Паприкаш

Из Википедије, слободне енциклопедије
Паприкаш
Kotlic.jpg

Котлић

Порекло
Национална кухиња мађарска кухиња
Регија/Држава Застава Мађарске Мађарска
Детаљи
Врста јела супа
Температура јела топло
Главни састојци месо и кромпир
P Food.png

Паприкаш је јело са месом и кромпиром. Претпоставља се да изворно потиче из Мађарске. Најбољи је када се кува у котлићу на отвореној, лаганој ватри.

У котлићу, на мало уља, испржи се „на стакло“ ситно сецкани лук. Лук не треба штедети. Потом се дода месо (пилеће, свињско, рибље, телеће...) сецкано на коцкице. Стално се меша док не побели. Онда се налије водом док не огрезне. Током кувања додају се разни зачини (со, бибер, ловоров лист...). Паприка, алева, се додаје на крају.

У зависности од количине воде поред паприкаша који је чорбаст постоји и перкелт (мађ. pörkölt, запечен) који има мање воде.

Мађарски пилећи паприкаш[уреди]

Мађарски пилећи паприкаш

Пилећи паприкаш (мађ. csirkepaprikás) је уз гулаш једно од најпознатијих јела мађарске кухиње. Крајем XIX века, ovo јело постаје популарно и ван оквира Мађарске, када га познати француски кувар, Жорж Огист Ескофје (1846-1935), поставља на мени свог отменог ресторана у оквиру Гранд хотела, у Монте Карлу.

Попут перкелта, припрема пилећег паприкаша почиње динстањем црног лука у свињској масти. Када лук омекша и постане стакласт, додају се слатка паприка и комади пилетине са костима. Пилетина се на јакој ватри пропржи са свих страна, након чега следи лагано кување с поклопцем, на тихој ватри, у сопственим соковима. Када је јело готово, пилетина се вади из тигања, у који се затим додаје кисела павлака или миелерам. Након што се павлака сједини са сафтом, сафт се прелива преко пилетине. Јело се служи са куваном тестенином или кнедлама.

Са других Викимедијиних пројеката :