Бриош
Бриош је пециво француског порекла, које личи на веома обогаћени хлеб. Припрема се на исти начин као и обичан хлеб. Веома висок садржај јаја и маслаца омогућују да бриош има богат изглед и нежну али хрскаву кору, што га чини омиљеним избором широм Француске за доручак или ужину.[1]
Етимологија
[уреди | уреди извор]Иако су постојале многобројне дебате у вези са пореклом речи бриош, данас је опште прихваћено схватање да та реч потиче од старог француског глагола brier, дијалектичке форме норманског глагола broyer — обликовање теста "бријем", врстом дрвене оклагије; суфикс -oche је уопштени суфикс.[2] Pain brié је врста хлеба која потиче из Нормандије, чије се густо тесто раније обликовало овим инструментом.[3] Реч је германског порекла, вероватно је потекла од прото-индо-европског корена bhreg ('поломити').[4]
Историја
[уреди | уреди извор]Реч „бриош“ је први пут упортебљена у француском језику 1404. године, када је описана као „зачињени хлеб или „земичка“.[5] У Француској се развио као „врста хлеба, унапређена, временом од стране кувара и пекара, са мало маслаца, јајима, шећером итд... Развио се од обичног белог, црквеног хлеба који је временом постајао квалитетнији, а самим тим и скупљи“. Све више и више добија на значају у 18. веку, јер је маслац тада био коришћен у великој мери. Пекари су у то време успевали да произведу и до 250кг бриоша дневно, за време тржишних дана.
Састојци
[уреди | уреди извор]Тесто
[уреди | уреди извор]Припрема
[уреди | уреди извор]Измрвити квасац у посуду, додати мало шећера, брашна и воду, промешати и оставити да одстоји 15минута. Додати уље, остатак шећера, со и умућена јаја, сјединити све, прекрити посуду крпом и оставити 20-25 минута, да се величина теста удвостручи. Након тога узети тесто, згњечити га рукама и оставити у фрижидеру да преноћи. Након вађења теста из фрижидера, разделити га на једнаке делове, обликоване у лоптице. Од сваког дела посебно исплести мале плетенице чији крајеви морају бити подвијени да би се формирао округли облик. Ставити припремљени бриош у посуду за печење, премазати истопљеним маслацом, ставити у загрејану рерну и пећи на 220°C око 20 минута, 5 минута пре краја печења премазати бриош умућеним јајетом да би пециво добило златну боју и сјај.
Послуживање
[уреди | уреди извор]Бриош се може послуживати самостално или као подлога разноразним дезертима за доручак или ужину. Осим тога, бриош има и друге улоге у кухињи и може бити служен уз главно јело и вечеру.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Robuchon, Joel, ур. (2007). Le Grand Larousse Gastronomique. Paris: Larousse. стр. 134. ISBN 978-2-03-582360-1.
- ^ Trésor de la langue française informatisé s.v. -oche (на француском)
- ^ La très belle et Très exquisse histoire des gateaux et des friandises by Toussaint-Samat, Paris: Flammarion, 2004 (на француском)
- ^ „The American Heritage Dictionary of the English Language: Fourth Edition.” (на језику: енглески). Приступљено 2006-06-09.
- ^ „Brioche”. Le Trésor de la Langue Française informatisé. Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française. Приступљено 19. 6. 2011.
