Калорија
Калорија је мерна јединица за енергију. Њено име потиче из француског језика, а изведено је од латинске речи calor што значи топлота.
Као стандардна СИ-јединица за енергију углавном се користи џул (Ј). Ипак, калорија се чешће користи као мерило количине топлоте или метаболичке енергије садржане у хемијским везама прехрамбених производа. Количина енергије која се добије комплетном оксидацијом свих хранљивих супстрата у некој намирници назива се слободна енергија (∆G).
Много различитих дефиниција калорије се појавило за време 19. и 20. века. Постоје два основна значења овог појма:
- мала калорија или грам-калорија представља количину енергије потребну за повећање температуре 1 грама воде за 1 степен целзијуса. Она износи приближно 4,1868 J и њен симбол је cal.
- велика калорија или кило-калорија представља количину енергије потребну за повећање температуре 1 килограма воде за 1 степен целзијуса. Ово износи приближно 4.186,8 J или тачно хиљаду малих калорија. Представља се симболом kcal или Cal.
У научном контексту, име „калорија“ стриктно означава грам-калорију. Неформално, у производњи и обележавању хране и свакодневном разговору, термин „калорија“ готово увек означава кило-калорију.
Садржај |
Ознаке и етикете на храни [уреди]
Калорија је постала уобичајени израз када су дијететичари почели да саветују гојазним особама вежбање (потрошњу енергије) и смањен енергетски унос. Многе владе захтевају од произвођача хране да јасно истакну енергетску вредност производа, како би се потрошачима олакшала контрола енергетског уноса.
Количина енергије садржана у неком производу (намирници) може се одредити комплетним сагоревањем осушене хране у калориметрима, што је познато као директна калориметрија. Ипак, овако добијена енергија не одговара у потпуности енергији коју људски организам може да извуче из конкретне намирнице. Разлог за то лежи у чињеници да намирнице обично садрже и несварљиве састојке, а апсорпција сварљивих компоненти у гастроинтестиналном тракту није потпуна. Обично се ресорбује приближно 98% угљених хидрата, 95% масти и 92% протеина. Због тога, стандардним хемијским тестовима и анализом рецепта се одређује количина сварљивих састојака и на основу тога се одређује калоријска вредност хране:
| Нутријенти | енергетска вредност | |
|---|---|---|
| kcal/g | kJ/g | |
| протеини | 4 | 17 |
| угљени хидрати | 4 | 17 |
| масти | 9 | 37 |
| алкохол | 7 | 29 |
| органске киселине | 3 | 13 |
Остали састојци из хране (вода, несварљива влакна, минерали и витамини) не користе се у израчувавању расположиве енергије у храни.
Варијанте [уреди]
Количина енергије потребна за повећање температуре 1 грама воде за 1 степен целзијуса, при нормалном атмосферском притиску (101.325 Pa), зависи од почетне температуре воде и често не може прецизно да се измери. Због тога постоји неколико различитих дефиниција калорије:
- 15 °C калорија: код повећања температуре воде са 14,5 на 15,5 степени целзијуса. Она приближно износи 4,1855 J.
- 20 °C калорија: код повећања температуре воде са 19,5 на 20,5 степени целзијуса. Она приближно износи 4,182 J.
- Просечна калорија: стоти део (1/100) укупне количине енергије потребне за повећање температуре 1 грама воде са 0 на 100 степени целзијуса. То износи око 4,190 Ј.
- Термохемијска калорија износи 4,184 Ј.
- IUNS калорија износи 4,182Ј. То је дефиниција калорије усвојена од стране Комитета за номенклатуру међународног удружења нутрициониста.
Две најприхватљивије варијанте појма калорија у старијој литератури су "15 °C калорија“ (cal15) и „термохемијска калорија“ (calth). Због чињенице да је велики број различитих варијанти (дефиниција) био узрок конфузије и честих грешака, као стандардна јединица СИ-система за енергију и топлоту данас се употребљава џул (Ј).
Потрошња калорија [уреди]
За лакшу представу, човек који хода потроши око 150 килокалорија на сат (150 kCal), док рецимо на лакшем трчању троши око 500-600 килокалорија на сат (500-600 kCal). Највише енергије троше бициклисти где се прелази чак 1000 килокалорија на сат (1000 kCal). За орис, једна чоколада од 100 грама има калоричну вредност око 600 килокалорија.
