Мед

Из Википедије, слободне енциклопедије

Мед

Мед
Нутритивна вредност у 100 g

Енергија 300 kcal 1270 kJ

Угљени хидрати	82.4 g
- Шећер 82.12 g
Масти	0 g
Протеини	0.3 g
Вода	17.10 g
Рибофлавин (Вит. B2) .038 mg	3%
Ниацин (Вит. B3) .121 mg	1%
Пантотенска киселина (B5) .068 mg	1%
Витамин B6 .024 mg	2%
Фолна киселина (Вит. B9) 2 μg	1%
Витамин C 0.5 mg	1%
Калцијум 6 mg	1%
Гвожђе .42 mg	3%
Магнезијум 2 mg	1%
Фосфор 4 mg	1%
Со 4 mg	0%
Цинк .22 mg	2%

Percentages are relative to US
recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database

Мед је густа слатка сирупаста материја, производ медоносних пчела (лат. Apis mellifera или Apis mellifica) добијен од сабраних воћних и других сокова прерађених у пчелињем желуцу. Излучени сок одложен поклопљеном саћу хемијским реакцијама претвара се у мед. Према врстама биљака од које се добија, мед се разврстава у монофлорни (мед добијен од само једне врсте биљке, на пример, багрема) и полифлорни мед (мед добијен сакупљањем нектара са више врста биљака, као на пример, ливадски мед, шумски и др.). Мед је најважнији пчелињи производ, познат у људској исхрани још од праисторијског доба.

По дефиницији, мед је чисти производ у коме нема додатака било које друге супстанце.

Садржај

1 Историја
2 Име
3 Састав меда
4 Нутритивне вредности
5 Врсте меда
- 5.1 Мешавине
6 Производња меда
7 Медицинска употреба и лековита својства меда
8 Галерија
9 Референце
10 Литература

[уреди] Историја

Први знаци о коришћењу меда јављају се у сумерским и вавилонским текстовима писаним клинастим писмом. У почетку се користио као обредно средство у поливању прагова кућа и жртвеника. У мешавини са вином, мед се користио за поливање клинова светих грађевина. Мед се спомиње и у Библији, Курану и у списама многих грчких писаца.

У Египту се мед користио приликом балзамовања. У великом броју домаћинстава употребљавао се као заслађивач . Због своје драгоцеости служио је и као средство плаћања а веровало се и да животиње храњене медом представљају посебан дар боговима.

У Античкој Грчкој мед се најчеште користио као дар боговима и душама умрелих. Грци су сматрали да је Медолина, алхохолно пиће са медом, свето пиће Олимпа.

У Европи се мед користио најчешће за исхрану, прављење малтера и напитака и као лековито средство. У Немачкој је током 11. века пиво заслађивано медом, а немачки феудалци су свој данак плаћали у пчелином воску и меду.

На Америчким континентима колонизацијом Шпаније у 16. веку откривено је да су мексички и централноамерички доморовци били искусни пчелари. Северноамерички народи називали су европске пчеле за муве белог човека.^[1]

[уреди] Име

Сама реч мед потиче од праиндоеуропског med^hu што се у старословенском транскриптовало као medъ, у литванском medus, у енглеском mead (медовина), у санскриту madhu, у грчком μεθυ (Вино), а у староирском mid. Тако су настали одрази у осталим индоевропским језицима, а понекад је назив добијен сличношћу с нечим другим (у германским језицима означава нешто златножуто) или пак заменом значења.

[уреди] Састав меда

Типични састав меда
Једињење	Количина
Фруктоза	38%
Глукоза	31%
Сахароза	1%
Вода	17%
Шећер	9%
Пепео	0,17%
Остало	3,83%
Извор: Sugar Alliance

Мед је мешавине од преко 70 разноврсних састојака. Тачан састав меда зависи од мешавине цвећа и биља чији нектар пчеле скупљају. Преко 80 % меда чине угљени хидрати. Најзаступљенији су фруктоза и глукоза са преко 60 % . Нешто мање од једне петине је вода, које најчешће има око 17 % , док је шећер заступљен до 9 %.

