Пређи на садржај

Готова храна

С Википедије, слободне енциклопедије
Полица са готовим грицкалицама

Готова храна (такође названа терцијарно прерађена храна ) је храна која је комерцијално припремљена (често кроз прераду ) ради лакше конзумације и обично је спремна за јело без даље припреме. Такође може бити лако преносива, имати дуг рок трајања или нудити комбинацију таквих погодних карактеристика. Готова храна укључује суве производе спремне за јело, замрзнуту храну као што су ТВ вечере, храну која се дуго чува, припремљене мешавине као што су смесе за колаче и грицкалице. Научници који се баве храном сада сматрају већину ових производа ултра-прерађеном храном и повезују их са лошим здравственим исходима. [1]

Хлеб, сир, слана храна и друга готова храна продају се хиљадама година, али они обично захтевају много нижи ниво индустријске обраде, што се огледа у системима као што је Нова класификација. Друге врсте хране развијене су уз побољшања у технологији хране. Врсте готове хране могу се разликовати у зависности од земље и географског региона. Нека готова храна је критикована због забринутости око нутритивног садржаја и како њихово паковање може повећати чврсти отпад на депонијама. Различите методе се користе за смањење нездравих аспеката комерцијално произведене хране и борбу против гојазности код деце.


Готова храна се комерцијално припрема ради лакше конзумације. [2] Производи означени као готова храна често се продају као топла, готова јела; као производи на собној температури, трајни на собној температури; или као фрижидери или замрзнути прехрамбени производи који захтевају минималну припрему (обично само загревање). [3] Готова храна је такође описана као храна која је створена да би „била привлачнија потрошачу“. [4] Готова храна и ресторани су слични по томе што штеде време. Разликују се по томе што је храна у ресторану спремна за јело, док готова храна обично захтева рудиментарну припрему. Оба обично коштају више новца и мање времена у поређењу са кувањем код куће од нуле. [5]

Историја

[уреди | уреди извор]

Кроз историју, људи су куповали храну од пекара, млекара, месара и других комерцијалних прерађивача како би уштедели време и труд. Астечки народ у централном Мексику користио је неколико готових јела којима је било потребно само додавање воде за припрему, а која су користили путници. [6] Кукурузно брашно које је било млевено и сушено, познато као пиноли, путници су користили као готову храну на овај начин. [6]

Конзервисана храна је развијена у 19. веку, првенствено за војну употребу, а постала је популарнија током Првог светског рата. Ширење конзервирања значајно је зависило од развоја фабрика конзерви за производњу великих количина конзерви по веома јефтиној цени. Пре 1850-их, израда конзерви за храну захтевала је вештог лимара ; након тога, неквалификовани радник, који је управљао машином за производњу конзерви, могао је да произведе 15 пута више конзерви дневно. [7]


Једна од најранијих прерађених намирница индустријског обима била је паковање меса. Након проналаска система расхладних вагона 1878. године, животиње су могле бити узгајане, клане и искасапљене стотинама (касније хиљадама) миља или километара далеко од потрошача. [7]

Излог продавнице прехрамбених производа 1966. године

Искуство из Другог светског рата допринело је развоју замрзнуте хране и индустрије замрзнуте хране. Модерна готова храна настала је у Сједињеним Државама током периода који је почео после Другог светског рата. [8] Многи од ових производа потичу од војно развијене хране, дизајниране за дуготрајно складиштење и лаку припрему на бојном пољу. Након рата, неколико комерцијалних прехрамбених компанија имало је преостале производне погоне, а неке од ових компанија су створиле нову лиофилизовану и конзервирану храну за кућну употребу. [9] Као и код многих увођења производа, нису сви били успешни - основне намирнице попут рибљих штапића и конзервираних брескви уравнотежене су неуспесима попут штапића од шунке и чизбургера у конзерви. [10] Међутим, овај нови фокус на готову храну и употреба технологије у кухињи ублажили су рад који су традиционално обављале жене, па су оброци који су се могли брзо припремити омогућили женама да имају већу контролу над својим временом. [11]

