Ajvar

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Za drugu upotrebu, pogledajte stranicu Ajvar (film).
Ajvar
Ajvar-3.png
Ajvar
Vrsta jelasalata
Regije ili država Srbija
Deo nacionalne kuhinjesrpska
Temperatura serviranjahladno i toplo
Glavni sastojcipaprika, plavi patlidžan
  Medija: Ajvar

Ajvar ili hajvar[1] je specijalna vrsta salate, specijalitet balkanske kuhinje, napravljena od crvene paprike. Ajvar je poreklom iz Srbije, pa se naziva i „srpska salata“[2] ili „srpski povrtni kavijar“.[3] Koristi se kao dodatak mnogim jelima, a najčešće kao hlebni namaz. Uz papriku se najčešće dodaje i plavi patlidžan. Salata od čistog plavog patlidžana se zove pinđur, tako da se za njihovu mešavinu naizmenično koriste oba izraza.

Ajvar se tradicionalno pravi na jesen, kada je puna sezona paprike, i koristi cele godine. Ajvar se pravi i od ljutih i od slatkih paprika. Priprema se ručno u otvorenim šerpama na šporetu na drva. Pre same pripreme ajvara, paprike se ispeku, pažljivo oljušte, ocede i samelju. Paprike se peku na šporetu, štednjaku, na roštilju (skari) ili na furuni takozvanoj "bubnjari".

Pre serviranja obično se doda malo sitno iseckanog, posoljenog belog luka. Ime potiče od turske reči havyar, što znači „usoljena/slana ikra“, i deli etimologiju sa kavijarom.[4]

Izvori[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Serbia, RTS, Radio televizija Srbije, Radio Television of. „Hajvar”. www.rts.rs. 
  2. ^ Slavonic Encyclopaedia, edited by Joseph Slabey, 1949, 338; Lovett Fielding Edwards, Introducing Yugoslavia, 1954, 79; The World and it's peoples, 1965, 45; Pavla Zakonjsek, Praktična kuharica, 1966, 123; Joseph Wechsberg, The Cooking of Vienna's Empire, 1960, 164; Thelma Barer-Stein, You eat what you are: a study of ethnic food traditions, 1979, 576; John Masson, Letts go to Yugoslavia, 1977, 70; Vera Lévai, Culinary delights, 62, 169; see also Malcolm Burr, Slouch hat, 1935, 165
  3. ^ Joseph Wechsberg, The Cooking of Vienna's Empire, 1960, 164; Thelma Barer-Stein, You eat what you are, 1979, 576; John Masson, Yugoslavia, 1977, 70
  4. ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s. v. ajvar

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]