Пређи на садржај

Кофта

С Википедије, слободне енциклопедије
Табриз из Ирана

Кофта је скуп јела од ћуфте која се налази у јужноазијској, централноазијској, балканској, блискоисточној, северноафричкој и јужнокавкаској кухињи. У најједноставнијем облику, кофте се састоје од лоптица прављених од млевеног меса — обично говедине, пилетине, свињетине, јагњетине или овчетине, камиле или мешавине — помешаних са зачинима, а понекад и другим састојцима. [1] Најранији познати рецепти налазе се у раним арапским куварима и траже млевену јагњетину.

Постоји много националних и регионалних варијација.[2] Постоје и некуване верзије и верзије са поврћем. Облици се разликују и укључују куглице,[3] пљескавице и цилиндре. Величине обично варирају од величине лоптице за голф до наранџе.

Историја

[уреди | уреди извор]

Староримски кувар Apicius је укључивала многе рецепте типа ћуфте.[4]

Прво појављивање рецепата за кофту налази се у најранијим арапским куварима. [5] [6] Најранији рецепти су за велике млевене јагњеће ћуфте троструко застакљене у мешавини шафрана и жуманца. [5]

Кофте се налазе у традиционалним кухињама Јерменије,[7] [8] Албаније, Босне и Херцеговине, Бугарске,[6] Грузије,[8] Грчке [6] Индије [9] Ирана,[6] Румуније,[10] Србије, Северне Македоније и Турске. [7] [11] Кофта је такође популарно јело међу Асирцима. [12] У Турској, то је „пожељна понуда на заједничким окупљањима свих врста“, каже Енгин Акин. [11] У Јерменији и Азербејџану, то је, заједно са долмом, лавашом, ћевапима и баклавом, јело „јасно симболичког етничког значаја“ око којег се често расправљају гастронационалисти покушавајући да га прогласе као једно од традиционалних јела своје земље које је прихватила друга земља. [8]

Методе кувања

[уреди | уреди извор]

Основни састојак је месо, али су познати по својој свестраности. Постоји много различитих начина за припрему, као што су пржење, печење, кухање на пари, кување или роштиљање. У традиционалним начинима припреме кофта се меси са финим булгуром и месом, а у неким земљама Блиског истока служи се уз сирово месо у гњеченом облику.

Иновативна пуњења и величине

[уреди | уреди извор]

Са инвентивним пуњењима која често побољшавају профил укуса, кофте пружају обиље могућности за креативно кулинарско експериментисање. Често се у мешавину кофта додају ораси, сир или јаја.[13] Штавише, кофте долазе у широком распону облика и величина, од малих лоптица величине јаја овалног облика до равно изрезбарених ромбова, или кофта величине тениске лоптице. Осим што задовољавају личне укусе, ова варијација у величини и облику омогућава креативно приказивање и могућности послуживања.

Варијације

[уреди | уреди извор]

Генерално, месо се меша са зачинима и често другим састојцима као што су пиринач, булгур, поврће или јаја да би се формирала паста. [6] Могу се пећи на роштиљу, пржити, кувати на пари, поширати, пећи или маринирати, а могу се послужити са богатим зачињеним сосом или у супи или чорби. [6] Кофте се понекад праве од рибе или поврћа или чак свјежег сира, а не од црвеног меса. [14] Неке верзије су пуњене орасима, сиром или јајима. [6] Генерално, величина може да варира од „величине поморанџе до величине лоптице за голф“, [15] иако су неке варијанте ван тог опсега; табриз кофтеси, који у просеку износи 20 цм у пречнику, су највећи. [6] Могу се обликовати у различитим облицима [16] укључујући пљескавице, куглице или цилиндре. [17] Неке верзије су некуване. [5]

