Sendvič

S Vikipedije, slobodne enciklopedije

Za druge upotrebe pogledajte stranicu Sendvič (višeznačna odrednica).
Sendvič
Bolonjski sendvič
Glavni sastojciHleb, meso, sir, salata, sos ili slani namaz
  Mediji: Sendvič
Sendvič

Sendvič je hrana načinjena od jednog ili dva parčeta hleba sa jednim ili više slojeva namirnica.[1][2][3] Hleb se može namazati mocom, maslacem, senfom ili nečim drugim kako bi se pojačao ukus i struktura.

U 21. veku vodila se znatna debata o preciznoj definiciji sendviča, a posebno o tome da li se hot dog ili otvoreni sendvič mogu kategorisati kao takvi. U Sjedinjenim Državama, Ministarstvo poljoprivrede i Uprava za hranu i lekove su odgovorne agencije. USDA koristi definiciju „najmanje 35% kuvanog mesa i ne više od 50% hleba“ za zatvorene sendviče i „najmanje 50% kuvanog mesa“ za otvorene sendviče.[4] U Britaniji, Britansko udruženje za sendviče definiše sendvič kao „bilo koji oblik hleba sa punjenjem, koji se uglavnom hladi“, definicija koja uključuje omote i pecivo, ali isključuje jela sastavljena i uslužena topla, kao što su hamburgeri.[5]

Sendviči su popularna vrsta hrane za ručak, koja se nosi na posao, u školu ili na piknik da bi se jela kao deo ručka. Hleb može biti običan ili premazan začinima, kao što su majonez ili senf, kako bi se poboljšao njegov ukus i tekstura. Osim što su domaći, sendviči se takođe široko prodaju u raznim maloprodajnim objektima i mogu se poslužiti topli ili hladni.[6][7] Postoje slani sendviči, kao što su delikatesni sendviči sa mesom, i slatki sendviči, poput sendviča sa puterom od kikirikija i želeom.

Sendvič je dobio ime po svom navodnom pronalazaču, Džonu Montagu, 4. grofu od Sendviča.[8][9] The Wall Street Journal opisao ga je kao „najveći doprinos Britanije gastronomiji“.[10]

Istorija[uredi | uredi izvor]

U srednjem veku tanke kriške hrapavog i obično ustajalog hleba su korištene kao tanjiri.[11] Nakon objeda, ostacima tog hleba su hranili pse i prosjake ili ostavili za večeru. Takav hleb je bio preteča „otvorenim“ sendvičima. Direktan prethodnik engleskom sendviču se pojavljuje u 17. veku u Holandiji.[12][13] Prvi pisani trag engleske reči sandwich pojavljuje se u dnevniku Edvarda Gibona u opisu „komadi hladnog mesa“. Sendvič je dobio ime po engleskom aristokrati iz 18. veka Džonu Montijegu, 4. erl od Sendviča. Mada Lord Sendvič nije imao nikakve veze sa hranom navodno je za vreme kartanja voleo jesti ovu hranu zato što je istovremeno mogao da se karta i jede.

Prvobitno percipiran kao hrana koju su muškarci delili dok su se kockali i pili noću, sendvič je polako počeo da se pojavljuje u uljudnom društvu kao kasnonoćni obrok među aristokratijom. Sendvič je dobio ime po Džonu Montagu, 4. grofu od Sendviča, engleskom aristokrati iz osamnaestog veka.[8][9] Uobičajeno se kaže da bi lord Sendvič, tokom dugih sesija kribidža i drugih kartaških igara u javnim kockarnicama, naredio svom sobaru da mu donese slanu govedinu između dva komada prepečenog hleba. Voleo je ovaj oblik hrane, jer mu je omogućavao da nastavi da se kocka dok jede, bez potrebe za viljuškom i da mu se karte ne zamaste od jedenja mesa golim rukama. Ovo jelo je od tada postalo popularno u Londonu, a ime Sendviča je postalo povezano sa njim.[8] Glasina u svom poznatom obliku pojavila se u Londresu Pjera-Žana Groslija (Neušatel, 1770), prevedenom kao Turneja u London 1772;[14] Groslijevi utisci su se formirali tokom godinu dana u Londonu 1765.

