Мезе (јело)

С Википедије, слободне енциклопедије
Македонска меза

Мезе или меза је комбинација мањих јела који се послужују као предјело у дијеловима Средњег истока, на Балкану и у Сјеверној Африци. У неким блискоисточним и афричким регионима гдје је ово јело присутно, посебно у претежно муслиманским регионима гдје је алкохол рјеђе конзумира, меза се често служи као дио оброка са више јела, док у Грчкој, Турској и на Балкану меза више функционише као грицкалице док се пије или разговара.[1][2]

Етимологија[уреди | уреди извор]

Ријеч мезе се појављује у кухињама свих народа који су некада били дио Османског царства, а потиче од турске ријечи која значи предјело или грицкалице. Ова турска ријеч потиче од парсијске ријечи „маза” што значи окусити или уживати.[3]

Уобичајена јела[уреди | уреди извор]

Једноставне грчке мезе: сир и маслине (фета сир попрскан маслиновим уљем и посут ориганом, послужен са каламата маслинама и хљебом)
Тањир мезе у Албанији
Цацики, популарна меза у Грчкој

У Турској се мезе често састоји од јела beyaz peynir (дословно „бијели сир“), kavun (нарезана зрела диња),[2] acılı ezme (паста од љуте паприке често са орасима), haydari (густи процијеђени јогурт са зачинским биљем), patlıcan salatası (хладна салата од патлиџана), beyin salatası (мозак салата), kalamar tava (пржени каламари или лигње), midye dolma и midye tava(пуњене или пржене дагње), enginar (пуњене артичоке), цацики (јогурт са краставцем и бијелим луком), пилаки (храна кувана у посебном сосу), долма или сарма (лишће винове лозе пуњено пиринчем или друго пуњено поврће, попут паприке), Arnavut ciğeri (јело од јетре, сервирано хладно), салата од хоботнице и çiğ köfte (сирове ћуфте са булгуром). У Грчкој, на Кипру и Балкану меза или мезе су мала јела, топла или хладна, зачињена или слана. Могу бити јела од морских плодова, попут хоботнице са роштиља, заједно са салатама, нарезаним тврдо куваним јајима, хљебом од белог лука, каламата маслинама, грашком, прженим поврћем, мелицано салатом (салата од патлиџана), тарамо салатом, прженим или грилованим сиревима званим саганаки, те овчијим, козјим или крављим сиревима.

У Сирији, Либану и на Кипру, мезе је често сам по себи оброк. Постоје вегетаријанске, месне или рибље мезе. Постоји одређени образац за јела: обично ће маслине, тахини, салата и јогурт бити праћени јелима са поврћем и јајима, затим малим месом или рибљим јелима уз посебне прилоге и на крају значајнијим јелима као што су цијела риба или месни паприкаши и роштиљи. Угоститељски објекти ће понудити своје специјалитете, али образац остаје исти. Природно је да ће послужена јела одражавати годишња доба. На примјер, пужеви ће бити истакнутији у касну јесен. Како се нуди толико хране, не очекује се да свако јело буде поједено, већ се дијели по вољи и служи са лакоћом. Једење кипарске мезе је друштвени догађај.

На Балкану је мезе врло слично медитеранским антипастиима у смислу да су главни састојци сушени хладни наресци, сиреви и салате, и обично не укључује кувана јела. У Србији, Хрватској, Босни и Херцеговини и Црној Гори мезе укључује тврде или кремасте сиреве, кајмак или павлаку, саламе, шунку и друге облике сувог меса (сушена свињетина или говедина), кулен, сушена сланина, ајвар и разна пецива. У Босни и Херцеговини, у зависности од вјерских ограничења у вези са храном, мезе искључује свињске производе и замјењује их суџуком (сувом, зачињеном говеђом кобасицом) и сушеном говедином. У јужној Хрватској, Херцеговини и Црној Гори уобичајени су медитерански облици сушеног меса као што су пршут и панцета и регионални производи попут маслина. Плоче мезе у албанском стилу обично укључују пршут, саламу и сир из расола, праћене печеном паприком или зеленим маслинама маринираним у маслиновом уљу са бијелим луком. У Бугарској популарне мезе су луканка (зачињена кобасица), суџук, сирење (бијели сир из расола). Бугарска шопска салата такође је веома популарна меза. Прави се од парадајза, краставаца, лука, паприке и фета сира. Такође су ајвар и пинђур најпопуларнија меза направљена у Македонији прије више од 100 година. У Румунији мезелик значи брзо предјело и укључује заксуку, сиреве и саламе, често у пратњи ракије.

