Качокавало

Качокавало
Качокавало
Земља порекла	Италија
Тип млека	овца, крава
	Викимедијина остава

Качокавало је врста италијанског сира направљен од овчијег или крављег млека. Производи се широм јужне Италије, посебно на Апенинима и на полуострву Гаргано. Облика је сузе, сличног је укуса зрелом јужноиталијанском сиру проволоне, са тврдом јестивом кором.

Етимологија

Качокавало у италијанском језику дословно значи „коњски сир“ и генерално се сматра да име потиче од чињенице да се два облика сира увек везују конопцем, а затим се остављају да сазру тако што се постављају на хоризонтални штап или грану. ^[1]

Историја

Први пут је поменут око 500. п. н. е. од стране Хипократа, истичући „грчку домишљатост у прављењу сира“.^[1] Колумела је у свом класичном трактату о пољопривреди, De re rustica (35–45. нове ере), прецизно описао методе које су се користиле у његовој припреми, чинећи га једним од најстаријих познатих сирева на свету. ^[2] Врсте сира са сличним називима су уобичајени широм Балкана и јужне Италије. ^[3]

Врсте

Много различитих врста caciocavallo постоје у Италији, као што је caciocavallo podolico (произведен искључиво од млека расе говеда Подолица), caciocavallo di Castelfranco (из долине Мискано на Апенинима ) или caciocavallo di Godrano (често се назива caciocavallo palermitano).

Заштићени географски статус

Caciocavallo silano прави се од крављег млека у одређеним областима јужне Италије, у регионима Базиликата, Калабрија, Кампанија, Молизе и Апулија; стекао је заштићени географски статус 1993.^[1]

На другим језицима

албански: kaçkavall ;
бугарски: кашкавал;
румунски: cașcaval ;
српски: качкаваљ;
македонски: кашкавал ;
сицилијански: caciucavaddu ;
турски: kaşkaval /kaşar ;
хебрејски: קשקבל, kashkaval ;
грчки: κασκαβαλι, kaskavali , κασερι, kaseri ;
арапски: قشقوان, kashkawane
јапански: カチョカハロ kachokabaro.

Иако су имена слична, сваки од ових локалних специјалитета сирева се разликује од caciocavallo silano и једни друге.

Види још

Качкаваљ

Референце

^ ^а ^б ^в „Caciocavallo Silano DOP” (на језику: италијански). Архивирано из оригинала 20. 1. 2021. г. Приступљено 22. 9. 2011.
^ Carr, Sandy (1981). The Simon and Schuster pocket guide to Cheese (на језику: енглески). New York: Simon and Schuster. стр. 84. ISBN 0-671-42475-0. OCLC 7459647.
^ „I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato” (PDF) (на језику: италијански). децембар 2007. стр. 62. Архивирано из оригинала (PDF) 2. 4. 2012. г. Приступљено 22. 9. 2011.

Литература

Cianflone, Eugenio (2013). „John Ray and Caciocavallo Cheese”. Notes and Queries. 60 (1): 84—85. doi:10.1093/notesj/gjs219.

[:0-1] а ^б ^в „Caciocavallo Silano DOP” (на језику: италијански). Архивирано из оригинала 20. 1. 2021. г. Приступљено 22. 9. 2011.

[2] Carr, Sandy (1981). The Simon and Schuster pocket guide to Cheese (на језику: енглески). New York: Simon and Schuster. стр. 84. ISBN 0-671-42475-0. OCLC 7459647.

[3] „I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato” (PDF) (на језику: италијански). децембар 2007. стр. 62. Архивирано из оригинала (PDF) 2. 4. 2012. г. Приступљено 22. 9. 2011.

[1]

[2]

[3]