Бомбона
Бомбона (француски, бонбон, бон-нешто добро) је тврди слаткиш направљен од шећера са додатком боја и арома. Долази од француске речи „бон“ што означава нешто добро. Бомбона је тврда да би дуже трајала јер се конзумира тако што се отапа у устима и тешко може да се прегризе.
Занатлија који прави бомбоне се зове бомбонџија.
Некада су се продавале из велике стаклене посуде на грам а данас се углавном производе фабрички и продају упаковане у кесице од 100 грама.
У Београду (2008. год) још увек има занатлија бомбонџија.
Израда [уреди]
Сируп од мешавине шећера и воде (млека итд.) се кува до одређене концентрације, или док се почне карамелизовати. Зависно о састојсцима и дужини врења, добијају се различите врсте бомбона.
Пре него што су термометри постали широко доступни, концентрација шећера у раствору одређивала се једноставном методом: кашичица смеше се спушта у хладну воду и на основу њених својстава одређује се фаза раствора: [1]
| Температура | Концентрација шећера |
Опис |
|---|---|---|
| 110-111 °C | 80% | шећер је у облику текућих нити |
| 112-115 °C | 85% | меке куглице, које се након неколико тренутака спљоште као палачинке; користи се као кремасто пуњење бомбона (фондан) |
| 118-120 °C | 87% | чврсте куглице које се не спљоште кад се изваде из воде, али се угибају под прстима; до ове фазе се кувају карамеле |
| 121-130 °C | 92% | тврде куглице којима се још увек може мењати облик; до ове фазе се кувају гумене бомбоне, халва |
| 132-143 °C | 95% | нити које су мало савитљиве при вађењу из воде, а при јачем савијању ће се сломити |
| 146-154 °C | 99% | нити које су крте и ломе се при савијању; до ове фазе се кувају тврди бомбони, лизалице, тоффее |
| 160 °C | 100% | бистра течност - сва вода је испарила, остао је шећер, који је текући и има светло јантарну боју |
| 170 °C | 100% | смеђа течност - текући шећер постаје смеђ због карамелизирања |
| 177 °C | 100% | загорели шећер - шећер почиње загарати и добија горак укус |
Извори [уреди]
Спољашње везе [уреди]