Од 2010-их, због повећане склоности ка свежој, „ природној “, целовитој и органској храни и здравствених проблема, прихватљивост прерађене хране за потрошаче у Сједињеним Државама је опадала, а репутација главних брендова пакованих прехрамбених производа је била нарушена. Фирме су одговориле нудећи „здравије“ формулације и аквизицијом брендова са бољом репутацијом. [12]

Врсте

[уреди | уреди извор]

Готова храна може да укључује производе као што су слаткиши ; пића као што су безалкохолна пића, сокови и млеко ; орашасти плодови, воће и поврће у свежем или конзервираном стању; прерађено месо и сиреви ; и конзервирани производи као што су супе и јела од тестенина. Додатна готова храна укључује замрзнуту пицу, [13] чипс [4] као што је чипс од кромпира (познат у Британији као чипс), [13] переце [4] и колачиће.

Ови производи се често продају у паковањима за контролисане порције, за једну порцију, дизајнираним за преносивост. [14] [15]

Паковане мешавине

[уреди | уреди извор]
Мешавина за колаче

Млинови за жито производе брашно за печење хиљадама година. У новије време брашно се продаје са другим састојцима помешаним са другим састојцима, као и други производи спремни за кување. Паковане мешавине су готова јела [16] која обично захтевају одређену припрему и кување у рерни или на шпорету.

Паковане мешавине за пецива обично користе хемијска средства за дизање теста (обично названа прашак за пециво [17] ), за брз и поуздан резултат, избегавајући потребу за дуготрајним квалификованим радом и контролом климе потребну за традиционалне хлебове са квасцем. Ове паковане мешавине производе врсту брзог хлеба.


Примери укључују смесе за колаче, [18] макароне са сиром, [19] смесе за брауније, [20] и смесе за сос. [21] Неке паковане смесе могу имати висок садржај засићених масти.[22]

По земљи

[уреди | уреди извор]
Онигири у продавници мешовите робе у Камакури, Јапан

У књизи „Аустралијска храна и исхрана 2012“ из 2007. године је забележено да је у Аустралији дошло до значајног повећања потрошње готове хране. [23]

У Републици Ирској, кифлице за доручак које су јели заузети радници постале су симбол економског бума Келтског тигра.[24]

У Јапану, онигири (пиринчане куглице) су популарна готова храна [25] која датира миленијумима — до периода Хејан су били довољно успостављени да би се поменули у литератури.[26][27] Додатна јапанска готова храна укључује припремљени тофу (сос од пасуља), [28] припремљене пакете морских плодова [29] и инстант рамен резанце. [30]


На Филипинима, готова паковања традиционалних филипинских јела као што су сисиг, адобо и калдерета су популарни производи које нуде продавнице широм земље. [31]

Конзервисана туна пакована у уљу је полуготова храна на Соломоновим Острвима.[32]


У Русији су замрзнути пељмени, врста кнедли са месом, усвојених од уралских народа као што су Коми, Манси и Удмурти, познати најмање од 18. века, а индустријски произведени и претходно упаковани пељмени су основна ствар у замрзивачима супермаркета.

По региону

[уреди | уреди извор]

У западној Африци, прерађено брашно од касаве, које је изрендано и осушено, популарна је готова храна. [33]

Малопродаја

[уреди | уреди извор]

У неким случајевима, малопродаја готове хране може обезбедити веће марже профита за трговце храном у поређењу са профитом оствареним од продаје појединачних састојака који су присутни у готовој храни. [34]

Истраживање из 1984. године показало је да преко једне трећине средстава које потрошачи у Великој Британији троше на храну одлази на куповину готове хране. [35]

Еколошки и здравствени проблеми

[уреди | уреди извор]
Охлађена вечера, за загревање у микроталасној пећници

Неколико група је навело штетност једнократне амбалаже по животну средину због повећане употребе пластике која доприноси чврстом отпаду на депонијама. [36] [37] Због забринутости због гојазности и других здравствених проблема, неке здравствене организације су критиковале висок садржај масти, шећера, соли, конзерванса за храну и адитива за храну који су присутни у неким готовим намирницама. [14]

