Крем карамел
 | |
| Температура сервирања | топло/хладно |
|---|---|
| Главни састојци | јаја, млеко, шећер |
| Варијације | крем бруле |
 Медији: Крем карамел | |
Крем карамел или флан је кремасти десерт са слојем бистрог карамел прелива.
Крем карамел у свом модерном облику, са меким карамелом на врху, први пут је документован у La cuisinière provençale аутора Жана Батиста Ребула, објављено 1897.[1]
Крајем 20. века крем карамел је био уобичајен у европским ресторанима. Историчар хране Алан Дејвидсон спекулише да је то можда било зато што се јело могло припремити у великим количинама, унапред.
Етимологија
[уреди | уреди извор]Реч crème на француском значи крем. Називи crème (caramel) renversée (француски) и crema volteada (шпански) алудирају на то да се крем окреће да би се послужио.
И crème caramel и flan су француски називи; међутим, flan је добио различита значења у различитим регионима.
У земљама шпанског говорног подручја (а често и у Сједињеним Државама), крем карамел је познат као flan. Ово је првобитно била употреба у шпанском језику. Међутим, у Северној Америци реч је сада најпознатија у латиноамеричким контекстима; друго значење је мање уобичајено.
Припрема
[уреди | уреди извор]Крем карамел је варијанта обичног крема где се шећерни сируп скуван до фазе карамела сипа у калуп пре додавања основе од крема. Обично се кува на шпорету или у рерни. Окреће се и служи са карамел сосом одозго, отуда и алтернативни француски називи crème (caramel) renversée или ' crème renversée au caramel. Млеко може бити ароматизовано ванилом, циметом или кором лимуна. Добијена текстура је желатинаста и кремаста.
Прављење већих количина захтева пажњу, јер се крем лако цепа. Већа јела такође захтевају више пажње како би се избегло недовољно кување унутрашњости или прекување спољашњости. Стога се крем карамел често кува и служи у појединачним посудицама. Циљ је да се добије хомогена и глатка крема на површини крем карамела са течном карамел основом.
Имитације
[уреди | уреди извор]Имитација се може припремити од „инстант праха за флан“, који је згушњен агаром или карагенаном уместо јајима. У неким латиноамеричким земљама, права верзија крема је позната као млечни флан.
Регионалне врсте
[уреди | уреди извор]
Аргентина и Уругвај
[уреди | уреди извор]
У Аргентини и Уругвају, крем карамел се обично једе са дулсе де лече, шлагом или обоје.
Бразил и Венецуела
[уреди | уреди извор]У Венецуели и Бразилу се често прави са кондензованим млеком, млеком, јајима и карамелизованим шећером одозго. Венецуеланска верзија је позната као кесиљо, а у Бразилу је локална верзија позната као пудим, тачније пудим де леите, иако је традиционални флан такође комерцијално доступан. Пудим може имати варијације укуса, као што су чоколада, кокос, пакока (кикирики бомбоне), сир и други, а пудинг од кондензованог млека је основни рецепт.
Хрватска
[уреди | уреди извор]
У Хрватској рожата,[2] розата, рожада[3] или розада је ароматизован дубровачким ликером розалином (ликером од руже), који колачу даје карактеристичну арому. Има историју која сеже још од средњег века. Модерне варијације укључују ванилу и друге ароме. [4]
Француска
[уреди | уреди извор]Регионалне варијације крем карамела у Француској укључују: [5]
- Crème Renversée à la Normande: ова варијација крем карамела је специфична за регион Нормандија у Француској. Прави се додатком калвадоса, ракије од јабука произведене у Нормандији, која десерту даје препознатљив укус јабуке.
- Crème Caramel à la Bretonne: ова варијација потиче из Бретање и прави се са додатком сланог путера, који десерту додаје слани елемент. Слани путер се карамелизује са шећером и ствара јединствен профил укуса.
- Crème Caramel à la Provençale: у Прованси се често ароматизује водом лаванде или цвета поморанџе, што му даје цветни и ароматични преокрет.
- Crème Caramel à la Parisienne: ова варијација се често налази у париским ресторанима и обично се прави са пуномасним млеком и жуманцима за богату и кремасту текстуру. Често се служи у појединачним порцијама или као велика верзија.
Индија
[уреди | уреди извор]
Карамел крем је популаран, посебно у већим приобалним градовима и у бившим португалским колонијама као што су Гоа, Даман и Диу. Понекад се масала чај додаје са стране. Он је основна посластица на менијима ресторана у плажним одмаралиштима дуж индијске обале, а редовно се припрема и у кућним кухињама англо-индијских заједница Гоа, Малајали, Мангалоре и Парси.
Шпанија
[уреди | уреди извор]
У Шпанији је крем карамел десерт који се често прави код куће, а продаје се и у продавницама прехрамбених производа и ресторанима са много варијација. Најпознатија верзија је флан од јаја, али постоје и многе друге верзије, као што су флан де кесо, флан де лече, флан де ваиниља итд.[6] У оригиналној верзији, флан има слој карамелизованог шећера који се понекад кристализује да би био тврд.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Perrier-Robert, Annie (2012-10-18). Dictionnaire de la gourmandise (на језику: француски). Groupe Robert Laffont. ISBN 978-2-221-13403-0.
- ^ „Dubrovačka rožata: Jednostavan tradicionalan recept”. gastro.24sata.hr (на језику: хрватски). Приступљено 2025-11-11.
- ^ novine, Nezavisne (2025-08-05). „Rožada, poslastica od samo tri sastojka”. Nezavisne novine (на језику: српски). Приступљено 2025-11-11.
- ^ „"Traditional Cuisine of the Makarska Littoral"”.
- ^ Larousse, Librairie (2022-08-30). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated (на језику: енглески). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
- ^ Hosking, Richard, ур. (2007). Eggs in cookery: proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Totnes, Devon: Prospect Books. ISBN 978-1-903018-54-5.