Високофруктозни кукурузни сируп

Из Википедије, слободне енциклопедије
Структурна формула фруктозе (лево) и глукозе (десно)

Високофруктозни кукурузни сируп (енгл. High Fructose Corn Syrup, HFCS) је сваки кукурузни сируп који је прошао ензимски процес претварања дела своје глукозе у фруктозу да би се добила жељена слаткоћа. Због ниже цене у односу на шећер[1] високофруктозни кукурузни сируп је у САД најчешће коришћен заслађивач у производњи хране и пића.[2] Највише се додаје у хлеб, месне прерађевине, јогурт, газирана пића, супе, кечап, мајонез, сенф ....[3]

Сируп садржи 24% воде а остало су шећери. Најчешће коришћене варијанте сирупа су: HFCS 55 (за газирана пића) са приближно 55% фруктозе и 42% глукозе, HFCS 42 (за храну) са приближно 42% фруктозе и 53% глукозе[4][5] и HFCS-90 са приближно 90% фруктозе и 10% глукозе, користи се у малим количинама за специјалну примену[6] и за мешање са HFCS 42 да би се добио HFCS 55.

Види још[уреди]

Референце[уреди]

  1. Warshaw, Hope. „High-fructose corn syrup vs. sugar”. The Washington Post. Приступљено 5. 6. 2014. 
  2. Beverage daily: ‘Sugar is much, much bigger’: Rocketing HFCS prices don’t spook Coke CEO
  3. David Wallinga; Janelle Sorensen; Pooja Mottl; Brian Yablon (јануар 2009). „Not So Sweet: Missing Mercury and High Fructose Corn Syrup” (PDF). Institute for Agriculture and Trade Policy. Приступљено 1. 9. 2010. 
  4. „UM. Study – Not Enough Evidence to Indict High Fructose Corn Syrup in Obesity” (Саопштење). Ellen Ternes, University of Maryland. 24. 7. 2007. Приступљено 12. 4. 2013. 
  5. „ERS/USDA Briefing Room – Sugar and Sweeteners: Background”. United States Department of Agriculture. 6. 8. 2009. Приступљено 18. 11. 2011. 
  6. Article in Food Product Design by John S. White, Ph.D. John S. White, Ph.D., December 2, 2008, HFCS: How Sweet It Is, Food Product Design. Retrieved 2009-09-06.