Агар
- Кантен се преусмерава овде. За чланак о насељеном месту у Француској, погледајте Кантен (Север).
Агар је полисахарид састављен од великог броја молекула галактозе.[1] Налази се у ћелијским мембранама многих биљних врста као што су црвене алге и морска трава (посебно род Gelidium).[2][3] Оригинално се назива агар-агар према називу локалне малајске алге из које се првобитно добијао.[4] Осим тога, у употреби су и синоними: кантен, агар-агар и кинеска трава.[5]
Производња агра је започета на Блиском истоку али се данас производи и уз обале Пацифика, односно Калифорније, Аустралије и других приобалних земаља. Он се екстрахује из биљака кувањем, након чега следи хлађење и сушење. На тај начин се добија прашкаста материја беле или светло-жуте боје, у зависности од степена чистоће.[6]
Агар се користи као додатак хранљивим подлогама на којима се у стерилним условима узгајају биљне или бактеријске културе. Осим тога, употребљава се приликом припрема посластица, кремова и лосиона, конзервирања рибе и меса, као средство за текстуризацију или емулзификацију у смрзнутим дезертима, као средство за бистрење у производњи вина и пива итд.[7][8]
Агар-агар се користи и као лек код желудачних обољења. У хлебу који користе дијабетичари, уместо скроба користи се агар-агар. И капсуле лекова се праве од агар-агара.
Референце [уреди]
- ^ Agar at lsbu.ac.uk Water Structure and Science
- ^ Davidson, Alan, and Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press, USA, 2006. 805. Print. Retrieved Aug. 08, 2010, from [1]
- ^ Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Handbook of hydrocolloids. Cambridge: Woodhead. ISBN 1-85573-501-6.
- ^ Balfour, Edward. (1885). The cyclopædia of India and of eastern and southern Asia: commercial, industrial and scientific, products of the mineral, vegetable, and animal kingdoms, useful arts and manufactures. B. Quaritch. стр. 71.
- ^ Agar-Agar at Botanical.com
- ^ Lansing M. Prescott, John P Harley, Donald A. Klein (March 2, 2004). Microbiology (6th ed ed.). McGraw-Hill. ISBN 0072951753.
- ^ Alejandro Cabello-Pasini, Nelva Victoria-Cota, Victor Macias-Carranza, Enrique Hernandez-Garibay and Raquel Muñiz-Salazar (2005). „Clarification of Wines Using Polysaccharides Extracted from Seaweeds“. Am. J. Enol. Vitic. 56 (1): 52-59.
- ^ „Clarification of beverages“
Спољашње везе [уреди]
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