У већини развијених земаља, 80% конзумиране соли долази из индустријски припремљене хране (5% долази од природне соли; 15% долази од соли која се додаје током кувања или јела). [38] Здравствени ефекти соли концентришу се на натријум и делимично зависе од тога колико се конзумира. Једна порција многих готових јела садржи значајан део препоручене дневне дозе натријума. Произвођачи су забринути да ако укус њиховог производа није оптимизован сољу, неће се продавати тако добро као конкурентски производи. Тестови су показали да нека популарна пакована храна зависи од значајних количина соли за свој укус. [39]

Означавање, ублажавање и регулација

[уреди | уреди извор]
У овом високо прерађеном замрзнутом намирници користи се много конзерванса, соли, вештачких боја и вештачких арома.

Као одговор на питања која се тичу здравствене вредности готове и ресторанске хране, Бела кућа је у фебруару 2010. године представила иницијативу у Сједињеним Државама, коју је предводила Мишел Обама и њена кампања „Хајде да се покренемо!“, за смањење нездравих аспеката комерцијално произведене хране и борбу против гојазности код деце. Госпођа Обама је подстакла индустрију да смањи шећере и соли који се налазе у многим готовим јелима, подстичући саморегулацију у односу на владину интервенцију путем закона и прописа. [40] Упркос изјашњеној преференцији госпође Обаме за саморегулацију, Америчка агенција за храну и лекове (FDA) је објавила да разматра квантификовање смерница у закон, док друге групе и општине настоје да додају друге превентивне мере као што су циљани порези и таксе на ове производе.[41][42]

Као одговор на пажњу, у априлу 2010. године, коалиција од шеснаест произвођача сложила се да смањи ниво соли у храни која се продаје у Сједињеним Државама у оквиру програма заснованог на сличном напору у Уједињеном Краљевству. [41] Међутим, иницијатива је наишла на отпор неких произвођача, који тврде да прерађена храна захтева тренутни висок ниво соли да би остала апетитна и да би прикрила нежељене ефекте обраде хране, као што је „ загрејани укус “. [39] Коалиција је проширила своју мисију у мају 2010. године објавивши да намерава да смањи количину калорија у храни. Увођењем хране са нижим садржајем калорија, променом рецепата производа и смањењем величине порција, коалиција је изјавила да очекује да ће смањити калоријски садржај хране за више од 1,5 билиона калорија укупно до 2012. године [42]

Друштвена неједнакост

[уреди | уреди извор]

Као што је раније речено, готова храна обухвата различите групе хране и долази у бројним облицима. Стога постоји низ здравих и нездравих готових намирница. Истраживања, попут студије Кимберли Морланд и др. из 2002. године, повезала су неједнакости између заједница са ниским приходима и повећан приступ нездравој готовој храни. То је углавном због пада броја приступачних продавница прехрамбених производа у неким урбаним подручјима. [43] [44] Упоређујући заједнице са ниским приходима са богатијим заједницама, постоји четири пута више супермаркета који се налазе у белим заједницама него у црним заједницама (које се најчешће налазе у „пустињама хране “). Као резултат тога, студија из 2002. године закључила је да, са ограниченим приступом здравим опцијама хране у супермаркетима, чланови заједница са ниским приходима и мањинских заједница имају неједнак приступ. [43] Студија Дарме Е. Кортес и сарадника из 2010. године такође је пронашла везу између конзумирања нездраве готове хране и мањинских заједница. Ограничен приступ здравим опцијама хране довео је до повећања гојазности међу члановима ових заједница.[45]

