Јечам

Из Википедије, слободне енциклопедије
Јечам
Hordeum-barley.jpg
Јечам
Таксономија
Царство: Plantae
(нерангирано): Monocots
(нерангирано): Commelinids
Ред: Poales
Породица: Poaceae
Потпородица: Pooideae
Племе: Triticeae
Род: Hordeum
Врста: H. vulgare[1]
Биномијална номенклатура
Hordeum vulgare
L.
Синоними[2]
Сирови јечам
Barley grains 3.jpg
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија 1.473 kJ (352 kcal)
77,7 g
Шећери 0,8 g
Прехрамбена влакна 15,6 g
1,2 g
9,9 g
Витамини
Витамин А екв.
(0%)
13 μg
160 μg
Тиамин 1)
(17%)
0,191 mg
Рибофлавин 2)
(10%)
0,114 mg
Ниацин 3)
(31%)
4,604 mg
Витамин Б5
(6%)
0,282 mg
Витамин Б6
(20%)
0,26 mg
Фолат 9)
(6%)
23 μg
Холин
(8%)
37,8 mg
Витамин Ц
(0%)
0 mg
Витамин К
(2%)
2,2 μg
Минерали
Калцијум
(3%)
29 mg
Гвожђе
(19%)
2,5 mg
Магнезијум
(22%)
79 mg
Манган
(63%)
1,322 mg
Фосфор
(32%)
221 mg
Калијум
(6%)
280 mg
Натријум
(1%)
9 mg
Цинк
(22%)
2,13 mg

Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.

Јечам [3] (лат. Hordeum sativum) је род једногодишњих биљака из породице трава (Poaceae).

Дели се у три врсте:

  1. дворедни (Hordeum distichum), који најчешће служи за производњу пива
  2. вишередни (Hordeum polystichum и Hordeum vulgare);
  3. прелазни (Hordeum intermedium)

Јечам се сматра једном од најстаријих житарица у Европи. Сејао се још у каменом добу, култивисао у старом Египту, Месопотамији и подручју европских сојеница. У Вавилону се од њега правила каша и пиво, а у Старом веку је пржени јечам био важна животна намирница.

Јечам је житарица која успева у хладнијим крајевима.

Користи се за производњу хлеба, слада, пива, кавовина, сточне хране и др.

Влакна[уреди]

Јечам је одличан извор дијететских влакана и садржи и растворљива и нерастворљива влакна. Растворљива влакна су делотворна у смањивању холестерола у крви и могу умањити ризик од срчаних обољења.


Научници су утврдили да је један тип растворљивих влакана, бета-глукан, примарна компонента јечма која је одговорна за смањивање холестерола.

Клиничке студије показале су да је конзумирање целовитог јечма или јечмених производа попут јечмених ѕрна, јечмених пахуљица или јечменог брашна који пружају најмање 3 грама бетаглуканских растворљивих влакана дневно, делотворно у смањивању укупног и ЛДЛ холестерола. Студије су такође показале да повећавање дневног уноса ових растворљивих влакана резултира још већим смањивањем укупног и LDL холестерола.

Једна четвртина шоље некуваних јечмених зрна (=отприлике једна чаша куваног јечма) садржи cca. 2,5 грама бета глукан растворљивих влакана. Половина шоље некуваних јечмених пахуљица садржи отприлике 2 грама бета глукан растворљивих влакана.

Растворљива влакна су такође корисна за умањивање апсорбције шећера и смањивање ризика од развијања дијабетеса типа 2.

Када су у питању нерастворљива влакна у јечму, она помажу успостављању редовног пражњења црева и могу помоћи у смањивању ризика од одређених облика рака попут рака дебелог црева. Осим тога, конзумирање хране богате влакнима може повећати и продужити осећај ситости, што је важно за одржавање одговарајуће телесне тежине и превенције гојазности.

Холестерол и масти[уреди]

Попут свих биљака, јечам је природно без холестерола и има мали удео масти. Пола чаше јечмених зрна садржи мање од ½ грама масти и само 100 калорија.

Витамини и минерали[уреди]

Јечам садржи неколико витамина и минерала укључујући ниацин (витамин Б3), тиамин (витамин Б1), селен, гвожђе, магнезијум, цинк, фосфор и бакар.

Антиоксиданти[уреди]

Јечам садржи антиоксиданте који су такође веома важни за одржавање доброг здравља. Антиоксиданти делују тако што смањују стопу оксидацијског оштећења прикупљањем слободних радикала који настају када тјелесне ћелије користе кисеоник.

Фитохемикалије[уреди]

Јечам садржи фитохемикалије што су природне хемикалије које се налазе у биљкама. Студије су показале да фитохемикалије могу умањити ризик обољења од одређених срчаних болести, дијабетеса и рака. Међутим, потребна су додатна истраживања да би се потврдили ови резултати.

Потврда FDA о позитивним учинцима јечма[уреди]

Америчка FDA (Управа за храну и лијекове) након анализе научних доказа и студија, потврдила је да додавање јечма здравој исхрани може умањити ризик од срчаних обољења смањивањем укупног и LDL холестерола, те финализирала правило којим се дозвољава да производи које садрже јечам на својим паковањима могу носити ознаку да су растворљива влакна која садрже корисна за срце.

Референце[уреди]

Литература[уреди]

  • McGee, Harold (1986). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Unwin. ISBN 0-04-440277-5. 

Спољашње везе[уреди]