Paradajz

Iz Vikipedije, slobodne enciklopedije
Skoči na: navigacija, pretraga
Paradajz
Presečen i ceo plod paradajza
Presečen i ceo plod paradajza
Sistematika
carstvo: Plantae
(neklasifikovan) Eudicots
red: Solanales
porodica: Solanaceae
rod: Solanum
vrsta: S. lycopersicum
Binomijalna nomenklatura
Solanum lycopersicum
L.
Sinonimi:

Lycopersicon lycopersicum
Lycopersicon esculentum

Ekologija taksona

Paradajz, patlidžan, ili ređe rajčica (lat. Solanum lycopersicum L.) je biljka iz porodice pomoćnica (Solanaceae) i u bliskom je srodstvu sa duvanom, krompirom, plavim patlidžanom, paprikom i otrovnim velebiljem.

Opis biljke[uredi]

Višegodišnja je biljka, ali se u umerenom klimatskom pojasu gaji kao jednogodišnja. Dlakava i lepljiva biljka tipično dostiže visinu od 1 do 3 m i ima slabu drvenastu stabljiku koja se često uspinje kao puzavica uz druge biljke. Listovi su dugi 10 do 25 cm sa nazubljenim ivicama. Cvetovi su prečnika 1 do 2 cm, žućkaste boje, sa pet zašiljenih latica; rađaju u cvastima od 3 do 12. Plodovi su u početku zeleni, a sazrevanjem dobijaju zagasito crvenu boju. Iako spada u voće, paradajz je u kulinarstvu povrće.[1]

Poreklo[uredi]

Paradajz potiče iz Južne Amerike. Genetički dokazi ukazuju na to da je predak paradajza bila zeljasta biljka sitnih zelenih plodova koja je uspevala na Peruanskim planinama. Od ove rane pomoćnice nastalo je destak vrsta paradajza koje poznajemo danas. Jedna od vrsta, Solanum Lycopersicum, preneta je u Meksiko, gde su je gajili i koristili u ishrani pripadnici tamošnje praistorijske civilizacije. Tačan period kada je kultivisan nije poznat.[2]

Veruje se da je španski istraživač Kortez prvi doneo male žute plodove paradajza u Evropu, nakon zauzimanja Astečkog grada Tenočtitlana (danas grad Meksiko) 1521, mada ima indicija da je Kristifor Kolumbo otkrio paradajz još ranije, 1493. Najraniji zapis o paradajzu u evropskoj literaturi potiče iz 1544. i sačinio ga je Pjetro Andrea Matioli, italijanski lekar i botaničar koji ga je nazvao „pomo d’oro“, što znači zlatna jabuka.[3]

Lekovito dejstvo[uredi]

Paradajz se upotrebljava širom sveta i veruje se da njegova konzumacija ima pozitivne efekte na zdravlje, a posebno pozitivno dejstvo ima na srčani mišić. Paradajz sadrži likopen, jedan od najsnažnijih prirodnih antioksidanata. U pojedinim studijama dokazano je da likopen (posebno u kuvanom paradajzu) pomaže sprečavanje raka prostate.[4]

Lekoviti su pre svega plodovi, koji su bogati vitaminom C, karotinom, vitaminom B1, a ima i vitamina E. Pored vitamina u plodovima su sadržane i značajne količine mangana, gvožđa, bakra a najviše kalijuma. Sok od paradajza posredstvom kalijuma snižava krvni pritisak, a povećava izlučivanje želudačnih i crevnih sokova, što olakšava varenje. Preporučuje se u dijetama obolelih od reumatičnih oboljenja, gihta, kao i srčanih i bubrežnih bolesti.

Ipak, potreban je izvestan oprez zbog prisustva alkaloida solanina, prirodnog pesticida/fungicida, koji je otrovan i za ljude. Solanin se može naći i u drugim pomoćnicama, a posebno u krompiru.

100 g paradajza sadrži: [5]
kcal kJ voda masti kalijum kalcijum magnezijum Vitamin C
17 73 94 g 0,2 g 242 mg 9 mg 14 mg 25 mg

Voće ili povrće?[uredi]

Paradajz nesvakidašnjeg izgleda.

Paradajz spada u voće, ili preciznije u bobice. Kako nije sladak kao plodovi koje nazivamo voćem, sa kulinarske tačke gledišta se posmatra kao povrće i najčešće se služi kao salata ili se koristi u kuvanju, a ne kao desert, što je slučaj sa većinom voća.[6]

U ishrani se koristi: svež, konzerviran, kao sok, kao preliv (kečap — paradajz sos) ili kao začin.

Reference[uredi]

  1. ^ Acquaah, G. (2002). Vrtlarstvo: Osnove i primena. New Jersey: Prentice Hall.
  2. ^ The Colonial Williamsburg Foundation: Solanaceae. Online. ((en))
  3. ^ Iris E. Peralta, Sandra Knapp, David M. Spooner: Nomenclature for wild and cultivated tomatoes. In: Report of the Tomato Genetics Cooperative. Volume 56, September 2006. S. 6-12. ((en))
  4. ^ „Позитивно дејство парадајза на здравље“ Приступљено 24. 5. 2007..  ((en))
  5. ^ Nemački istraživački institut za hemiju pri prehrambenim namirnicama: Souci.Fachmann.Kraut, izdanje 1994.
  6. ^ „Да ли је парадајз воће или поврће“.  ((en))

Spoljašnje veze[uredi]

Sa drugih Vikimedijinih projekata :