Многе породице са ниским приходима имају потешкоћа са куповином свежег воћа и поврћа и хранљивих оброка за своје породице због цене производа. Ове породице се најчешће налазе у прехрамбеним пустињама и свежа храна није лако доступна у њиховој заједници. Стога, породице прибегавају куповини хране са високим садржајем масти, шећера и соли јер су ове високо прерађене опције јефтине. Ова високо прерађена храна чини значајан део нездраве готове хране. [46]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Monteiro, Carlos A.; Cannon, Geoffrey; Levy, Renata B; Moubarac, Jean-Claude; Louzada, Maria L. C.; Rauber, Fernanda; Khandpur, Neha; Cediel, Gustavo; Neri, Daniela; Martinez-Steele, Euridice; Baraldi, Larissa G.; Jaime, Patricia C. (2019). . „Ultra-processed foods: what they are and how to identify them”. Public Health Nutrition (на језику: енглески). 22 (5): 936—941. ISSN 1368-9800. PMC 10260459 Слободан приступ. PMID 30744710. doi:10.1017/S1368980018003762. 
  2. ^ Jean Anderson; Barbara Deskins (октобар 1995). The Nutrition Bible (1st изд.). William Morrow & Co. ISBN 978-0-688-11619-4. 
  3. ^ „Convenience Foods”. Swiss Association for Nutrition. Health and Age Center. 8. 5. 2003. Архивирано из оригинала 22. 4. 2009. г. Приступљено 18. 5. 2009. 
  4. ^ а б в Chow, Ching Kuang (19. 11. 2007). Fatty Acids in Foods and their Health Implications, Third Edition. CRC Press. стр. 376. ISBN 9781420006902. Приступљено 10. 7. 2013. 
  5. ^ Ensminger & Ensminger 1993, стр. 465
  6. ^ а б Keoke, Emory Dean; Porterfield, Kay Marie (2009). Encyclopedia of American Indian Contributions to the World: 15,000 Years of Inventions and Innovations - Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Infobase. стр. 138. ISBN 9781438109909. Приступљено 10. 7. 2013. 
  7. ^ а б Kawash, Samira (2013). Candy: A Century of Panic and Pleasure. Faber and Faber. стр. 46—48. ISBN 9780865477568. 
  8. ^ Gosse, Van; Moser, Richard R. (2008). The World the Sixties Made: Politics and Culture in Recent America. Temple University Press. стр. 150. ISBN 9781592138463. Приступљено 10. 7. 2013. 
  9. ^ Rudolph, Thomas; Schlegelmilch, Bodo B.; Bauer, András; Franch, Josep; Meise, Jan Niklas (9. 3. 2012). Diversity in European Marketing: Text and Cases. Springer. стр. 180. ISBN 9783834969767. Приступљено 10. 7. 2013. 
  10. ^ Shapiro, Laura (29. 3. 2005). Something from the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America. New York: Penguin. ISBN 978-0-14-303491-9. 
  11. ^ Maurer, Elizabeth (2017), , How Highly Processed Foods Liberated 1950s Housewives, National Women's History Museum 
  12. ^ Hans Taparia and Pamela Koch (6. 11. 2015). „A Seismic Shift in How People Eat”. The New York Times. Приступљено 7. 11. 2015. „The food movement over the past couple of decades has substantially altered consumer behavior and reshaped the competitive landscape.” 
  13. ^ а б Rees, Jonathan (30. 7. 2005). Eating Properly - Jonathan Rees. Smart Apple Media. стр. 22. ISBN 9781583405918. Приступљено 10. 7. 2013. [мртва веза]
  14. ^ а б Rudolph, Thomas; Schlegelmilch, Bodo B.; Bauer, András; Franch, Josep; Meise, Jan Niklas (9. 3. 2012). Diversity in European Marketing: Text and Cases. Springer. стр. 181. ISBN 9783834969767. Приступљено 10. 7. 2013. 
  15. ^ Frewer, Lynn J.; Risvik, Einar; Schifferstein, Hendrik (21. 9. 2001). Food, People and Society: A European Perspective of Consumers' Food Choices. Springer. стр. 333. ISBN 9783540415213. Приступљено 10. 7. 2013. 
