Касу марцу
| Касу марцу | |
|---|---|
 | |
| Земља порекла | Сардинија, Корзика |
| Тип млека | овчије млеко |
| Текстура | мекан |
 Викимедијина остава | |
Касу марцу (сард. casu martzu — „трули сир”), такође познат и као casu modde, casu cundídu и casu fràzigu, је традиционални сардинијски сир од овчијег млека који садржи живе ларве инсеката.[1]
Изведен из пекорина, касу марцу превазилази типичну ферментацију и прелази у фазу разлагања, коју изазива варење ларви сирасне муве из породице Piophilidae . Ове ларве се намерно уносе у сир, подстичући напредни ниво ферментације и разградњу масти у сиру. Текстура сира постаје веома мекана, са мало течности (назване làgrima, сардинијски за „суза“) која цури. Саме ларве изгледају као провидни бели црви, отприлике дуго. [2]
Када се конзумирају, ларве могу преживети у цревима, узрокујући ентерску псеудомијазу ; [3] [4] међутим, ниједан случај није повезан са сиром. Поред тога, ове ларве могу носити штетне микроорганизме који могу довести до инфекција. Због ових ризика, италијанске власти су забраниле продају овог сира, сматрајући га опасним. Сходно томе, забрањено је и широм Европске уније, јер прописи ЕУ о безбедности хране налажу да се може продавати само храна безбедна за конзумацију. [4]
Варијације овог сира постоје и на Корзици, у Француској, где се назива casgiu merzu; [5] производи се посебно у неким јужнокорзиканским селима попут Сартена. [6]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Casu, Ditzionàriu in línia de sa limba e de sa cultura sarda”. Regione Autònoma de Sardigna. „c. martzu = casu fatu, fatitadu, fatitu, giampagadu, cunnitu.”
- ^ Berenbaum, May R (1993). Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers
. University of Illinois Press. стр. 10–14. ISBN 0-252-06322-8.
- ^ Peckenscneider, L.E.; Polorny, C.; Hellwig, C.A. (17. 5. 1952). „Intestinal infestation with maggots of the cheese fly (Piophila casei)”. JAMA. 149 (3): 262—263. PMID 14927333. doi:10.1001/jama.1952.72930200005011b.
- ^ а б „Subject: Petition No 0702/2023 presented by Nicolò Quartararo (Italian) on restoring the status of Casu Marzu cheese as a foodstuff and edible product in the EU” (PDF). European Parliament. 2024-01-15. Архивирано (PDF) из оригинала 2024-06-08. г. Приступљено 2024-06-08.
- ^ Cazorla, Camille (2016). „Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde”. Le Figaro. „le casu marzu qui signifie littéralement « fromage pourri » est originaire de Sardaigne, île méditerranéenne située au sud de la Corse. On l'y retrouve sous plusieurs appellations, casu modde, casu cundhidu, mais aussi en Italie, formaggio marcio, ou encore en Corse, sous le nom de casgiu merzu.”
- ^ „Fromage corse: le Sartenais”. Архивирано из оригинала 1. 5. 2014. г. Приступљено 8. 8. 2014.
