Макису

Изложени макису подметачи

Макису (јап. 巻き簾) врста је подметача сатканог од дрвета бамбуса и памучног канапа, а коришћеног у јапанској кухињи за припрему хране.

Опште одлике

Најчешћа употреба овог кухињског прибора јесте у сврхе прављења посебног ролованог сушија названог макизуши (巻き寿司), али налази употребу и у обликовању друге меке хране као што је омлет. На њима се може припремати и било шта друго где је потребно исцедити вишак течности из намирница. Роловани суши захтева ролање. Користећи само руке, постижу се незадовољавајући резултати, чак и након мукотрпног рада. Уз макису као посредник између руку и намирница, кувар једнако притиска сваки део сушија и боље га обликује. У другом случају, применом притиска се из хране извлачи вишак течности.

Уобичајене димензије макисуа су 25cm x 25cm, иако није обавезно тако. Постоје две врсте овог подметача — једна са дебелим бамбусовим даскама, а друга са танким. Дебела варијанта је вишенаменска и представља јапанску даску за сечење, док се тања прави посебно за макизуши. Друга се даље дели према разним критеријумима, често професионалне природе.

Дезинфекција

По употреби, макису треба подробно осушити природним путем (дакле, на спољњем ваздуху, не феном или на сличнан начин). Тако се спречава раст и развој бактерија и гљива, које би могле затровати храну и макису учинити неопотребљивим.

Савремена препорука за лакше чишћење након употребе јесте да се за време коришћења овај подметач прекрије пластичном фолијом. Мада то у неку руку мења припрему макизушија, једини је начин за прављење урамакија (裏巻), сушија који се посипа пиринчем. У крајњој линији, макису је јефтин, па се лако може бацити уколико дође до оштећења или сличног.

Облик макисуа је карактеристичан за ручно прављене подметаче од дрвета и канапа. Стога личи на асуру, простирку која се прави шивењем и плетењем листова или стабљике осушеног барског рогоза. Принцип производње и материјал су слични.