  16. ^ Vickie a. Vaclavik, Ph. D.; Marjorie m. Devine, Ph. D.; Marcia h. Pimentel, M. S. (7. 6. 2002). Dimensions of Food, Fifth Edition - Vickie A. Vaclavik, Ph.D., Marcia H. Pimentel, M.S., Marjorie M. Devine, Ph.D.. CRC Press. стр. 5. ISBN 9781439832714. Приступљено 10. 7. 2013. 
  17. ^ John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. Brodie, John; Godber, John (2007). „Bakery Processes, Chemical Leavening Agents”. Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. ISBN 978-0-471-48494-3. doi:10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2. 
  18. ^ Hartel, Richard W.; Hartel, Annakate (1. 3. 2009). Food bites [electronic resource]: the science of the foods we eat - Richard W. Hartel, AnnaKate Hartel. Springer. стр. 143. ISBN 9780387758459. Приступљено 10. 7. 2013. 
  19. ^ Smith, Andrew F. (мај 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press, USA. стр. 363. ISBN 9780195307962. Приступљено 10. 7. 2013. 
  20. ^ Mehaffy, Carolyn; Mehaffy, Bob (новембар 1995). Destination Mexico: Planning a Cruise to Mexico - Carolyn Mehaffy, Bob Mehaffy. Paradise Cay Publications. стр. 39. ISBN 9780939837410. Приступљено 10. 7. 2013. 
  21. ^ Bricklin, Mark (15. 8. 1994). Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. стр. 339. ISBN 9780875962252. Приступљено 10. 7. 2013. 
  22. ^ Cannon, Dr. Christopher P.; Vierck, Elizabeth; Beale, Lucy (5. 12. 2006). The Complete Idiot's Guide to the Anti-Inflammation Diet - Christopher Cannon, Elizabeth Vierck. Penguin. стр. 221. ISBN 9781440696879. Приступљено 10. 7. 2013. 
  23. ^ Welfare, Australian Institute of Health and (2012). Australia's food & nutrition 2012. стр. 13. ISBN 9781742493237. Приступљено 10. 7. 2013. 
  24. ^ McDonald, Brian (12. 5. 2008). „Top breakfast baguette rolls into Irish history”. Irish Independent (на језику: енглески). Приступљено 3. 2. 2019. 
  25. ^ Wilk, Richard R. (2006). Fast Food, Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. стр. 131. ISBN 9780759109155. Приступљено 10. 7. 2013. 
  26. ^ Ikeda, Kikan; Shinji Kishigami; Ken Akiyama (1958). Koten Bungaku Taikei 19: Makura no Sōshi, Murasaki Shikibu Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten. стр. 455. ISBN 978-4-00-060019-4. 
  27. ^ Hasegawa, Masaharu; Yūichirō Imanishi (1989). Shin Koten Bungaku Taikei 24: Tosa Nikki, Kagerō Nikki, Murasaki Shikibu Nikki, Sarashina Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten. стр. 266. ISBN 978-4-00-240024-2. 
  28. ^ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (26. 10. 2000). The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture - Michael Ashkenazi, Jeanne Jacob. University of Pennsylvania Press. стр. 55. ISBN 978-0812235661. Приступљено 10. 7. 2013. 
  29. ^ Bergin, Anthony; Haward, Marcus G. (1996). Japan's Tuna Fishing Industry: A Setting Sun Or New Dawn? - Anthony Bergin, Marcus G. Haward. Nova Publishers. стр. 28. ISBN 9781560722410. Приступљено 10. 7. 2013. 
  30. ^ Harlan, Jessica (30. 8. 2011). Ramen to the Rescue Cookbook: 120 Creative Recipes for Easy Meals Using Everyone's Favorite Pack of Noodles - Jessica Harlan. Simon and Schuster. стр. 11. ISBN 9781612430041. Приступљено 10. 7. 2013. 
  31. ^ Lucas, Daxim L. (2019-09-06). „More Filipinos getting everyday meals from convenience stores”. INQUIRER.net (на језику: енглески). Приступљено 2023-11-19. 
