Тауматин

С Википедије, слободне енциклопедије
Тауматинска фамилија
Дијаграм тауматина I. (PDB: 1РQW​)
Идентификатори
СимболThaumatin
ПфамПФ00314
ИнтерПроИПР001938
СМАРТСМ00205
ПРОСИТЕПДОЦ00286
СЦОП1тху
СУПЕРФАМИЛY1тху
ОПМ суперфамилија189
ОПМ протеин1аун
ЦДДцд09215
Тауматин I
Идентификатори
СимболТХМ1_ТХАДА
ПДБ1РQW Додатне структуре
УниПротП02883
Тауматин II
Идентификатори
СимболТХМ2_ТХАДА
УниПротП02884

Тауматин је нискокалочни заслађиваћ и модификатор укуса. Овај протеин се често првентено користи због његових својстава модификовања укуса.[1]

Тауматини су откривени у смеши протеина изолованих из воћа Thaumatococcus daniellii из западне Африке. Неки од протеина тауматинске фамилије су заслађивачи који су око 2000 пута потентнији од шећера. Мада су веома слатки, укуси тауматина се знатно разликују од укуса шећера. Слаткоћа тауматина се веома споро формира. Његова перцепција траје дуго, и даје сладићу сличан заостали укус у устима при употреби већих количина. Тауматин је веома растворан у води, стабилан при загревању, и у киселим срединама.

Види још[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Греен C (1999). „Тхауматин: а натурал флавоур ингредиент”. Wорлд Рев Нутр Диет. Wорлд Ревиеw оф Нутритион анд Диететицс. 85: 129—32. ПМИД 10647344. дои:10.1159/000059716. ISBN 978-3-8055-6938-5.. 

Literatura[уреди | уреди извор]