Tanjir

Tanjir (duboki) iz Takovskog dvorca, porcelan, pozlata, prečnik 24,4 cm, kraj 19. veka

Tanjiri od kineskog plavo-belog porcelana (Chinese blue-and-white porcelain plate, on display in the Topkapi Palace in Istanbul, Turkey)

Tanjir je reč koja označava kuhinjsku posudu, specifičnog konusnog oblika, za posluživanje hrane. Pored reči tanjir koriste se izrazi: tanjur, pladanj ili plitica. Sama reč Tanjir potiče od arapske reči tannur.

Tanjiri su se ranije proizvodili isključivo od keramike i metala. Kasnije su pravljeni i od porcelana da bi se danas za njihovu izradu koristilo i staklo i razne vrste plastičnih masa. Veoma su cenjeni tanjiri od kineskog porcelana sa ukrasnim šarama koje mogu biti i pozlaćene.

Tanjiri mogu biti: plitki i duboki. Plitki tanjiri se koriste za čvrstu hranu (meso, pecivo...). Plitki tanjiri manjih dimenzija nazivaju se još i tacne i služe uglavnom za kolače ili desert. Duboki tanjiri se koriste uglavnom za tečnu hranu (supe, čorbe, tečna jela...).

Dizajn

Materijali

Tanjiri se obično prave od keramičkih materijala kao što su koštani porculan, porcelan, glineno posuđe i kameno posuđe, kao i od drugih tradicionalnih materijala kao što su staklo, drvo ili metal; povremeno je korišćen kamen. Uprkos nizu plastičnih i drugih savremenih materijala, keramika i drugi tradicionalni materijali ostaju najčešći, osim za specijalizovanu upotrebu kao što su tanjiri za malu decu. Porcelan i koštani porculan nekada su bili luksuzni materijali, ali danas njih može da priušti većina svetske populacije. Jeftine metalne ploče, koje su najtrajnije, ostaju uobičajene u zemljama u razvoju. Ploče za jednokratnu upotrebu, koje se često prave od plastike ili papirne mase ili kompozita (papir obložen plastikom), izmišljene su 1904. godine i dizajnirane su da se koriste samo jednom. Takođe se može koristiti melaminska smola ili kaljeno staklo kao što je Korel.

Veličina i tip

Kako se povećavala dostupnost hrane, povećavale su se i veličine tanjira. Povećanje prečnika tipičnog tanjira za večeru se procenjuje na 65% od 1000. godine.

Tanjiri raznih veličina

Moderni tanjiri za posluživanje hrane dolaze u različitim veličinama i tipovima, kao što su:

• Tanjir za večeru (takođe pun tanjir, tanjir za meso, tanjir za jelo): veliki tanjir prečnika 9–13 inča, samo su veći tanjiri za bife/serviranje. Ovo je glavni (ponekad jedini) pojedinačni tanjir, tokom njegovog nestanka u Evropi, do čega je došlo padom Rimskog carstva, nakon čega su korišćene ploče za sečenje obično napravljene od drveta. Regularni tanjiri su se vratile u modu na francuskom dvoru pod Fransoom I od Francuske oko 1536;
• Tanjir za salatu može biti okrugao, prečnika 7 - 8,5 in u prečniku, ili je predviđen da bude postavljen desno od punog tanjira, ovaj potonji obično ima oblik polumeseca (otuda i drugi naziv, tanjir polumeseca);
• Tacna za čaj je mali tanjir sa udubljenjem za šolju i prečnikom od 6 in (15 cm). Demitas tanjir ili tanjir za kafu je prečnika 4,5 in (11 cm)
• Tanjir za supu ima prečnik od 9 in (23 cm), mnogo je dublji i ima širok obod („usnu“). Ako usna nedostaje, kao što se često viđa u savremenom posuđu, to je „zdela za supu“. Može se koristiti i za deserte.
• Tanjir za ručak, tipično prečnika 9–9,5 inča, ispao je iz popularnosti krajem 19. veka, zajedno sa ručkovima za dame;
• Servisni tanjiri (takođe tanjir za bife, pokrovni tanjir, nazivi su za različite upotrebe oveh tanjira u prošlosti i sadašnjosti)). Ovi tanjiri se obično stavljaju ispod posebnog tanjira koja se koristi za držanje hrane, te su najveći i stoga najskuplji tanjiri u setu, prečnika 11–14 inča sa otvorom od 8–9 inča. Starinski tanjiri su bili manji, sa veličinom od 9 in (23 cm) i udubinom od 6–6,5 inča,. Zbog različite upotrebe moderni bonton dozvoljava upotrebu tanjira za posluživanje za glavno jelo u neformalnom trpezarijiskom rasporedu (stoga i veće udubljenje), dok je u starim vremenima (i modernoj svečanoj trpezi) servisni tanjir služio samo kao osnova za predjelo i supu.

