Пређи на садржај

Инстант кафа

С Википедије, слободне енциклопедије
Инстант кафа
Типкафа

Инстант кафа је напитак добијен од кафе који омогућава потрошачима да брзо припреме кафу додавањем вруће воде или млека, а затим мешањем. Састојци инстант кафе у прашкастом или кристализованом облику се односе на дехидриране и упаковане чврсте састојке који се продају у малопродаји и користе за прављење инстант кафе. Производ је измишљен 1890. у Инверкаргилу, највећем граду у округу Саутленд на Новом Зеланду. Чврсти састојци инстант кафе се комерцијално припремају лиофилизацијом или сушењем, након чега се могу рехидрирати. Инстант кафа се такође производи у концентрованом течном облику као напитак.

Предности инстант кафе укључују брзину припреме, мању тежину и запремину у односу на зрна или млевену кафу и дуг рок трајања — мада се инстант кафа може покварити ако се не чува на сувом. Инстант кафа такође смањује чишћење јер нема талога кафе, а најмање једна студија је открила да има мањи еколошки отисак него филтер кафа у капи и еспресо кафа у капсулама, на бази припремљеног напитка, занемарујући квалитет и атрактивност произведеног напитка. [1]

Историја

[уреди | уреди извор]

Концертована мешавина кафе, млека и шећера произведена је током Америчког грађанског рата под називом Есенција кафе, чија се кашичица мешала са шољом вруће воде. Имала је конзистенцију масти и показала се толико непопуларном међу војницима да је убрзо престала да се производи. Есенција од кафе и цикорије, први пут је произведена 1876. у Шкотској.

1889. патент за инстант кафу поднео је Дејвид Странг из Инверкаргила. Продавала се под трговачким називом Странгова кафа, наводећи патентирани процес „сувог врућег ваздуха“. Неки савремени извори приписују изум француском хумористи и писцу Алфонсу Алеу. [2] [3]

Изум је раније приписан Саторију Катоу, јапанском научнику који је радио у Чикагу 1901. Като је представио прашкасту супстанцу у Бафалу, на Панамеричкој изложби. [4] Џорџ Констан Луис Вашингтон је убрзо након тога развио сопствени процес инстант кафе и први пут га је комерцијално пласирао на тржиште (1910). Nescafé, који је увео напреднији процес рафинисања кафе, лансиран је 1938.

Лиофилизована кафа под високим вакуумом развијена је убрзо након Другог светског рата, као индиректан резултат ратних истраживања у другим областима. Национална истраживачка корпорација (NRC) је основана у Масачусетсу као компанија за развој процеса која користи технологију високог вакуума. Развила је процесе високог вакуума за производњу пеницилина, крвне плазме и стрептомицина за употребу америчке војске. Како се рат завршавао, NRC је желела да прилагоди своје процесе за мирнодопску употребу. Основала је Florida Foods Corporation за производњу концентрованог праха сока од поморанџе и првобитно је продавала свој производ војсци Сједињених Држава. Та компанија је касније променила име у Minute Maid.

Употреба

[уреди | уреди извор]

Близу 50% светске производње зелених зрна кафе се користи за производњу инстант кафе. [5]

Као храна

[уреди | уреди извор]
Неколико шољица инстант кафе

Инстант кафа је доступна у облику праха и гранула, пакована у стаклене и пластичне амбалаже или лименке. Корисник контролише јачину добијеног производа додавањем мање или више праха или гранула у воду.

Инстант кафа је такође погодна за припрему ледене кафе попут фрапеа.

У Португалији, Шпанији и Индији, инстант кафа се обично меша са врућим млеком. У другим земљама, као што је Јужна Кореја, инстант кафа се обично помеша са немлечним кремом и шећером и назива се „мешавина за кафу“. Каже се да су је у Великој Британији популаризовали географски идентитети током Другог светског рата, а инстант кафа и даље чини преко 75 процената кафе која се купује за пиће у британским домаћинствима, за разлику од знатно мање од 10 процената у САД и Француској и једног процента у Италији. [6]

У Уједињеном Краљевству, грануле инстант кафе се понекад користе за побољшање укуса који се користе у припреми болоњезе соса.[7][8]

Производња

[уреди | уреди извор]

