Punjene tikvice

Punjene tikvice
	Punjene tikvice servirane na tanjiru
Vrsta jela	glavno jelo
Regije ili država	Balkan, Kavkaz, Bliski istok, Centralna Azija
Deo nacionalne kuhinje	Srbija, Bosna i Hercegovina, Crna Gora, Grčka, Bugarska, Severna Makedonija, Albanija, Turska, Azerbejdžan
Temperatura serviranja	toplo
Glavni sastojci	tikvice, pirinač, mleveno meso
Varijacije	sa mesom, bez mesa
	Mediji: Punjene tikvice

Punjene tikvice su jelo balkanske, turske i mediteranske kuhinje. Ovo jelo je uobičajeno u regionu bivšeg Osmanskog carstva , od Balkana do Levanta i Egipta, kao vrsta dolme (vrsta punjenih jela sa Balkana, Južnog Kavkaza, srednje Azije i Bliskog istoka). Sastoji se od raznih vrsta tikvica ili tikvica punjenih pirinčem, a često i mlevenim mesom (junećim ili svinjskim) i kuvanih na šporetu ili pečenih u rerni. Mesna verzija se služi toplo, kao glavno jelo. Verzija bez mesa se u grčkoj, turskoj i arapskoj kuhinji smatra „jelom od maslinovog ulja“ i često se jede na sobnoj temperaturi ili toplo.

Priprema[uredi | uredi izvor]

Uklanja se sredina i seme većih, kraćih, cilindričnih, nezrelih tikvica, malo se prokuvaju na tihoj vatri u posoljenoj vodi.^[1] Dalji postupak je sličan onom za punjenu papriku ili sarmu — tikvice se pune filom od pirinča, mlevenog mesa, seckanog luka i začina.^[1] Zatim se kuvaju na šporetu ili peku u rerni. Često se punjene tikvice i punjene paprike prave se zajedno, kao mešano jelo.^[2] Ponekad se punjene tikvice pre pečenja preliju smesom od jaja i pavlake.^[1]

Vrste[uredi | uredi izvor]

Na Levantu se ovo jelo aromatizuje nanom i belim lukom. Neke sorte letnjih tikvica, konzumiraju se kada su gotovo zrele. Na Bliskom istoku se gotovo zrele tikvice pune mesom i drugim sastojcima, a zatim peku. Na Kipru se pune cvetovi tikvice.^[3]