  32. ^ Barclay, Kate (8. 2. 2008). A Japanese Joint Venture in the Pacific: Foreign bodies in tinned tuna - Kate Barclay. Taylor & Francis. стр. 3. ISBN 9780203930908. Приступљено 10. 7. 2013. 
  33. ^ Osseo-Asare, Fran (2005). Food Culture in Sub-Saharan Africa - Fran Osseo-Asare. Bloomsbury Academic. стр. 30. ISBN 9780313324888. Приступљено 10. 7. 2013. 
  34. ^ Freedman, Paul; Freedman, Professor Paul (2007). Food: The History of Taste. University of California Press. стр. 350. ISBN 9780520254763. Приступљено 11. 7. 2013. 
  35. ^ Offer, Avner (9. 3. 2006). The Challenge of Affluence: Self-Control and Well-Being in the United States and Britain Since 1950 - Avner Offer. Oxford University Press. стр. 145. ISBN 9780198208532. Приступљено 10. 7. 2013. 
  36. ^ „Talking about waste prevention”. Waste Watch UK. Архивирано из оригинала 15. 9. 2009. г. Приступљено 14. 7. 2009. 
  37. ^ „Food packaging waste a concern”. 14. 2. 2008. Архивирано из оригинала 1. 3. 2009. г. Приступљено 14. 7. 2009. „Wasteful food packaging is among the fastest-growing environmental concerns for shoppers worldwide with New Zealanders most willing to cut back, a poll showed on Thursday.” 
  38. ^ Delahaye, François (2013). . „Should we eat less salt?”. Archives of Cardiovascular Diseases. 106 (5): 324—332. PMID 23769406. doi:10.1016/j.acvd.2013.01.003 Слободан приступ. 
  39. ^ а б Michael Moss (29. 5. 2010). „The hard sell on salt”. The New York Times. 
  40. ^ Sweet, Lynn (11. 5. 2010). „Michelle Obama Unveils Anti-Childhood Obesity Action Plan”. Politics Daily. Архивирано из оригинала 19. 8. 2018. г. Приступљено 29. 5. 2010. 
  41. ^ а б „16 Food Companies Agree to Reduce Salt”. CBS News. Associated Press. 26. 4. 2010. Архивирано из оригинала 2010-10-29. г. Приступљено 29. 5. 2010. 
  42. ^ а б Jaldonick, Mary Clare (17. 5. 2010). „Food companies agree to remove 15 trillion calories from foods to reduce childhood obesity”. Business News. Associated Press. Приступљено 29. 5. 2010. 
  43. ^ а б Morland, Kimberly; Wing, Steve; Diez Roux, Ana; Poole, Charles (јануар 2002). . „Neighborhood characteristics associated with the location of food stores and food service places” (PDF). American Journal of Preventive Medicine. 22 (1): 23—29. ISSN 0749-3797. PMID 11777675. doi:10.1016/s0749-3797(01)00403-2. hdl:2027.42/56186 Слободан приступ. 
  44. ^ Morland, K.; Wing, S.; Diez Roux, A. (2002). . „The contextual effect of the local food environment on residents' diets: the atherosclerosis risk in communities study”. American Journal of Public Health. 92 (11): 1761—7. PMC 1447325 Слободан приступ. PMID 12406805. doi:10.2105/ajph.92.11.1761. 
  45. ^ Cortés, Dharma E.; Millán-Ferro, Andreina; Schneider, Karen; Vega, Rodolfo R.; Caballero, A. Enrique (март 2013). . „Food Purchasing Selection Among Low-Income, Spanish-Speaking Latinos”. American Journal of Preventive Medicine. 44 (3): S267—S273. ISSN 0749-3797. PMID 23415192. doi:10.1016/j.amepre.2012.11.012 Слободан приступ. 
  46. ^ Thompson, Sherwood (18. 12. 2014). „Food Justice: Social Injustice in Our Food Systems Contributes to Food Insecurity and Obesity”. Encyclopedia of Diversity and Social Justice. Rowman & Littlefield. стр. 331—334. ISBN 9781442216068. 

Литература

[уреди | уреди извор]

Додатна литература

[уреди | уреди извор]
Преузето са „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Готова_храна&oldid=30887108”