Brioš
Brioš je pecivo francuskog porekla, koje liči na veoma obogaćeni hleb. Priprema se na isti način kao i običan hleb. Veoma visok sadržaj jaja i maslaca omogućuju da brioš ima bogat izgled i nežnu ali hrskavu koru, što ga čini omiljenim izborom širom Francuske za doručak ili užinu.[1]
- Etimologija
Iako su postojale mnogobrojne debate u vezi sa poreklom reči „brioš“ , danas je opšte prihvaćeno shvatanje da ta reč potiče od francuskog glagola „broyer”, što znači „gnječiti“.
Istorija[uredi | uredi izvor]
Reč „brioš“ je prvi put uportebljena u francuskom jeziku 1404. godine, kada je opisana kao „začinjeni hleb ili „zemička“.[2] U Francuskoj se razvio kao „vrsta hleba, unapređena, vremenom od strane kuvara i pekara, sa malo maslaca, jajima, šećerom itd... Razvio se od običnog belog, crkvenog hleba koji je vremenom postajao kvalitetniji, a samim tim i skuplji“. Sve više i više dobija na značaju u 18. veku, jer je maslac tada bio korišćen u velikoj meri. Pekari su u to vreme uspevali da proizvedu i do 250kg brioša dnevno, za vreme tržišnih dana.
Sastojci[uredi | uredi izvor]
Testo[uredi | uredi izvor]
Priprema[uredi | uredi izvor]
Izmrviti kvasac u posudu, dodati malo šećera, brašna i vodu, promešati i ostaviti da odstoji 15minuta. Dodati ulje, ostatak šećera, so i umućena jaja, sjediniti sve, prekriti posudu krpom i ostaviti 20-25 minuta, da se veličina testa udvostruči. Nakon toga uzeti testo, zgnječiti ga rukama i ostaviti u frižideru da prenoći. Nakon vađenja testa iz frižidera, razdeliti ga na jednake delove, oblikovane u loptice. Od svakog dela posebno isplesti male pletenice čiji krajevi moraju biti podvijeni da bi se formirao okrugli oblik. Staviti pripremljeni brioš u posudu za pečenje, premazati istopljenim maslacom, staviti u zagrejanu rernu i peći na 220°C oko 20 minuta, 5 minuta pre kraja pečenja premazati brioš umućenim jajetom da bi pecivo dobilo zlatnu boju i sjaj.
Posluživanje[uredi | uredi izvor]
Brioš se može posluživati samostalno ili kao podloga raznoraznim dezertima za doručak ili užinu. Osim toga, brioš ima i druge uloge u kuhinji i može biti služen uz glavno jelo i večeru.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Robuchon, Joel, ur. (2007). Le Grand Larousse Gastronomique. Paris: Larousse. str. 134. ISBN 978-2-03-582360-1.
- ^ „Brioche”. Le Trésor de la Langue Française informatisé. Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française. Pristupljeno 19. 6. 2011.