Количина воде у меду утиче на његову вискозност, тежину и кристализацију. Уколико је процентуално вода заступљенија, мед ће бити вискознији, а кристализација ће касније наступити. Вода је, у зависно од врсте меда, заступљена од 15% до 20%. Међутим заступљеност воде мења се приликом кристализације.

У састав меда улази и преко 20 киселина процентуално заступљене са око 0.50 %. Заступљеност киселина и њихова pH вредност зависи од врста биља од којих је мед произведен, али и од географског локалитета.

Због велике коцентрације хранљивих материја, мед се користи и у хранљиве и у лековите сврхе. Мед је посебно богат витаминима B и E групе, од којих највише има рибофлавина (око 40 g у 100 меда).

[уреди] Осмотски ефекат

Водена активност
у неким намирницама
Намирнице	a_w
Дестилована вода	1
Бунарска вода	0.99
Сирово месо	0.97 - 0.99
Млеко	0.97
Ђус	0.97
Сланина	< 0.85
Мед	0.5 - 0.7
Суво воће	0.5 - 0.6

Мед је првенствено мешавина два моносахарида. Она има слабу водену активност пре свега због веза молекула воде за молекуле шећера. Мале количине расположиве воде остаје микроорганизмима, што је неповољна средина за њихов развој.

[уреди] Водоник пероксид

Водоник-пероксид у меду се активира разблаживањем. За разлику од медицинског 3% водоник-пероксида, у меду је присутан у концентрацији од свега 1 mmol/L. Гвожђе у меду оксидује кисеоник (слободни радикали) ослобађајући водоник-пероксид:

C₆H₁₂O₆ + H₂O + O₂ → C₆H₁₂O₇ + H₂O₂^[2]

Када се користи у свакодневном животу (на пример за санацију рана), водоник-пероксид се ствара разблаживањем са телесним течностима. Тада реагује као антисептик.

[уреди] Киселине

Киселост изражена у pH вредност меда креће се између 3.2 и 4.5^[3] . Око 0.5% меде чине киселине које доприносе његовом мирису и укусу. Органске киселине које се налазе у меду укључују и глукозне, метанске, сирћетне, млечна, оксолова, лимунске, јабукове, пироглуматске, глукозна-6-фосфатне киселине. Ниво њихове распрострањености утиче на непромењености броја микроорганизама. Уколико је pH вредност мања могући је благи раст бактерија

[уреди] Нутритивне вредности

Хранљивост меда
Енергетска вредност 300 kcal / 1270 kJ
Једињење	Количина
Беланчевине	0.27 g
Угљени хидрати	81 g
Масти	0%
Масне киселине	0%
Холестерол	0 mg
Извор: Састав намирница

У 100 g меда налази се енргијска вредност од око 1320 kJ док иста количина шећера садржи 1600 kJ. Укупна количина угљених хидрата је 82.1g у 100g меда, односно 100g у 100g у шећеру.

1 kg меда има храљивос исто колико и 50 кокошијих јаја, 3 kg рибе, 1 kg шунке, 2,5 kg телећег меса, 6 kg поморанџи или 10-12 kg поврћа.

