Бомбона

Из Википедије, слободне енциклопедије
Бомбони

Бомбона[1] (фр. bonbon, бон — нешто добро) је тврди слаткиш направљен од шећера са додатком боја и арома. Долази од француске речи „бон“ што означава нешто добро. Бомбона је тврда да би дуже трајала јер се конзумира тако што се отапа у устима и тешко може да се прегризе.

Занатлија који прави бомбоне се зове бомбонџија.

Некада су се продавале из велике стаклене посуде на грам а данас се углавном производе фабрички и продају упаковане у кесице од 100 грама.

У Београду (2008. год) још увек има занатлија бомбонџија.

Израда[уреди]

Сируп од мешавине шећера и воде (млека итд.) се кува до одређене концентрације, или док се почне карамелизовати. Зависно о састојсцима и дужини врења, добијају се различите врсте бомбона.

Пре него што су термометри постали широко доступни, концентрација шећера у раствору одређивала се једноставном методом: кашичица смеше се спушта у хладну воду и на основу њених својстава одређује се фаза раствора: [2]

Температура Концентрација
шећера
Опис
110-111 °C 80% шећер је у облику текућих нити
112-115 °C 85% меке куглице, које се након неколико тренутака спљоште као палачинке; користи се као кремасто пуњење бомбона (фондан)
118-120 °C 87% чврсте куглице које се не спљоште кад се изваде из воде, али се угибају под прстима; до ове фазе се кувају карамеле
121-130 °C 92% тврде куглице којима се још увек може мењати облик; до ове фазе се кувају гумене бомбоне, халва
132-143 °C 95% нити које су мало савитљиве при вађењу из воде, а при јачем савијању ће се сломити
146-154 °C 99% нити које су крте и ломе се при савијању; до ове фазе се кувају тврди бомбони, лизалице, тоффее
160 °C 100% бистра течност - сва вода је испарила, остао је шећер, који је текући и има светло јантарну боју
170 °C 100% смеђа течност - текући шећер постаје смеђ због карамелизирања
177 °C 100% загорели шећер - шећер почиње загарати и добија горак укус


Извори[уреди]

Спољашње везе[уреди]