Popularnost sendviča u Španiji i Engleskoj dramatično je porasla tokom devetnaestog veka, kada su uspon industrijskog društva i radničke klase učinili brze, prenosive i jeftine obroke neophodnim.[15] U Londonu je, na primer, najmanje sedamdeset uličnih prodavaca prodavalo sendviče sa šunkom do 1850. godine; tokom te decenije sendvič barovi su takođe postali važan oblik restorana u zapadnoj Holandiji, obično služeći sendviče sa jetrom i slanom govedinom.[16]

Jezik[uredi | uredi izvor]

Prema priči, nakon što je grof od Sendviča zatražio govedinu između dve kriške hleba, njegovi prijatelji su počeli da naručuju „isto što i sendvič“.[9] Prva pisana upotreba engleske reči pojavila se u dnevniku Edvarda Gibona, napisana, govoreći o „komadima hladnog mesa“ kao „sendviču“.[17]

Pre nego što je bila poznata kao sendviči, izgleda da je ova kombinacija hrane bila poznata kao „hleb i meso“ ili „hleb i sir“.[8] Ove dve fraze se nalaze u celoj engleskoj drami iz 16. i 17. veka.[8]

U Sjedinjenim Državama, sud u Bostonu, Masačusets, presudio je 2006. da sendvič uključuje najmanje dve kriške hleba[1] i „prema ovoj definiciji, ovaj sud smatra da se termin 'sendvič' obično ne shvata kao buritoi, takoi i Kesadilje, koji se obično prave od jedne tortilje i punjeni su odabranim punjenjem od mesa, pirinča i pasulja.“[18] Pitanje je proizašlo iz pitanja da li restoran koji prodaje burito može da se preseli u tržni centar. gde je drugi restoran u zakupu imao klauzulu o zabrani konkurencije kojom se zabranjuju druge prodavnice „sendviča“.

U Španiji, gde je reč sendvič pozajmljena iz engleskog jezika,[19] se odnosi na hranu napravljenu od engleskog sendvič hleba.[20] Inače je poznat kao bokadiljo. Slična upotreba se primenjuje i u drugim kulturama u kojima se govori španski, kao što je Meksiko, gde se reč torta takođe koristi za popularne sendviče u obliku rolnice.

U Velikoj Britaniji i Australiji, termin sendvič je uže definisan nego u SAD: obično se odnosi na artikal koji koristi isečen hleb iz vekne.[21]

Glagol sendvič ima značenje „pozicionirati bilo šta između dve druge stvari različitog karaktera, ili naizmenično postavljati različite elemente“, a imenica sendvič ima srodna značenja izvedena iz ove opštije definicije. Na primer, sendvič sa sladoledom se sastoji od sloja sladoleda između dva sloja torte ili keksa.[22] Slično, kreme Oreo i Kastard se opisuju kao sendvič biskiti (UK/Komonvelt) ili sendvič kolači (SAD) jer se sastoje od mekog punjenja između pečenih slojeva.[23] U korporativnim finansijama, holandski sendvič i dupli irski sa holandskim sendvičem se odnose na šeme za utaju poreza.

Reč butty, koja se prvobitno odnosila na krišku hleba namazanu puterom,[24] je uobičajena u nekim severnim delovima Engleske kao žargonski sinonim za „sendvič“, posebno za određene vrste sendviča, uključujući buti sa čipsom, buti sa slaninom ili kobasični buti.[25] Sarni je sličan kolokvijalizam. Sarnie is a similar colloquialism.[26] Slično, reč sanger se koristi za sendvič u australijskom slengu.[27] Kolokvijalna škotska reč piece može se odnositi ili na sendvič ili na lagani obrok, posebno onaj koji uključuje sendvič. Na primer, fraza dželi pis se odnosi na sendvič sa džemom.[28]

Kolokvijalni oblik „sammich“ (alternativno, „sammidge“) se koristi u jugoistočnim Sjedinjenim Državama.[29] Na japanskom se koristi sando ili sandoiči.[30]

Prethodno napravljeni sendviči[uredi | uredi izvor]

Prethodno upakovani sendviči

Sendviči su se naveliko prodavali u kafićima, železničkim stanicama, pabovima i restoranima od izuma narezanog hleba 1920-ih.[31] Sendviči koji su se držali otpakovani, sušili se i ivice su se uvijale, sve dok nisu prodate, bili su široko rasprostranjeni u Britaniji sve do 1970-ih. Kafići i bifei na železničkim stanicama i u vozovima bili su ozloglašeni, a termin „sendvič Britanske železnice“ često se satirično koristio.

