Кебаб
Кебаб је средњоисточно, источносредоземно и јужноазијско јело од комада меса, рибе или поврћа печено на жару или са ражња,[1] поријеклом из источног Средоземља,[2][3] поменуто од стране Хомера,[4] или Средњег истока,[5][6] касније прихваћено у средњој Азији и областима бившег Монголског и Османског царства, прије него што се раширило широм свијета. На простору САД кебаб је синоним за шишкебаб (тур. şiş kebap) који се припрема на ражњу,[7] док је у Европи синоним за донер кебаб (тур. döner kebap), уситњено месо у пита хлебу (источњачкој верзији танког, округлог хлеба, односно лепиње). На Средњем истоку, међутим, кебаб се односи на месо кувано изнад или поред пламена; веће или мање парче меса, или чак мљевено месо, које се може послужити на тањиру, као сендвич или у чинији.
Традиционално месо које се користи за припрему кебаба је јагњетина, али у зависности од локалног укуса и вјерске забране, кебаб се може припремати и са говедином, јаретином, пилетином, ћуретином или рибом. Као и другу храну коју су доњели путници, кебаб је постао дио свакодневне кухиње у већем дијелу источног Средоземља и јужне Азије. Донер кебаб је популаран у Њемачкој као ужина након ноћног изласка.[8]
Види још[уреди | уреди извор]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ Kebab, Oxford Dictionaries
- ^ To Vima (in Greek), 6-2-2011 (picture 2 of 7)
- ^ How to Cook Like a Mycenaean, Archaeology Magazine
- ^ Homer, "Iliad" 1.465, on Perseus Digital Library
- ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 597. ISBN 978-0-544-18631-6.
- ^ Dalal, Tarla (2007). Punjabi Khana. Sanjay & Co. стр. 30. ISBN 978-81-89491-54-3.
- ^ Marks 2010, стр. 296.
- ^ Doner kebab becomes Germany's favorite fast food, USAToday, 4/11/2010
Литература[уреди | уреди извор]
- Dalal, Tarla (2007). Punjabi Khana. Sanjay & Co. стр. 30. ISBN 978-81-89491-54-3.
- Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 597—. ISBN 978-0-544-18631-6.
 |
Кебаб на Викимедијиној остави. |