Мисо
| Мисо | |
|---|---|
 Мисо | |
| Друго име | сојина паста (味噌) |
| Врста јела | зачин |
| Регије или држава | Јапан |
| Део националне кухиње | Јапанска кухиња |
| Главни састојци | соја, со, кођи (плесан Aspergillus oryzae) |
Мисо (јап. みそ или 味噌) је традиционални јапански зачин у облику густе пасте произведене ферментацијом соје са сољу и кођијем (плесан Aspergillus oryzae)[1], а понекад и пиринчем, јечмом, алгама или другим састојцима. Користи се за сосове и намазе, за кишељење поврћа, рибе или меса, или за припрему мисо супе, једног од основних јела јапанске кухиње.
Мисо је богат протеинима и минералима, и имао је важну нутритивну улогу у феудалном Јапану. Мисо се широко користи у традиционалној и модерној кухињи у Јапану, а од 2018. године расте интересовање за његово коришћење у исхрани и у остатку света.[2]
Његов укус и арома зависе од састојака и процеса ферментације. Различите врсте миса су различито описане као слане, слатке, умами и сл.
Галерија
[уреди | уреди извор]-
мисо супа са шкољкама -
свежи мисо у продаји у граду Мито у Јапану -
акамисо (црвени мисо) је црвенкасте боје -
мисо у паковању
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Davidson, Jaine; Alan, Tom (2014). "miso" The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford University Press. ISBN 9780199677337.
- ^ Global Miso Market 2018-2022 (Технички извештај) (на језику: енглески). Research and Markets. 27. 3. 2018. IRTNTR21132. Приступљено 20. 9. 2018.
Литература
[уреди | уреди извор]- Miso Online Japan Miso Promotion Board
Види још
[уреди | уреди извор]
| Нормативна контрола: Државне |
|---|