Godine 1979, britanski lanac prodavnica Marks & Spenser uveo je mali asortiman ohlađenih, unapred napravljenih sendviča koji se prodaju u kutijama u obliku klina, zapečaćenim da bi ostali sveži.[31] Kako su se pokazali popularnim, mali eksperiment koji je uključivao pet prodavnica brzo je rastao i pokrio više od sto prodavnica. U roku od godinu dana, prodavnica je tražila načine za proizvodnju sendviča u industrijskom obimu. Do kraja decenije, britanska industrija sendviča je postala vredna milijardu funti.[32] Britanska industrija sendviča je 2017. godine pravila i prodavala sendviče u vrednosti od 8 milijardi funti.[32]

Upotreba[uredi | uredi izvor]

Sendvič sa piletinom

U današnje vreme sendviči se obično nose na posao, u školu ili na izlet kao deo „paketa“ za ručak. Uobičajeno je da sadrže kombinaciju povrća, mesa, sira, i/ili nekog umaka. Široko su rasprostranjeni u restoranima i kafićima.

Reč „sendvič“ se takođe može koristiti i kao glagol u značenju za pozicioniranje nečega između dve stvari.

Galerija[uredi | uredi izvor]

  • Sendvič sa džemom i kikiriki puterom
    Sendvič sa džemom i kikiriki puterom
  • Priprema sendviča
    Priprema sendviča
  • Panini sendvič
    Panini sendvič
  • Gurmanska pljeskavica
    Gurmanska pljeskavica