Назив Арапски Грчки Турски Јерменски Слика
Arayes Lahmacun Lahmajo
Asbe sawda Arnavut ciğeri Albanian liver.jpg
Баба гануш Baba ghanoush
(Moutabal)
Melitzanosalata Patlıcan ezmesi
(Babagannuş)
Baba Ghanoush.jpg
Ful (Mdammas) Fava Bakla ezmesi
(Fava)
Бурек Burek Boureki Börek Boureg Su Böreği.JPG
Сарма Wara Enab Dolmathakia Sarma
(Yaprak sarma)

Dolma

Sarma Yarpaq dolması.jpg
Фалафел Falafel Falafel/Felafel Falafel.JPG
Fasuliya Fasulye pilaki Fasoulia Pilaki.jpg
Fattoush Fettuş Fattoush mixed-salad.jpg
Хумус Hummus Humus Homus Hummuswithpinenuts.jpg
Kalamarάkia thganhtά Kalamar tava
Цацики Khyar Bi Laban Tzatziki Cacık, Haydari Jajik
Kibbeh İçli köfte Ishli Kyufta Kibbeh3.jpg
Ћуфте Kafta (Kofta) Köfte Şiş köfte Kufteh
Kibbeh nayyeh Çiğ köfte Chi Kufte Kibbeh Nayyeh.jpg
Kısır Eech Kisir.jpg
Kolokythάkia gemistά Kabak çiçeği dolması Kolokythoanthoi gemistoi me giaourti.jpg
Labaneh Labne

Süzme Yoğurt

Lebni Labneh01.jpg
Ljit kousa Kolokythokeftédes Mücver Zucchini Fritters - Lunch at Yanyali Fehmi Lokantasi (6421047753).jpg
Muhammara Cevizli Acılı Ezme
(Acuka)
Tanoreen muhammara.jpg
Piyaz Piyaz 01.jpg
Salatit Roka Róka Saláta Roka

Arugula

Şakşuka Eggplant and green pepper şakşuka (shakshuka).jpg
Сувлаки Sikh lahme (јагњећи или говеђи), Shish taouk (пилећи) Souvlaki Şiş tavuk

Çöp şiş
Shish taouk.jpg
Суџук Sujuk Soutzoúki Sucuk Sojoukh Sucuk (1).jpg
Tabbouleh Maintanosalata Tabbule or Arap salatası Tabuleh Flickr - cyclonebill - Tabbouleh.jpg
Тарамо салата Taramosalata Tarama Taramosalata01.jpg
Tajin
Gemistά Dolma Dolma Gemista.jpg

Прилог уз алкохол[уреди | уреди извор]

Меза се генерално послужује уз дестилована пића као што су ракија од аниса, арак, узо, персијска водка, ракија, мастика и тсипоуро. Такође се може конзумирати са пивом, вином и осталим алкохолним пићима. Кипарски бренди (који се послужује чист) је омиљено пиће које се пије уз мезу на Кипру, иако су лагер пива и вина популарнија са неким мезама.

Начини сервирања[уреди | уреди извор]

У Бугарској, меза се сервира примарно приликом конзумирања вина, ракије и мастике, али такође и уз друга алкохолна пића која нису локална тој регији. Поред традиционалне локалне хране, мезе може садржавати орашасте плодове, слаткише и упаковане грицкалице. Термин мезе се генерално примјењује на било коју храну и грицкалице које се конзумирају уз алкохолно пиће. У Грчкој се мезе служи у ресторанима који се називају mezedopoleíon и tsipourádiko или у кафићима који послужују узо или тсипоуро који се називају ouzerí. Таверне или ресторани (estiatório) нуде мезе као предјело. Многи ресторани нуде своју кућну верзију мезе poikilía (разноликост) - плата која се користи као шведски сто са мезом која се може одмах сервирати купцима који траже брз или лаган оброк. Домаћини обично послужују мезе својим гостима на неформалним или импровизованим дружењима, јер их је лако припремити у кратком року. Krasomezédhes (дословно „вино-мезе”) је мезе која се добро слаже са вином; ouzomezédhes су мезе које иду уз узо.

Галерија[уреди | уреди извор]

Види још[уреди | уреди извор]

Додатна литература[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Davidson, Alan (2014-08-21). The Oxford Companion to Food (на језику: енглески). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. 
  2. ^ а б CNN, By Talya Arditi, for. „How to drink raki: A crash course in Turkey's signature drink”. CNN (на језику: енглески). Приступљено 2020-12-14. 
  3. ^ Speake, Jennifer; LaFlaur, Mark (1999), meze (на језику: енглески), Oxford University Press, doi:10.1093/acref/9780199891573.001.0001/acref-9780199891573-e-4337, Приступљено 2020-12-14 

Спољашње везе[уреди | уреди извор]