Гулаш

Гулаш Гулаш Порекло Национална кухиња Мађарска кухиња Регија/Држава  Мађарска Детаљи Врста јела супа Температура јела топло и хладно Главни састојци месо, поврће, зачини

Гулаш (мађ. gulyás) је врста јела, пореклом из Мађарске, које се обично спрема од говеђег меса, црног лука и млевене слатке паприке. Уз паприку, која је основни зачин, за припрему гулаша се могу користити и други зачини попут кима, мајорана, ловоровог листа, црног бибера...

Готов гулаш се служи уз кувану тестенину, барени кромпир или кромпир-пире.

Етимологија

Реч „гулаш“ потиче из мађарског „gulyás“ (маď. Изговор данас: гујаш, у прошлости: гуљаш), изводи се од мађарске речи „gulya“ што значи крдо.

Мађарски назив за врсту јела гулаш настао је у 19. веку скраћењем израза „gulyás hús“ који је значио "говеђе месо". Придев гулаш је настао из именице „gulya“ што означава крдо стоке, стоку, и у 16. веку је овај израз прешао у мађарски језик из источнословачке речи „guľa“, где ова реч означава још и данас крдо стоке.

Припрема

Најбољи гулаш се припрема на свињској масти у којој се прво продинста црни лук. Када лук омекша, тигањ се склања са ватре и додаје се слатка паприка. Након што паприка пусти боју и пријатну арому, тигањ се враћа на ринглу, додаје се говедина исецкана на коцке и пржи док месо не добије боју са свих страна. Долива се говеђа супа и кува на лаганој ватри док месо не омекша а вода не испари, тако да се формира густи сафт. Ни у ком случају не користити брашно за згушњавање гулаша.

Спољашње везе

• Кратка историја гулаша ((en))
• Рецепт за гулаш на бечки начин ((en))
• Стив Холцингер: Гулаш, ружа под другим именом... ((en))
• Ко је ставио паприку у гулаш ... и друге мађарске приче о јелима ((en))
• Фото-рецепт за гулаш ((en))

Овај незавршени чланак Гулаш везан је за храну. Користећи правила Википедије, можете га проширити.