Пазарске мантије

Из Википедије, слободне енциклопедије
Иди на навигацију Иди на претрагу

Пазарске мантије су специјалитет градске кухиње са подручја Новог Пазара. То је јело које се прави од лиснатог теста и надева од млевеног меса. Припремају их жене из старих, новопазарских, градских породица.

Пазарске мантије, односно традиционални начин припреме овог јела, уврштене су 2012. године на листу нематеријалног културног наслеђа Србије.[1]

Историја[уреди]

О настанку пазарских мантија не постоје писани записи. Према истраживањима историчара, предпоставке су да је ово јело на Запад дошло са Џингис-каном. Порекло самог назива може се тражити у грчкој речи мантион, што значи огртач или увијање.[2]

Традиција[уреди]

Мантије, као традиционално јело део су свакодневене исхране, али и трпезе која се припрема приликом важних породичних окупљања повезаних са животним циклусом, као што су рођење детета, женидбе или део посмртних обичаја, пре свега бошњачког становништва на подручју Новог Пазара (југозападна Србија).

Припрема мантија[уреди]

На великом округлом столу, прво се развлачи тесто. За овај поступак потребно је искуство, јер се лако може догодити да се танко тесто покида и изгуби форму. Након што се развуче тако да виси са ивице стола, тесто се прелива маслом и филује. Иако се праве и са сиром, „правим мантијама“ се сматрају оне са месом. Њихов фил прави се од једноставних састојака: говеђег или свињског меса, соли, бибера, црног лука и мало уља.

Након тога, ивице теста се пажљиво увијају, по чему су мантије највероватније и добиле назив. У овом поступку најважније је да се све стране равномерно савију, и да буду исте дебљине. Следи обликовање теста у мале бомбице, ређање у плех и печење. Интересантно је да се оригиналне мантије обично пеку у старим пећима на дрва, које су направиле зантлије. По мишљењу многих, управо то им даје специфичан укус.[2]

Након печења, пријатан и примамљив мирис мантија отвара апетит и буди жељу да их пробате. Зависи од укуса, али већина се слаже да је ово јело најукусније када му се дода кисело млеко или јогурт. У Новом Пазару обичај је да се мантије прелију јогуртом, и једу док су вруће. Иако се најчешће купује у јутарњим сатима, за доручак, ово јело се продаје током целог дана, а обично се и гости дочекају тепсијом мантија.[2]

Види још[уреди]

Референце[уреди]