола, и дужих ланаца хидрогенисаних сахарида (нпр. малтотриитол). Када смеша не садржи доминантни полиол користи се генеричко име хидрогенисани скробни хидрозилат. Међутим, ако има 50% или више полиола једног типа у смеши, он се назива „сорбитолни сируп“, или „малтитолни сируп“, етц.
Употреба[уреди | уреди извор]
Хидрогенисани скробни хидрозилат се комерцијално користи на исти начин као и други шећерни алкохоли. Често се примењује као заслађивач и као састојак који задржава влагу. У улози модификатора кристализације, он може да спречи формирање шећерних кристала у сирупу.