Giros

Giros
	Giros sa paradajzom, lukom i caciki sosom
Vrsta jela	predjelo
Regije ili država	Jugoistočna Evropa
Deo nacionalne kuhinje	Grčka
Temperatura serviranja	toplo
Glavni sastojci	meso, paradajz, caciki, luk, krompir
	Mediji: Giros

Giros (grč. γύρος [ˈʝiros], okrugao, u krug, omotan, obavijen) je tradicionalno grčko jelo od mesa pečeno na vertikalnom ražnju, obično se služi kao sendvič, sa paradajzom, lukom i caciki sosom, umotan u pita hleb (grčka verzija tankog okruglog hleba, odnosno lepinje).

Da bi se ispekli, komadi mesa se nalaze na visokom vertikalnom ražnju, koji se okreće ispred izvora toplote, obično električnog grejača. Ako meso nije dovoljno masno, trake slanine se dodaju tako da pečeno meso uvek ostaje sočno i hrskavo. Brzina pečenja može se podesiti regulisanjem različite snage toplote i rastojanje između izvora toplote i mesa, na ovaj način kuvar može da se prilagodi različitim stopama potrošnje. Pečeno meso se sa vertikalnog ražnja seče na male sočne i hrskave komadiće koji se stavljaju u pitu. Pita se obično služi podmazana, blago pečena i topla. Kuvar na dlan stavlja posebni papir na njega pečenu pitu pa meso, preko mesa se stavlja paradajz, crni luk, pečeni krompir ili pomfrit na kraju se pita uvija zajedno sa papirom koji se na kraju nalazi oko pite. U giros se na kraju kašikom ubacuje tzatziki sos ili pavlaka.

Poreklo[uredi | uredi izvor]

Giros vodi poreklo od turskog doner ćevapa, a prvobitno je donesen u Solun odakle se u raznim varijacijama raširio po celoj Grčkoj kao i na Kipru. U Grčkoj, meso je obično svinjsko ili jagnjeće, ali mogu ponegde da se vide piletina ili teletina, dok je na Kipru giros najčešće od svinjetine ili piletine. U Atini, a i širom Grčke, „giros pita“ će pored mesa sadržati tzatziki, paradajz, luk i pržena krompir. Međutim, neka mesta nude različite alternative klasičnim sastojcima. Giros pita sa svinjetinom će biti serviran sa sosom caciki, dok dodaci piletini variraju od prodavnice do prodavnice, ali se najčešće upotrebljava majonez pomešan sa senfom, pod nazivom "σως" ili „sos“ na grčkom.

Varijacije[uredi | uredi izvor]

Na ostrvu Krit, svinjsko meso je najpopularnije za punjenje, iako u nekim većim gradovima (posebno u gradu Hanija) postoji i piletina kao alternativa.

Na grčkom ostrvu Kos, u Egejskom moru, meštani u pitu stavljaju piletinu i dodaju prženi krompir. Veličina girosa zavisi od mesta do mesta kao što zavisi i odnos sastojaka i njihova količina. U novije vreme prave se razne varijacije i eksperimentiše se sa raznim sastojcima jer se u pitu može staviti sve kao u hamburger. U nekim restoranima se mogu naći ovakvi savremeni girosi sa čudnim ukusima od tuna girosa do „lakog“ girosa za one koji drže dijete.