Глутен

Глутен је протеин који је пронађен у плоду неких житарица. Највише га има у плоду пшенице, ражи и јечма, у малој количини у овсу, а кукуруз и пиринач не садрже глутен. Глутен је битан из разлога што изазива инфламанторну реакцију у интестиналној мукози код људи који болују од целијачне болести - генетички узроковане преосетљивости на овај протеин.

Основа лечења целијачне болести је дијета (режим исхране) без глутена, што подразумева избегавање свих производа од пшенице, ражи и јечма. Многи одрасли људи који болују од целијакије подносе овас у малим количинама, тј. узимање овса у малим количинама не изазива инфламаторне реакције.

Овај незавршени чланак Глутен везан је за хемију. Користећи правила Википедије, можете га проширити.