Mesne prerađevine
Prerađeno meso je bilo koje meso koje je modifikovano kako bi se poboljšao njegov ukus ili produžio njegov rok trajanja.
Metode prerade mesa obuhvataju soljenje, sušenje, fermentaciju i dimljenje. Prerađeno meso se obično pravi od svinjetine ili goveđeg mesa, ali i živine, a može sadržati i iznutrice ili mesne nusproizvode kao što je krv. Prerađeni mesni proizvodi uključuju slaninu, šunku, kobasice, salame, usoljenu govedinu, konzervirano meso i mesne umake. Prerada mesa podrazumeva sve procese koji menjaju sveže meso sa izuzetkom jednostavnih mehaničkih procesa kao što su sečenje, mlevenje ili mešanje.[1]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Pearson, A. M.; Tauber, F. W. (06. 12. 2012). Processed Meats. Springer Science & Business Media. ISBN 9789401096928.Introduction [1]