Galerija

• 
  Kolekcionarska ploča iz Francuske iz doba Prvog svetskog rata, sa portretima Poenkarea, Džordža V, Nikole II i Alberta I.
• 
  Tanjir koji je suvenir Marežadske fijesta, koji je napravilo preduzeće Žermer fini porcelani iz Itažaja, Brazil.
• 
  Božićni tanjir iz 1937. proizvođača Königliche Porzellan Manufaktur, Berlin
• 
  Galo-rimski srebrni tanjiri u Galo-rimskom muzeju Lion-Furvjer (Lion, Francuska)
• 
  Tanjir za supu, porcelan iz Majsena iz 19. veka
• 
  Spodski tanjir, Stoke-on-Trent, Engleska oko 1792-94
• 
  Stakleni emajl na metalu
• 
  Čelični tanjir
• 
  Geometrijski tanjir Seuso blaga
• 
  Rumunski ukrasni tanjir sa tradicionalnim modelom
• 
  Persijski tanjir ili jelo sa prikazom kralja u lovu
• 
  Tipični papirni tanjir

Vidi još

• Šerpa
• Lonac
• Tiganj
• Tepsija
• Čaša
• Činija

Literatura

• Venable, Charles L.; et al. (2000). China and Glass in America, 1880-1980: From Table Top to TV Tray. New York: Harry N. Abrams. ISBN 0-8109-6692-1. 
• Wansink, B; Wansink, C S (23. 3. 2010). „The largest Last Supper: depictions of food portions and plate size increased over the millennium”. International Journal of Obesity. 34 (5): 943—944. ISSN 0307-0565. PMID 20308996. S2CID 25106530. doi:10.1038/ijo.2010.37. eISSN 1476-5497. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• Condrasky, Marge; Ledikwe, Jenny H.; Flood, Julie E.; Rolls, Barbara J. (avgust 2007). „Chefs' Opinions of Restaurant Portion Sizes”. Obesity. 15 (8): 2086—2094. ISSN 1930-7381. PMID 17712127. S2CID 37977315. doi:10.1038/oby.2007.248 . eISSN 1930-739X. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• Dias, Peter (1996). The Steward. Orient Blackswan. str. 63—. ISBN 9788125003250. 
• Von Drachenfels, Suzanne (8. 11. 2000). „Plates: Piece by piece”. The Art of the Table: A Complete Guide to Table Setting, Table Manners, and Tableware. Simon and Schuster. str. 81—95. ISBN 978-0-684-84732-0. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• The Bradford Book of Collector's Plates 1987, Brian J. Taylor, Chicago, IL
• Morse, Flo (1987). The Shakers and the World's People. UPNE. str. 51. ISBN 0874514266. Pristupljeno 15. 8. 2012. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia: (Four Volumes). Greenwood. ISBN 9780313376276. Pristupljeno 19. 4. 2017. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• Beard, James (1975). The Cooks' Catalogue. et al. Harper & Row. ISBN 978-0-06-011563-0. 
• Hoare, W.E. (1959). Hot Tinning (2nd izd.). Greenford, England: Tin Research Institute. 
• Tannahill, Reay (1988). Food in History. Penguin. ISBN 978-0-14-010206-2. 
• Williams, Chuck (1986). The Williams-Sonoma Cookbook and Guide to Kitchenware. Random House. ISBN 978-0-394-54411-3. 
• Bridge, Fred; Tibbetts, Jean F. (1991). The Well-Tooled Kitchen. William Morrow and Company. ISBN 978-0-688-08135-5. 
• „Kogei Japan”. 
• „The story of Japanese tea ceremony and Chasen (Tea whisk) has started in Nara I Voicecream Nara”. 17. 10. 2016. Arhivirano iz originala 10. 04. 2021. g. Pristupljeno 11. 05. 2023. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• „The Way of Whisks | July 2016 | Highlighting Japan”. 
• Kennedy, Pagan (11. 10. 2012). „Who Made That Whisk?”. The New York Times. Pristupljeno 20. 9. 2016. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• „A Julia Child lesson: The whisk”. Associated Press. Pristupljeno 15. 8. 2012. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• „Whisk”. The Reluctant Gourmet. Pristupljeno 15. 8. 2012. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• Stokes, Richard (19. 4. 2011). „The Westmark potato peeler”. Dzho.co.uk. Arhivirano iz originala 29. 09. 2020. g. Pristupljeno 5. 10. 2019. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
• Beeton, Isabella Mary (1861). The Book of Household Management. Wordsworth Reference Series (republished by Wordsworth Editions, 2006 izd.). London: Samuel Orchart Beeton. ISBN 978-1-84022-268-5. 
• Breazeale, James Frank (1918). Economy in the Kitchen. Cooking in America (republished by Applewood Books, 2007 izd.). New York: Frye Publishing Co. ISBN 978-1-4290-1024-5. 
• Carlin, Martha; Rosenthal, Joel Thomas (1998). Food and eating in medieval Europe. Continuum International Publishing Group. ISBN 978-1-85285-148-4. 
