Paprikaš

Iz Vikipedije, slobodne enciklopedije
Idi na navigaciju Idi na pretragu
Paprikaš
Kotlic.jpg
Kotlić
Vrsta jelasupa
Regije ili država Mađarska
Deo nacionalne kuhinjemađarska kuhinja
Temperatura serviranjatoplo
Glavni sastojcimeso i krompir
  Medija: Paprikaš

Paprikaš je jelo sa mesom i krompirom.[1] Pretpostavlja se da izvorno potiče iz Mađarske. Najbolji je kada se kuva u kotliću na otvorenoj, laganoj vatri.

U kotliću, na malo ulja, isprži se „na staklo“ sitno seckani luk. Luk ne treba štedeti. Potom se doda meso (pileće, svinjsko, riblje, teleće...) seckano na kockice. Stalno se meša dok ne pobeli. Onda se nalije vodom dok ne ogrezne. Tokom kuvanja dodaju se razni začini (so, biber, lovorov list...). Paprika, aleva, se dodaje na kraju.

U zavisnosti od količine vode pored paprikaša koji je čorbast postoji i perkelt (mađ. pörkölt, zapečen) koji ima manje vode.

Mađarski pileći paprikaš[uredi]

Mađarski pileći paprikaš

Pileći paprikaš (mađ. csirkepaprikás) je uz gulaš i perkelt jedno od najpoznatijih jela mađarske kuhinje. Krajem XIX veka, ovo jelo postaje popularno i van okvira Mađarske, kada ga poznati francuski kuvar Žorž Ogist Eskofje (1846-1935) postavlja na meni svog otmenog restorana u okviru Grand hotela u Monte Karlu.

Poput perkelta, priprema pilećeg paprikaša počinje dinstanjem crnog luka u svinjskoj masti. Kada luk omekša i postane staklast, dodaju se slatka paprika i komadi piletine sa kostima. Piletina se na jakoj vatri proprži sa svih strana, nakon čega sledi lagano kuvanje s poklopcem, na tihoj vatri, u sopstvenim sokovima. Kada je jelo gotovo, piletina se vadi iz tiganja u koji se zatim dodaje kisela pavlaka ili mieleram. Nakon što se pavlaka sjedini sa saftom, saft se preliva preko piletine. Jelo se služi sa kuvanom testeninom ili knedlama.[2]

  1. ^ „Šta znači PAPRIKAŠ?”. Šta znači. Pristupljeno 24. 1. 2020. 
  2. ^ „PRAVI TRADICIONALNI MAĐARSKI GULAŠ”. Mogu ja to sama. Pristupljeno 24. 1. 2020.