Leskovački roštilj

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Leskovački roštilj
Leskovački roštilj

Leskovački roštilj predstavlja skup pečenih jela karakterističnih po ljutom ukusu, pretežno sačinjenih od mesa.[1]

Leskovački roštilj bazira se na svinjskom i junećem mesu [2]. Čini ga više vrsta jela pečenih na roštilju u koja spadaju jela od mlevenog mesa: ćevapčići, pljeskavice i uštipci kao i sveže i dimljene kobasice, vešalice, mućkalica, ražnjići, a poslednjih decenija i pileći bataci očišćeni od kostiju i pileća džigerica rolovana u slanini.

Leskovačka kuhinja pripada kuhinjama sa najvećim učešćem povrća u vidu velikog broja različitih vitaminskih salata. Začini koji se koriste su biljnog porekla, takođe puni minerala i vitamina. Masnoće životinjskog porekla su zastupljene u minimalnim količinama, a ulje se koristi isključivo u sirovom stanju. Ljuti dodaci su neobavezni. Leskovački kulinarski specijaliteti se pripremaju na otvorenom žaru, na ćumuru, što im obezbeđuje izuzetan ukus i sočnost.

Poznato je da su pre rata ćevabdžije iz Leskovca, majstori u spremanju ćevapčića, slali sveže kobasice eskpresnim vozovima u razne krajeve. U to vreme meso za ćevapčiće se seckalo na panju i od njega je spreman roštilj. Seckano je specijalnim velikim satarama uglavnom juneće meso. U istoriji Leskovca ime Miodraga Gligorijevića Bureta [3] pamtiće se kao ime čoveka koji je proslavio grad i omogućio da Leskovac u Srbiji i inostranstvu bude poznat kao kolevka roštilja. U mnogim jelovnicima u zemlji i inostranstvu upućeni su njegovi specijaliteti kao što su ćevapčići, pljeskavica, uštipak i mućkalica.

Priprema mesa[uredi | uredi izvor]

Mleveno meso se priprema tako što se naseče na komade i ostavi da odstoji, pa se nakon krupnog mlevenja opet ostavlja da odstoji na temperaturi do 4°C oko 24 sata, da bi se zatim ponovo samlelo sitnije i dobro umesilo uz dodatak začina i sode bikarbone ili mineralne vode. [3] Od ovako pripremljenog mesa prave se ćevapčići, pljeskavice i leskovački uštipci. [4] Poslednjih decenija se dodaju i sojine ljuspice zbog niže cene, lakšeg oblikovanja i manjeg skupljanja pljeskavica i ćevapčića prilikom pečenja. [5]

Meso u komadima za vešalice, ražnjiće i mućkalice, takođe se sprema bar jedan dan unapred tako što se iseče, začini i složi i ostavi na istoj temperaturi.

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]