Кајмак

Из Википедије, слободне енциклопедије
Кајмак
Meggle kajmak.jpg

Кајмак

Порекло
Друго име Скоруп
Регија/Држава Балкан
Детаљи
Температура јела хладно
Главни састојци млеко
P Food.png

Кајмак представља млечни производ меког, кремастог састава и својственог пријатног укуса и мириса. Добија се одвајањем горњег масног слоја или коре са термички обрађеног (скуваног) и охлађеног сировог млека (крављег, овчијег, козјег и бивољег или њихових мешавина).

Традиционално се производи у брдским пределима Балкана, а нарочито у Србији[1] и Босни. У домаћинствима се најчешће обира 12 до 24 часа након хлађења млека, затим се слаже у качице (дрвене посуде) и соли слој по слој. Веома је цењен, било свеж или употребљен при спремању традиционалних јела.

Најбитнија компонента кајмака која даје карактеристичан укус и мирис је млечна маст које у кајмаку има минимум 65 посто.

Разликују се млади кајмак блажег укуса који је спреман за конзумирање одмах након производње, има рок трајања око 1-2 недеље и зрели кајмак оштријег укуса и жућкасте боје који је спреман за конзумирање након одређеног периода зрења и има рок трајања до 6 месеци.

Референце[уреди]