Примери

[уреди | уреди извор]
  • Malai Kofta, a dish common in the cuisine of the Indian subcontinent
    Малаи Кофта, јело уобичајено у кухињи индијског потконтинента
  • Three eight-inch meatballs in sauce
    Иранска табризи кофта укључује жути грашак и кромпир, као и млевено месо.
  • Sauced meatballs with rice
    Кофте Цхавал из Индије (вегетаријанска кофта направљена од тиквице), сервирана са пиринчем
  • Egyptian koftet el hati on a mixed grill platter, served with tehina
    Египатски кофтет ел хати на мешаном роштиљу, сервиран са техином
  • Armenian types of kofte
    Јерменске врсте кофте
  • Orkh Armenian Kofta made with meat and bulgur served in cylindrical shapes
    Оркх Јерменска кофта направљена од меса и булгура сервирана у цилиндричним облицима
  • Nargesi kofta, a popular dish in Lucknow and Karachi
    Наргеси кофта, популарно јело у Лакнау и Карачију
  • Mercimek köftesi, Turkish plant-based kofta made with lentils and bulgur
    Мерцимек кофтеси, турска кофта на биљној бази направљена од сочива и булгура

Види још

[уреди | уреди извор]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Ayto, John (1994). A Gourmet's Guide: Food and Drink from A to Z (на језику: енглески). Oxford University Press. стр. 184. ISBN 978-0-19-280025-1. „In Indian cookery, the term kofta denotes a spiced meatball, or a similarly shaped mass of chopped fish or vegetable, cooked in a spicy sauce. In Hindi, the word means literally 'pounded meat'.” 
  2. ^ Marras, Alison (2021-09-17). „30-minute Baked Greek Kofta Kebabs with Tzatziki”. Food By Mars (на језику: енглески). Приступљено 2025-04-18. 
  3. ^ Al-Khusaibi, Mohammed (2019). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety. Food Engineering Ser. Nasser Al-Habsi, Shafiur Rahman. Cham: Springer International Publishing AG. ISBN 978-3-030-24620-4. 
  4. ^ Sally Grainger,. Cooking Apicius: Roman Recipes for Today. ISBN 1-903018-44-7. , Prospect Books, 2006, , p. 17-18
  5. ^ а б в Brown, Ellen (2020). Meatballs : the ultimate cookbook (First изд.). Kennebunkport, Maine: Cider Mill Press. стр. 11. ISBN 978-1-64643-014-7. OCLC 1139766078. 
  6. ^ а б в г д ђ е ж Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Tom Jaine, Soun Vannithone (3rd изд.). New York, NY: Oxford University Press. стр. 448. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357. 
  7. ^ а б Dea, Cynthia (2015-03-09). „Where to Find the Best Meatballs in Los Angeles”. KCET (на језику: енглески). Приступљено 2021-08-24. 
  8. ^ а б в Tsaturyan, Ruzanna (23. 6. 2017). „A culinary conflict in the South Caucasus”. OpenDemocracy (на језику: енглески). Приступљено 2021-08-24. 
  9. ^ Achaya, K. T. (децембар 1997). Indian Food Tradition A Historical Companion. Oxford University Press. стр. 54. ISBN 0195644166. 
  10. ^ „Chiftele | Traditional Meatballs From Romania”. Atlas Media. Приступљено 2021-08-24. 
  11. ^ а б Akın, Engin (2015). Essential Turkish cuisine : 200 recipes for small plates and family meals. Helen Cathcart. New York: Stewart, Tabori & Chang, an imprint of Abrams. стр. 67. ISBN 978-1-61312-871-8. OCLC 921994379. 
  12. ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. стр. 594. ISBN 9781449618117. 
  13. ^ Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore. Bloomington, Ind: Yerkir Publishing. ISBN 978-1-4116-9865-9. OCLC ocm70219314. 
  14. ^ Abdel Fattah, Iman Adel (5. 12. 2013). „Bites Fil Beit: Koftet el Gambari – Shrimp kofta”. Daily News Egypt. Архивирано из оригинала 3. 5. 2015. г. Приступљено 19. 4. 2015. 
  15. ^ Fatima, Bushra (2015-06-30). „Pakistanis' love for the succulent kofta curry”. The Express Tribune (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 10. 7. 2020. г. Приступљено 2020-07-05. 
  16. ^ Herbst, Ron (2015). The deluxe food lover's companion. Sharon Tyler Herbst (2nd изд.). Hauppauge, New York: Barron's. стр. 261—262. ISBN 978-1-4380-7621-8. OCLC 909914756. 
  17. ^ Başan, Ghillie (2021). The Turkish cookbook : exploring the food of a timeless cuisine. [London]: Lorenz Books. ISBN 978-0-7548-3515-8. OCLC 1202053063. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кофта&oldid=29859647”