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ a b Abelson, Jenn (10. 11. 2006). „Arguments spread thick”Neophodna novčana pretplata. The Boston Globe. Arhivirano iz originala 7. 12. 2008. g. Pristupljeno 27. 5. 2009. 
  2. ^ „sandwich”. Merriam-Webster. Merriam-Webster, Incorporated. Pristupljeno 29. 3. 2012. 
  3. ^ Foundations of Restaurant Management & Culinary Arts Level Two. Pearson. 2011. str. 53. ISBN 978-0-13-138022-6. 
  4. ^ Ludlow, Peter (2014). Living Words: Meaning Underdetermination and the Dynamic Lexicon. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-871205-3. 
  5. ^ „What is a Sandwich? | British Sandwich Week”. British Sandwich & Food to Go Association. Pristupljeno 18. 5. 2022. „The British Sandwich Association defines a sandwich as: Any form of bread with a filling, generally assembled cold – to include traditional wedge sandwiches, as well as filled rolls, baguettes, pitta, bloomers, wraps and bagels. [...] There is much debate as to what constitutes a sandwich but burgers and other associate products are not considered to be a sandwich.” 
  6. ^ Foundations of Restaurant Management & Cullinary Arts Level Two. Pearson. 2011. str. 53. ISBN 978-0-13-138022-6. 
  7. ^ Becoming a Foodservice professional Year 1Neophodna slobodna registracija. National Restaurant Association Educational Foundation. 1999. str. 306. ISBN 1-883904-87-0. 
  8. ^ a b v g d What's Cooking America, Sandwiches, History of Sandwiches. 2 February 2007.
  9. ^ a b v „Sandwich celebrates 250th anniversary of the sandwich”. BBC News Online. 12. 5. 2012. Pristupljeno 18. 5. 2012. 
  10. ^ Marks, Kathy (17. 5. 1997). „BLT: British, lousy and tasteless”. The Independent. London. 
  11. ^ Meads, Chris (2001). Banquets set forth: banqueting in English Renaissance drama. Manchester University Press. str. 47. ISBN 0-7190-5567-9. 
  12. ^ Ray, John (1673). Observations topographical, moral, & physiological; made in a journey through part of the Low Countries, Germany, Italy, and France …. London, England: John Martyn. str. 51. 
  13. ^ Ray, Observations topographical, moral, & physiological; made in a journey through part of the Low Countries, Germany, Italy, and France … (vol. I, 1673) quoted in Simon Schama, The Embarrassment of Riches (1987:152).
  14. ^ Grosley, Londres (Neuchatel, 1770) and A Tour to London, or, New observations on England and its inhabitants, translated from the French by Thomas Nugent (London: Printed for Lockyer Davis) 1772; Hexmasters Faktoider: Sandwich: English quotes from Grosley 1772
  15. ^ Encyclopedia of Food and Culture, Solomon H. Katz, editor (Charles Scribner's Sons: New York) 2003
  16. ^ Davidson, Alan; Tom Jaine (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. str. 712. ISBN 978-0199677337. 
  17. ^ The Oxford English Dictionary gives its first appearance as 1762.
  18. ^ White City Shopping Ctr., LP v. PR Rests., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
  19. ^ Collado, Asunción López (januar 1994). Hostelería, curso completo de servicios. Asunción López Collado (na jeziku: španski). ISBN 978-84-283-2035-1. Pristupljeno 11. 7. 2010. 
  20. ^ „Consultorio gastronómico”. La Verdad Digital S.L. (na jeziku: španski). Arhivirano iz originala 27. 8. 2007. g. Pristupljeno 21. 7. 2010. 
  21. ^ Murphy, Lynne (2018-03-29). The Prodigal Tongue: The Love–Hate Relationship Between British and American English (na jeziku: engleski). Oneworld Publications. str. 211. ISBN 978-1-78607-270-2. „...the British are so particular about sandwiches that they use the word less than Americans do. In Britain, a sandwich is some filing between two slices of bread. Not a roll. Not a bagel. Not a baguette. Without sliced bread, it's not a sandwich. The American sandwich prototype is much like the British: savoury filings within two slices of bread. But American sandwiches are allowed to wander further from the prototype because they interpret the 'bread' requirement more loosely. An American sandwich can be on a roll, on a bagel, on a bun, on a croissant, and at breakfast time, on an English muffin...” 
  22. ^ Taste Taste: Ice Cream Sandwiches, NYmag.com
  23. ^ Oreo Sandwich Biscuits, Nabiscoworld.com Arhivirano na sajtu Wayback Machine (22. januar 2013)
  24. ^ „butty”. Oxford English Dictionary (3rd izd.). Oxford University Press. septembar 2005.  (Potrebna je pretplata ili članska kartica javne biblioteke UK.) English regional (chiefly northern). Originally: a slice of bread spread with butter. Now: a filled sandwich; (also) an open sandwich. Frequently with modifying word denoting the filling or topping.
  25. ^ „Butty”. dictionary.com. Pristupljeno 13. 8. 2019. 
  26. ^ „Sarnie”. dictionary.com. Pristupljeno 13. 8. 2019. 
  27. ^ „sanger”. Oxford English Dictionary (3rd izd.). Oxford University Press. septembar 2005.  (Potrebna je pretplata ili članska kartica javne biblioteke UK.)
  28. ^ „Parliamo Scots? – Food”. Rampant Scotland. Pristupljeno 28. 11. 2016. 
  29. ^ „"sammich"”. Pristupljeno 8. 4. 2022. 
  30. ^ „£14 for a sandwich? What are restaurants playing at?”. The Guardian (na jeziku: engleski). 2020-01-08. Pristupljeno 2022-10-17. 
  31. ^ a b Wilson, Bee (15. 10. 2010). Sandwich: A Global History (na jeziku: engleski). Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-891-3. 
  32. ^ a b Knight, Sam (24. 11. 2017). „How the Sandwich Consumed Britain”. The Guardian (na jeziku: engleski). ISSN 0261-3077. Pristupljeno 4. 12. 2017. 

Literatura[uredi | uredi izvor]

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Sendvič na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Сендвич&oldid=27672692”