Њујоршка пица
 | |
 Медији: Њујоршка пица |
Њујоршка пица је пица направљена са карактеристично великим, ручно разрађеним, танким тестом, често се продаје у широким кришкама за понети. Тесто је дебело и хрскаво само дуж ивице, али довољно мекано, танко и савитљиво испод додатака да се може пресавити ради јела. [1] Традиционални додаци су једноставно сос од парадајза и рендани моцарела сир. Ово је био популаран оброк међу сиромашним италијанским Американцима због ниске цене. [2]
Овај стил се развио од пице која је настала у Њујорку почетком 1900-их, а сама је изведена из пице напуљскг стила направљене у Италији. [2] Данас је то доминантан стил који се једе у државама Њујорк и Њу Џерзи и популаран је широм Сједињених Држава. Регионалне варијације постоје широм североистока и другде у САД.
Карактеристике
[уреди | уреди извор]
Пица се традиционално прави ручно, [3] а у свом основном облику састоји се од танког слоја парадајз соса[4] посутог сувим, ренданим, пуномасним моцарелом; додатни преливи, по жељи, стављају се преко сира.[3] Пице су обично пречника око 45 до 60 цм и обично се секу на осам кришки. [5]
Пица добија своју препознатљиву кору од хлебног брашна са високим садржајем глутена. Минерали присутни у води из славине у Њујорку такође се сматрају заслужним за то што тесто у пицама у метрополитанским подручјима добија карактеристичну текстуру и укус. [5] [6] Неки пекари пица ван државе чак превозе воду преко целе земље ради аутентичности. [7] [8]
Галерија
[уреди | уреди извор]-
Карактеристично велика пица спремна за печење у рерни -
Њујоршка пица са сиром, на парче -
Парчићи традиционалне пице у њујоршком стилу са десне стране, са свежим уместо сушеног моцарела сира са леве стране -
Регионалне варијанте
[уреди | уреди извор]Њујоршка пица је најраспрострањенија у Њујорку, Њу Џерзију, Пенсилванији, Мериленду, Делаверу, Дистрикту Колумбија и Конектикату, али се може наћи широм североисточног региона и шире.[3] Ван овог подручја, многе пице описане као „у њујоршком стилу“, [1] укључујући и оне великих ланаца пицерија као што је Pizza Hut, углавном не спадају у варијације које се прихватају као оригиналне у њиховом изворном подручју.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ а б Jackson, Kenneth T.; Keller, Lisa; Flood, Nancy (2010). The Encyclopedia of New York City (2nd изд.). New Haven: Yale University Press. стр. (unlisted). ISBN 978-0300182576.
- ^ а б Lev-Tov, Devorah (3. 10. 2017). „What is New York Style Pizza?”. Thespruceeats.com. Архивирано из оригинала 21. 10. 2020. г. Приступљено 13. 12. 2018.
- ^ а б в MacKenzie, Shea (1995). The Pizza Gourmet: Simple Recipes for Spectacular Pizza. Penguin. стр. 81. ISBN 089529656X. Приступљено 1. 11. 2012.
- ^ Otis, Ginger Adams (2010). New York City 7. Lonely Planet. стр. 256. ISBN 978-1741795912. Приступљено 1. 11. 2012.
- ^ а б Downing, Johnette; Kadair, Deborah Ousley (2011). Today Is Monday in New York. Pelican Publishing. стр. (unlisted). ISBN 978-1589808867. Приступљено 1. 11. 2012.
- ^ Gilbert, Sara (26. 9. 2005). „New York Pizza: is the water the secret?”. Slashfood. Weblogs, Inc. Архивирано из оригинала 5. 9. 2010. г.
- ^ Cornwell, Rupert (21. 7. 2006). „New York's 'Champagne Tap Water' Under Threat”. The Independent. UK. Архивирано из оригинала 7. 11. 2017. г. Приступљено 28. 12. 2017.
- ^ Wayne, Gary. "Mulberry Street Pizzeria" Архивирано октобар 20, 2006 на сајту Wayback Machine. Seeing Stars in Hollywood. 2008.