Као и код обичне кафе, зрно се прво пржи како би се истакли укус и арома. У већини постројења за пржење користе се ротирајући цилиндри који садрже зелена зрна и вруће гасове сагоревања. Када температура зрна достигне 165°C, почиње пржење. Потребно је око 8–15 минута да се пржење заврши. Након хлађења, зрна се фино мељу. Млевењем се зрна своде на комаде величине од 0,5 до 1,1 мм. До ове тачке, процес је генерално исти као и код других врста кафе.[9]

Екстракција

[уреди | уреди извор]

Да би се произвела инстант кафа, растворљиви и испарљиви садржаји зрна, који дају арому и укус кафе, морају проћи екстракцију. То се ради помоћу воде. За овај процес се користи вода под притиском загрејана на око 175°C. Концентрација кафе у течности се затим повећава испаравањем или замрзавањем.[9][10]

Састав

[уреди | уреди извор]
Паковања израелских инстант кафа

Садржај кофеина у инстант кафи је генерално мањи него у куваној кафи. Једна студија која је упоређивала различите узорке припремљене код куће дошла је до резултата да обична инстант кафа (без кофеина) има средњи садржај кофеина од 66 мг по шољици, са средњом величином шољице од 225 мл и концентрацијом кофеина од 328 μг/мл.[11] Поређења ради, процењено је да кафа припремљена кап по кап или филтер кафа има средњи садржај кофеина од 112 мг, са средњом концентрацијом од 621 μг/мл за исту величину шоље.[11]

Што се тиче антиоксиданата, садржај полифенола у шољици инстант кафе од 180 мл процењен је на приближно 320 мг, у поређењу са приближно 400 мг у шољици куване кафе исте величине.[12]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Humbert, Sebastien; Loerincik, Yves; Rossi, Vincent; Margni, Manuele; Jolliet, Olivier (2009). „Life cycle assessment of spray dried soluble coffee and comparison with alternatives (drip filter and capsule espresso)”. Journal of Cleaner Production. 17 (15): 1351—1358. ISSN 0959-6526. doi:10.1016/j.jclepro.2009.04.011. 
  2. ^ Tim (2019-07-01). „The Invention of Instant Coffee – Who, What, Where, and How?”. Procaffeination (на језику: енглески). Приступљено 2021-08-07. 
  3. ^ „When Was Instant Coffee Invented?”. Coffee Affection (на језику: енглески). 2021-05-24. Приступљено 2021-08-07. 
  4. ^ „First Annual Report”. Patents, Designs and Trade-marks. New Zealand. 1890. стр. 9. 
  5. ^ Ramalakshmi, K.; Rao, L. Jagan Mohan; Takano-Ishikawa, Yuko; Goto, Masao (2009). „Bioactivities of low-grade green coffee and spent coffee in different in vitro model systems”. Food Chemistry. 115 (1): 79—85. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2008.11.063. 
  6. ^ Magazine Monitor. „Why do Britons drink so much instant coffee?”. BBC News Magazine. Приступљено 5. 4. 2014. 
  7. ^ „Ruth Langsford reveals her VERY unusual secret spaghetti bolognese ingredient”. Prima (на језику: енглески). 2021-08-10. Приступљено 2025-12-31. 
  8. ^ Willett-Wei, Megan. „This awkward spaghetti recipe is causing an online backlash against a British grocery store”. Business Insider (на језику: енглески). Приступљено 2025-12-31. 
  9. ^ а б Mussatto, Solange I.; Machado, Ercília M. S.; Martins, Silvia; Teixeira, José A. (2011-07-01). „Production, Composition, and Application of Coffee and Its Industrial Residues”. Food and Bioprocess Technology (на језику: енглески). 4 (5): 661—672. ISSN 1935-5149. doi:10.1007/s11947-011-0565-z. 
  10. ^ HOW IT WORKS - Instant Coffee, 2014-07-21, Приступљено 2026-01-24 
  11. ^ а б Gilbert, R. M.; Marshman, J. A.; Schwieder, M.; Berg, R. (1976-02-07). „Caffeine content of beverages as consumed”. Canadian Medical Association Journal. 114 (3): 205—208. ISSN 0008-4409. PMC 1956955 Слободан приступ. PMID 1032351. 
  12. ^ Bonita, Jennifer Stella; Mandarano, Michael; Shuta, Donna; Vinson, Joe (2007-03-01). „Coffee and cardiovascular disease: In vitro, cellular, animal, and human studies”. Pharmacological Research. Nutritional Pharmacology. 55 (3): 187—198. ISSN 1043-6618. doi:10.1016/j.phrs.2007.01.006. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Инстант_кафа&oldid=30698855”