Активност воде

Из Википедије, слободне енциклопедије

Активност воде (количина слободне воде) aw је показатељ оне количине воде којом микроорганизам располаже у реакцијама метаболизма.[1] Активност воде представља сталну размену воде између живе ћелије и околине.[2] Живи организми које данас познајемо у потпуности зависе од присутности одређене количине воде у течном стању. То је користан параметар који помаже у разумевању покретање молекула воде из околине у цитоплазму и обрнуто. Активност воде супстрата дефинише се на следећи начин:

aw = pw/pwo (где је pw – притисак водене паре изнад намирнице, а pwo – притисак паре чисте воде на истој температури)

Често, поготово кад се ради о осушеним намирницама, уместо активности воде говори о тзв. равнотежној релативној влажности (RRV).[1] Између равнотежне релативне влажности и активности воде постоји однос: aw = RRV / 100.

Референце[уреди]

  1. ^ а б www.tehnologijahrane.com „Активност воде и конзервисање намирница“
  2. ^ www.tehnologijahrane.com „Вода у храни“