Парадајз

Из Википедије, слободне енциклопедије
Disambig.svg
За друго значење, погледајте чланак Парадајз (вишезначна одредница).
Парадајз
Пресечен и цео плод парадајза
Пресечен и цео плод парадајза
Систематика
царство: Plantae
(некласификован) Eudicots
ред: Solanales
породица: Solanaceae
род: Solanum
врста: S. lycopersicum
Биномијална номенклатура
Solanum lycopersicum
L.
Синоними:

Lycopersicon lycopersicum
Lycopersicon esculentum

Екологија таксона

Парадајз, патлиџан, или ређе рајчица (лат. Solanum lycopersicum L.) је биљка из породице помоћница (Solanaceae) и у блиском је сродству са дуваном, кромпиром, плавим патлиџаном, паприком и отровним велебиљем.

Опис биљке[уреди]

Вишегодишња је биљка, али се у умереном климатском појасу гаји као једногодишња. Длакава и лепљива биљка типично достиже висину од 1 до 3 m и има слабу дрвенасту стабљику која се често успиње као пузавица уз друге биљке. Листови су дуги 10 до 25 cm са назубљеним ивицама. Цветови су пречника 1 до 2 cm, жућкасте боје, са пет зашиљених латица; рађају у цвастима од 3 до 12. Плодови су у почетку зелени, а сазревањем добијају загасито црвену боју. Иако спада у воће, парадајз је у кулинарству поврће.[1]

Порекло[уреди]

Парадајз потиче из Јужне Америке. Генетички докази указују на то да је предак парадајза била зељаста биљка ситних зелених плодова која је успевала на Перуанским планинама. Од ове ране помоћнице настало је дестак врста парадајза које познајемо данас. Једна од врста, Solanum Lycopersicum, пренета је у Мексико, где су је гајили и користили у исхрани припадници тамошње праисторијске цивилизације. Тачан период када је култивисан није познат.[2]

Верује се да је шпански истраживач Кортез први донео мале жуте плодове парадајза у Европу, након заузимања Астечког града Теночтитлана (данас град Мексико) 1521, мада има индиција да је Кристифор Колумбо открио парадајз још раније, 1493. Најранији запис о парадајзу у европској литератури потиче из 1544. и сачинио га је Пјетро Андреа Матиоли, италијански лекар и ботаничар који га је назвао „pomo d’oro“, што значи златна јабука.[3]

Лековито дејство[уреди]

Парадајз се употребљава широм света и верује се да његова конзумација има позитивне ефекте на здравље, а посебно позитивно дејство има на срчани мишић. Парадајз садржи ликопен, један од најснажнијих природних антиоксиданата. У појединим студијама доказано је да ликопен (посебно у куваном парадајзу) помаже спречавање рака простате.[4]

Лековити су пре свега плодови, који су богати витамином Ц, каротином, витамином Б1, а има и витамина Е. Поред витамина у плодовима су садржане и значајне количине мангана, гвожђа, бакра а највише калијума. Сок од парадајза посредством калијума снижава крвни притисак, а повећава излучивање желудачних и цревних сокова, што олакшава варење. Препоручује се у дијетама оболелих од реуматичних обољења, гихта, као и срчаних и бубрежних болести.

Ипак, потребан је известан опрез због присуства алкалоида соланина, природног пестицида/фунгицида, који је отрован и за људе. Соланин се може наћи и у другим помоћницама, а посебно у кромпиру.

100 g парадајза садржи: [5]
kcal kJ вода масти калијум калцијум магнезијум Витамин Ц
17 73 94 g 0,2 g 242 mg 9 mg 14 mg 25 mg

Воће или поврће?[уреди]

Парадајз несвакидашњег изгледа.

Парадајз спада у воће, или прецизније у бобице. Како није сладак као плодови које називамо воћем, са кулинарске тачке гледишта се посматра као поврће и најчешће се служи као салата или се користи у кувању, а не као десерт, што је случај са већином воћа.[6]

У исхрани се користи: свеж, конзервиран, као сок, као прелив (кечап — парадајз сос) или као зачин.

Референце[уреди]

  1. ^ Acquaah, G. (2002). Вртларство: Основе и примена. New Jersey: Prentice Hall.
  2. ^ The Colonial Williamsburg Foundation: Solanaceae. Online. ((en))
  3. ^ Iris E. Peralta, Sandra Knapp, David M. Spooner: Nomenclature for wild and cultivated tomatoes. In: Report of the Tomato Genetics Cooperative. Volume 56, September 2006. S. 6-12. ((en))
  4. ^ „Позитивно дејство парадајза на здравље“ Приступљено 24. 5. 2007..  ((en))
  5. ^ Немачки истраживачки институт за хемију при прехрамбеним намирницама: Souci.Fachmann.Kraut, издање 1994.
  6. ^ „Да ли је парадајз воће или поврће“.  ((en))

Спољашње везе[уреди]

Са других Викимедијиних пројеката :