[уреди] Врсте меда

Врсте меда
	Amorpha Fruiticosa Аморфин мед је карактеристично црвене боје са благим мирисом и укусом. Због специфичног састава цењен је у исхрани. Подручје аморфе јесте дуж Саве и Одре, те између Новске и Окучана, Јасеновца и Старе Градишке. Цвета почетком јуна, а ретко кад добро замеди, можда једном у десет година. Црвенкаста боја упућује на богатство минералних састојака, који опуштајуће и умирујуће делују након свих напора у току дана.
	Robinia pseudoacacia Багремов мед изразито је светле жуте боје, благог угодног мириса и укуса, лаган и укусан, препоручује се деци и реконвалесцентима. Багрем потиче из Северне Америке, а његове се шуме простиру на подручју панонске регије. Воли песковита тла. Шумари га користе у засадима за заштиту од ерозија. Цвета у првој половини маја. У зависности од рељефа и климатских прилика може цветати и медити до краја маја. Због својих особина убраја се у најцјењеније врсте меда. Помаже код несанице, умирује превише надражени живчани систем и отклања последице нагомиланог стреса. Месецима остаје у текућем стању и један је од врста меда који се врло споро кристалише зато што у саставу садржи више фруктозе од глукозе. Саме пчеле добро и успешно презимљују ако им се осигура зимовање на багремовом меду. Багремов мед добар је за умирење, код вртоглавице, несанице и сличних сметњи. Препоручује се узимање с чајем од камилице, јер се тако појачава деловање меда и чаја. Такође је препоручљиво узимање увече пре спавања. Јаких и обилних багремових паша за пчеле налазимо готово у свим копненим крајевима Србије и околних земаља у којима је некад сађен или се проширио природним путем као врло прилагодљива биљка.
	Paliurus spina-christi Драчин мед жут је или затворено жут, без мириса, слатка, мало опорог укуса. Брзо се кристалише у крупне кристале. На Балкану је драчин мед специфичан за подручје Далмације на којем та биљка и расте.
	Phacelia tanacetifolia Фацелијин мед светложут је или бел, угодног мириса и укуса. Спада у боље врсте меда. Фацелија цвета 16 - 20 дана.
	Fagopyrum esculentum Хељдин мед - (хељда, Fagopyrum esculentum L.) најтамнији је мед међу цветним врстама, врло оштрог мириса и укуса. Кристализше се у средње крупне кристале, али не потпуно. Хељдиног меда има у врло малим количинама и специфичан је за подручје. Подручја у свету позната по производњи хељдина меда јесу Минесота, Њујорк, Охајо, Пенсилванија и Висконсин, а производи се и у источном дијелу Канаде.
	Salvia officinalis Кадуљин мед (кадуља или жалфија, Salvia officinalis)- конзумира се против прехлада јер омогућује лакше избацивање слузи из душника и бронхија, па и из желуца и једњака. Тако се болесник боље осећа те му се враћа апетит. Чај с медом од кадуље не сме се узимати врућ, већ млак. Љековитост кадуљина меда убрајамо у водећу групу меда за лијечење респираторних органа и путова, као и за јачање имунитета.
	Castanea Кестенов мед - таман је, а тамна боја варира му зависно о поднебља и године, препознатљивог је мириса и изразито карактеристичног, помало горког оууса. Снагом својих личних својстава повољно делује на целокупни пробавни систем. Пдстиче рад црева, олакшава рад преоптерећене јетре] и жучи те штити желучану и цревну слузницу. Кестенов мед препоручује се против болести пробавних органа: желуца, дванаесника, жучи и јетре. Мед кестена има изванредно деловање у опоравку код жутице, после операције жучи и сл. Препоручује се још узимање с чајем од столисника, камилице, шипка и мајчине душице.
	Lavandula angustifolia Лавандин мед - богатог и угодног укуса, може бити тамнији или светлији. Посебно се препоручује да га склони поленовим алергијама узимају сваки дан, да организам припреме за велику пролећну изложеност полену. Овај се мед добија од хиљада разних цветова ливадног и грмоликог биља. Специфична структура биљних врста, посебно планинских где клима и паша чине мед препознатљивим, може обележити и равничарски мед.
	Tilia * Липов мед - бистар, готово прозиран, угодног мириса и врло блага укуса. Конзумирање липовог меда доноси олакшање код прехлада, упала дишних и пробавних органа те неких бубрежних обољења. Неизмерно значење има у избацивању штетних твари из организма јер поспешује метаболизам. Мед од липе смирује грчеве, примењује се против бубрежних болести. Против прехладе, помаже при искашљавању. У Србији је познато подручје планине Фрушке горе на којој се налази највећа површина липове шуме у Европи. Током јуна Фрушка гора је врло посећена од стране пчелара. Мора се узети у обзир да се мед од липе не сме давати особама које пате од болести срца и крвних судова, што исто тако вриједи и за чај од липе.
