Rakija

Rakija je žestoko alkoholno piće. Dobija se jednostrukom ili dvostrukom destilacijom mase koja se dobija alkoholnim vrenjem voća, raži, krompira i sličnog. U slučaju kada se rakija proizvodi od voća koje ima nešto niži procenat šećera, kao što je jabuka, vrši se višestruka destilacija mase, da bi se dobila željena koncentracija alkohola i čistoća napitka. Jabukova masa se uglavnom destiliše tri puta i takvim postupkom se dobija rakija jačine 45% (procenata alkohola).

Posle prve destilacije dobija se tzv. „meka” rakija sa manjim procentom alkohola, a ponovnom destilacijom „meke” rakije dobija se „prepečenica”. Radi ubrzanja procesa vrenja nekad se dodaje šećer što povećava količinu dobijenog destilata [ru] ali dovodi i do smanjenja njegovog kvaliteta.

U Bugarskoj je otkriven deo kazana za pečenje rakije iz 11. veka.^[1]

Imena na drugim jezicima[uredi | uredi izvor]

U različitim jezicima postoje različita imena za rakiju:

srpski jezik: rakija
arapski jezik: عرق; arak’
albanski jezik: raki(a)
bugarski jezik: ракия
makedonski jezik: ракија
turski jezik: rakı
rumunski jezik: rachiu/răchie, palincă, ţuică
mađarski jezik: pálinka
češki jezik/slovački jezik: pálenka
slovenački jezik: žganje

Zakonska regulativa u Srbiji[uredi | uredi izvor]

Proizvodnja rakije u Srbiji regulisana je Zakonom o rakiji i drugim alkoholnim pićima.^[2] Njime je određeno da rakija mora sadržati između 15% v/v i 55% v/v etanola, zabranjeno je dodavanje sintetičkog etanola i šećera, a dozvoljeno je dodavanje propisanih aditiva, zaslađivača i aroma.^[2] Rakija za ličnu potrošnju ne podleže ovom zakonu, ali je njena prodaja zabranjena drugim licima, a kazna za proizvodnju rakije koja nije namenjena za sopstvene potrebe se kreće od 3.000 do 30.000 dinara.^[3] Proizvođač može proizvoditi rakiju za sopstvene potrebe, ali je sme prodavati tek kada se upiše u Registar proizvođača rakije i drugih alkoholnih pića, i ukoliko zadovoljava zakonske propise za proizvodnju rakije namenjene tržištu.^[3]

Vrste rakija[uredi | uredi izvor]

Postoje različite vrste rakija, nazvane po voću od kojeg su proizvedene:

voće	srpski i hrvatski jezik	makedonski jezik	bugarski jezik
standardne vrste
šljiva	šljivovica	slivova rakija	slivova slivovica
loza	lozovača	lozova rakija	grozdova grozdovica muskatova
kom	komovica (hrv. komovača)	komova rakija	džibrova (džibrova) džibrovica (džibrovica) šlьokavica (šljokavica)
kajsija	kajsijevača (hrv. mareličarka)	rakija od kajsii	kaйsieva (kajsieva)
breskva	breskovača	rakija od praski	praskova
kruška	kruškovača vilijamovka	rakija od kruši	krušova
jabuka	jabukovača	jabolkova rakija	яbъlkova (jabalkova)
dud	dudovača	rakija od crnica	černičeva
dunja	dunjevača	rakija od dunja	dюleva (djuleva)
smokva	smokvovača	rakija od smokva	smokinova
višnja	višnjevača (hrv. višnjevac)	rakija od višni	višnovka
trešnja	trešnjevača	crešova rakija	čerešova
sa mešanim voćem	–	–	plodova
sa dodacima
sa ružama	–	–	gюlova (gjulova)
sa travom/biljkama	travarica	bilna rakija	bilkova
sa klekom	klekovača	–	–
sa orasima	orahovača (hrv. orahovica)	rakija od orev / oreovka	orehova
sa medom	medovača (hrv. medenica/medica)	rakija so med / medovka	medena
sa anisom	anasonka	anasonka	anasonliйka (anasonlijka)