• Kreidberg, Marjorie (1975). Food on the frontier: Minnesota cooking from 1850 to 1900, with selected recipes. Minnesota Historical Society Press. ISBN 978-0-87351-097-4. 
• Parloa, Maria (1908). Miss Parloa's New Cook Book and Marketing Guide. Cooking in America (republished by Applewood Books, 2008 izd.). Boston: Dana Estes & Co. ISBN 978-1-4290-1274-4. 
• Thompson, Benjamin (1969). „On the construction of Kitchen Fireplaces and Kitchen Utensils”. Ur.: Brown, Sanborn Conner. Collected Works of Count Rumford: Devices and techniques. 3. Harvard University Press. ISBN 978-0-674-13953-4. 
• Quinzio, Jeri (2009). „Women's Work”. Of sugar and snow: a history of ice cream making. California studies in food and culture. 25. University of California Press. ISBN 978-0-520-24861-8. 
• Schwartz, Joshua J. (2006). „The Material Realities of Jewish Life in the Land of Israel c. 235–638”. Ur.: Davies, William David; Katz, Steven T.; Finkelstein, Louis. The Cambridge History of Judaism: The late Roman-Rabbinic period. 4. Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-77248-8. 
• van Rensselaer, Martha; Rose, Flora; Canon, Helen (1919). „Kitchen Utensils”. A Manual of Home-Making. Cooking in America (republished by Applewood Books, 2008 izd.). New York: The Macmillan Co. ISBN 978-1-4290-1241-6. 
• Vargel, Christian (2004). Corrosion of aluminium. Elsevier. ISBN 978-0-08-044495-6. 
• Volo, James M.; Volo, Dorothy Denneen (2007). Family life in nineteenth-century America. Family life through history. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-33792-5. 
• Williams, Susan (2006). Food in the United States, 1820s–1890. Food in American history. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-33245-6. 
• Brooks, Phillips V. (2004). Kitchen Utensils: names, origins, and definitions through the ages. Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-4039-6619-3. 
• Matranga, Victoria K. (1996). America at Home: A Celebration of Twentieth-century Housewares. International Housewares Association. ISBN 978-0-9655487-0-0. 
• Schuler, Stanley; Schuler, Elizabeth Meriwether (1975). „kitchen utensils”. The householders' encyclopedia. Galahad Books. ISBN 978-0-88365-301-2. 
• Byrne, David; Wheeler, Mike (1995). Kitchen Utensils. Science in the kitchen. Longman. ISBN 978-0-582-12457-8. 
• Studley, Vance (1981). The Woodworker's Book of Wooden Kitchen Utensils. Van Nostrand Reinhold Co. ISBN 978-0-442-24726-3. 
• Shrock, Joel (2004). The Gilded Age. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-32204-4. 
• Klippensteen, Kate (2006). Cool Tools: Cooking Utensils from the Japanese Kitchen. Kodansha International. ISBN 978-4-7700-3016-0. 
• McGee, Harold (2004). „Cooking Methods and Utensil Materials”. On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen. Simon and Schuster. str. 787–791. ISBN 978-0-684-80001-1. 
• Hancock, Ralph (2006). „metal utensils”. Ur.: Davidson, Alan; Jaine, Tom. The Oxford companion to food. Oxford Companions Series (2nd izd.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. 
• Lifshey, Earl (1973). The Housewares Story: a history of the American housewares industry. Chicago: National Housewares Manufacturers Association. str. 125–195. 
• Parkes, Frances Byerley (1828). Domestic Duties; or, Instructions to Young Married Ladies on the Management of their Household, and the Regulations of their conduct in the various Relations and Duties of Married Life. New York: JJ Harper. 
• Putnam, Elizabeth H. (1858). Mrs Putnam's Receipt Book and Young Housekeeper's Assistant. New York: Sheldon & Co. 
• Rorer, Sarah Tyson (1886). Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies. Philadelphia: Arnold and Company. 
• Wilcox, Estelle Woods (1877). Buckeye Cookery & Practical Housekeeping: Tried and Approved, Compiled from Original Recipes (reprinted by Applewood Books, 2002 izd.). Minneapolis: Buckeye Publishing Company. str. 364—365. ISBN 978-1-55709-515-2. 
• Ettlinger, Steve (2001). The Kitchenware Book. Barnes & Noble Books. ISBN 978-0-7607-2332-6. 
• Campbell, Susan (1980). The Cook's Companion. London: Macmillan. ISBN 0-333-28790-8. 
• Houlihan, Jane (maj 2003). „Canaries in the Kitchen: Teflon Toxicosis”. Environmental Working Group. Arhivirano iz originala 28. 7. 2012. g. Pristupljeno 21. 4. 2010. CS1 održavanje: Format datuma (veza)