Antocijan

Iz Vikipedije, slobodne enciklopedije
(preusmereno sa Антоцијани)
Idi na: navigaciju, pretragu
Антоцијани су глукозиди антоцијанидина. Њихова основна хемијска структура је приказана овде.
Антоцијанини дају тамну пигментацију.

Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације ОН jona, a od plave ka crvenoj povećanjem OCH jona. Boja antocijana zavisi od рН vrednosti.

Antocijani se nalaze u pokožici grožđa tako da pri ekstrakciji antocijana pri proizvodnji vina može se određivati boja vina, tj. od crnog grožđa uklanjanjem pokožice može dobiti belo vino ili roze. Antocijan se takođe nalazi i u jagodama.

Literatura[uredi]

Spoljašnje veze[uredi]