Едамер

Edamer
Zemlja porekla	Холандија
Grad	Edam[*]
Vikimedijina ostava

Едамер (хол. Edammer) је тврди сир који потиче из града Едам, Холандија.

Историја

Већ четири века се производи едамер од необрађеног млека, и још од самог почетка је био веома цењена извозна роба. Са његовом типичном љутином утицао је на стварање француског Мимолет сира у 17. веку. Данас је сир од необрађеног млека скоро потпуно нестао са тржишта. На тржишту је присутан само фабрички произведен едамер од пастеризованог млека.

Производња

Едамер зри шест до осам недеља. У Холандији се сир у облику лопте пре свега са природно насталом кором продаје, док се едамер произведен за извоз пре свега увија у црвени или жути парафин.

Особине

Едамер је еластичан, златно-жути сир, који није баш толико гумаст као млади фабрички Гауда сир. У најбољем случају едамер има благо пикантну арому и чисти, благи, лако кисели укус са децентном сланом нотом на почетку. Данас тешко доступан едамер од необрађеног млека има ароматичнији и љући укус.

Употреба

У Холандији, едамер се сече у танке шните и важи за традиционални састојак доручка. Радо се конзумира сам између оброка или као додатак салатама. За благи едамер се сматра да се добро слаже са бресквама, дињама, кајсијама и трешњама. Старији едамер се често конзумира са традиционалним „сирним воћем“ попут крушака и јабука.

Уз њега препоручује се за пиће неко укусом богато вино, попут црног вина ширац (енгл. Syrah) или пино ноар (франц. Pinot noir).