	Разноврне ливадске биљке Ливадски мед - пчелињом стрпљивошћу сакупљено богатство цветне ливаде. Снагом разноврсних састојака повољно утиче на децу у развоју, старије особе, као и све оне којима је потребан опоравак и додатна енергија.Препоручује се свакодневна примена. Ливадни мед јесте мед од разног ливадског цвећа па му је према томе и деловање широко. Користи се у дневној прехрани, деце и старијих особа. Судећи према количинама ливадског меда, ливаде су значајна паша за све пчеле иако и „праве“ ливаде губе битку пред сваким даном све јачом индустријом.
	Rubus idaeus Малинов мед
	Taraxacum Маслачков мед
	Quercus Мед од храстове медљике - тамноцрвенкаст је, густ и растезљив, слабог мириса по храсту, опорог укуса, пали у грлу. У нас је мање цијењен, али је тражени извозни артикл.
	Fagus Мед од букове медљике - има сличне али блаже изражене карактеристике.
	Црногорично дрво Мед од црногоричне медљике
	Abies Мед од јелове медљике - више је цењен, зеленкасте је нијансе, угодног укуса и мириса. Спада у најцењеније европске медове. Скупља се с лиснатих уши (лацхнидае) од половине јуна до, зависно од климе и специфичног положаја, касне јесени.
	Picea abies Мед од смрекове медљике
	Melissa officinalis Мед од матичњака
	Mentha Метвичин мед тамноцрвенкаст је, јаког и оштрог слаткокиселог укуса. После врцања брзо се кристализује и мења боју у тамножуту.
	Arbutus unedo Планичин мед жут је, горког укуса. Планика је распрострањена у Средоземљу.
	Brassica napus Репичин мед - (репица, Brassica napus var. oleifera L.) светложут је. Након врцања одмах се кристализује. Мед репице садржи велик број цветне пелуди.
	Rosmarinus Officinalis Рузмаринов медсветао је, прозиран и бистар, без мириса, угодног и благог укуса. Након врцања претвара се у фине ситне кристале. Кристализацијом мед рузмарина постаје потпуно бео.
	Helianthus annuus Сунцокретов мед жут је, слабог мириса по биљци, слатког до мало трпког укуса. После врцања брзо се кристалише у крупне кристале и стврдне. Сунцокрет је позната уљарица. У нас највише успијева у Банату, те у осталим деловима Војводине. Медењу погодује стално, лепо време с довољно влаге у ваздуху. Кад цвета, прво меде крајњи цветови, па тек након 5 - 6 дана средишњи.
	Salix Врбов мед у течном је стању затвореножут с мало зеленкаста прељева, окуса врбова сока. Чим се изврца, кристализше се у ситне кристале и поприми сивкасту боју.
	Calluna vulgaris Вријесков мед жут је до тамножут, слабог мириса, угодног специфичног укуса. Кристалише се након 2 - 3 месеца. Вријеска има на подручју Горског котара, Лике (околица Госпића), око Дуга Реса\|Дуге Ресе]] и на Кордуну. Познато станиште вријеска су крашка поља у БиХ (Ливањско, Гламочко, Купрешко).

[уреди] Мешавине

Најраспрострањенији мед данашњице је мешани мед добијен мешањем две или више врста различитог меда. Најчешће је то мешавина сличних врста са истог подручја, мада све чешће су мешавине меда са различитих географских средина и различитих биљака.

Мешани мед се најчешће користи у лековите сврхе, где је највећу примену пронашао у кинеској традиционалној медицини.

[уреди] Производња меда

Произвођачи меда у 2005 години.

Према извештају Пољопривредне и Прехрамбене организавије Уједињених нација, током 2005, Кина, Турска и Сједињене Америчке Државе били су највећи произвођачи меда.^[4]

Мексико је један од великих снадбевача светског тршишта. Удео у светској производњи меда креће се око 10%. Међутим много већу производњу бележи Јуката, која се по производњи меда у свету, налази на трећем месту. Обе земље мед углавном производе на традиционални начин.

Србија је земља богата бујном вегетацијом што је омогућава велики производни капацитет. Иако су капацитети око 10.000 t меда годишње, у Србији се производи између 4.000 t и 5.000 t. У зависности од поднебља, производе се неколико врста меда. Уколико су климатски услови погодни у неким деловима произведе се и по 30kg чистог меда годишње из једне кошнице.^[5]