Jestive gljive

Iz Vikipedije, slobodne enciklopedije
Skoči na: navigacija, pretraga

Jestive gljive su one pečurke, ali i druge gljive koje se koriste u ljudskoj ishrani.

Istorijat[uredi]

Ljudi su upotrebljavali gljive u ishrani još u doba Vavilonaca, starih Egipćana, ali i Indijanaca. Takođe su ih koristili i u Kini i Japanu pre nekoliko hiljada godina, ne samo u kulinarstvu, već i zbog lekovitosti pojedinih vrsta. Stari filozofi su jela spremljena od gljiva nazivali „carskom hranom“, pa čak i „hranom bogova“.[1]

Hranljivost[uredi]

Gljive se koriste gotovo u svim svetskim kuhinjama zbog prijatnog ukusa, ali i bogatstva potrebnih supstanci. Poput drugih živih bića, gljive se najvećim delom sastoje iz vode (75-93%) i proteina (2,5-7%), ali su značajni i njihovi drugi sastojci: ugljeni hidrati, neki minerali (posebno je značajno prisustvo fosfora), kao i vitamini A, C, B1, B2, a kod nekih vrsta i D i K. Takođe, aromatični sastojci čine da gljive mogu biti začin jelima i značajno podići njihov kvalitet. Ono što se može zameriti gljivama je to što su teško svarljive, pa je preporučljivo seckati ih ili čak samleti pre upotrebe.[1]

Priprema[uredi]

Gljive se brzo kvare, posebno u toplim mesecima, pa njihova priprema počinje još na terenu. Preporuka je da se sakupljaju u korpama od pletenog pruća baš zato da bi se sprečilo kvarenje. Takođe, leti ih treba jesti istog dana kada su i ubrane.[1]

Napomena: Opis gljive u ovom članku nije potpun niti je dovoljan za korektnu i sigurnu identifikaciju gljive. Nepažnjom vrlo lako se jestive gljive mogu pomešati sa otrovnim. Ukoliko se pojedu otrovne umesto jestivih gljiva, može doći do teških oštećenja pojedinih organa, a neretko i do smrti onog koji ih je pojeo. Stoga vam nikako ne preporučujemo da, ako želite da skupljate gljive, koristite samo opis iz ovog članka kako biste ih prepoznali, već da se temeljnije i detaljnije obavestite o izgledu iste kao i načinu za njeno prepoznavanje kod nekog stručnjaka za gljive.

Galerija jestivih gljiva[uredi]

Reference[uredi]

  1. ^ a b v Martić, M. 2003. Naše gljive. Legenda: Čačak.

Spoljašnje veze[uredi]

Vikiostava
Vikimedijina ostava ima još multimedijalnih datoteka vezanih za: Jestive gljive