Куркума

Куркума
Научна класификација
Царство:	Плантае
Кладус:	Трацхеопхyтес
Кладус:	Ангиоспермае
Кладус:	Моноцотyледонес
Кладус:	Цоммелинидс
Ред:	Зингибералес
Породица:	Зингиберацеае
Род:	Цурцума
Врста:	C. лонга
Биномно име
Цурцума лонга L.
Синоними
Curcurma domestica Valeton

Куркума (лат. Curcuma longa) је вишегодишња зељаста биљка која потиче из тропске јужне Азије. Припада фамилији ђумбира (Zingiberaceae) и употребљава се као зачин.

Куркумин, супстанца изолована из куркуме, обележена је као прехрамбени адитив знаком Е100. Њена улога је да заштити прехрамбене продукте од Сунца. У комбинацији са Е160б, куркумин се користи при бојењу сира, јогурта, салата, неких путера и маргарина. Такође се користи да даје жуту боју припремљеним сенфовима, конзервираној пилетини и другој јефтинијој храни.

Сорте

Постоје две доминантне сорте куркуме, мадрас и алепеј. Алепеј сорта се истиче по високом садржају куркумина и есенцијалних уља, кључних за њен позитиван утицај на здравље. Осим тога, алепеј сорта се одликује прелепом јарко наранџастом бојом, интензивнијим укусом и мирисом у поређењу с просечном органском куркумом. Њена арома подсећа на свежу куркуму, има земљану ноту и благе горке тонове лимуна и менте. Текстура је такође богатија због већег садржаја куркумина, кључног састојка који јој даје име, као и есенцијалних уља.

Козметика

Куркума се налази у састојцима неких крема за сунчање.

Спољашње везе

Медији везани за чланак Куркума на Викимедијиној остави