Пене (паста)
 Пене (глатке) | |
| Врста јела | тестенина |
|---|---|
| Регије или држава |  Италија |
| Део националне кухиње | Италијанска |
 Медији: Пене | |
Пене је екструдирана врста тестенине у облику цилиндра, чији су крајеви исечени дијагонално. Пене је облик множине италијанске речи пена (што значи перо, али такође и оловка), изведено из латинског penna (што значи " перје " или " перо "), и сродан је енглеској речи пен. Када је овај формат створен, требало је да имитира челичне врхове наливпера који су тада били свеприсутни. [1]
Порекло[уреди | уреди извор]
Пене је један од ретких облика тестенина са одређеним датумом настанка: 1865. године Giovanni Battista Capurro, произвођач тестенина из Сан Мартина (Ђенова), добио је патент за дијагоналну машину за сечење. Његов проналазак је свежу тестенину исекао у облик оловке без дробљења, у величини која варира између 3 cm (1 in) mezze penne (пола оловке) и 5 cm (2 in) penne(оловке).[1] [2]
Опис и варијације[уреди | уреди извор]
У Италији се пене производе у две главне варијанте: penne lisce (глатко) и penne rigate (избраздано), а последње имају гребене на свакој пеници. Пенони („велике перјанице“) је шира верзија пенеа. [3] Такође се може наћи и нешто већа верзија названа mostaccioli (што на неким италијанским дијалектима значи „мали бркови“), који такође могу бити или глатке или избраздане текстуре. [4]
Пене је погодна за комбинацију са широким спектром сосова и производа.
Пене се традиционално кува ал денте и својим обликом га чини посебно прилагођеним за умаке, као што су песто, маринара или арабијата. Ово последње је прослављено јер је неколико пута било приказано у италијанским филмовима, посебно у филму La Grande Bouffe Marcа Ferreriја и у филму Федерика Фелини-ја Рим. [5]
У Трентону, у држави Њу Џерзи, тестенине због свог облика називају се "оловкама" [6]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ а б „Penne? In origine erano con lo zafferano”. Welovepasta.it. 28. 6. 2017. Приступљено 7. 1. 2019.
- ^ „Mezze Penne Rigate n° 141 Integrali - Pasta De Cecco”. Dececco.com. Приступљено 7. 1. 2019.
- ^ „Pasta Shapes”. Thenibble.com. Приступљено 2013-02-21.
- ^ „Creamette - Our Products - Mostaccioli Rigati”. Pasta-products-creamette.newworldpasta.com. Архивирано из оригинала 2012-05-09. г. Приступљено 2013-02-21.
- ^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. стр. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.
- ^ Richman, Steven M. (10. 1. 2014). Reconsidering Trenton: The Small City in the Post-Industrial Age. McFarland. стр. 137. ISBN 9780786462230. Приступљено 7. 1. 2019 — преко Google Books.