Пишкоте
| Пишкоте | |
|---|---|
 | |
| Врста јела | кекс |
| Главни састојци | брашно, беланац, жуманац, шећер, шећер у праху |
Пишкоте (итал. savoiardi,[1] фр. boudoirs[2]) су слатки бисквити ниске густине, суви, на бази јаја, грубо обликовани као велики прсти.[3] Они су главни састојак у многим рецептима за десерте, а користе се и као воћни или чоколадни преливи за торте, као и за бисквитни елемент тирамисуа. [4] Обично се намачу у шећерном сирупу или ликеру, или у еспресу за тирамису. [5]
Историја
[уреди | уреди извор]
Каже се да су настале у 14. веку на двору Савојске династије, а створени су поводом посете француског краља. Посебно су их ценили млађи чланови двора и нудили су се посетиоцима као пример локалне кухиње. [6]
Током 1880-их, компанија Lefèvre-Utile је пласирала бисквит назван „шампањски бисквит“, који је био мало мање влажан и шири на једном крају ради лакшег руковања.[7] Неколико реклама је допринело његовој популарности.
Припрема
[уреди | уреди извор]
Као и други бисквити, пишкоте традиционално не садрже хемијско средство за дизање теста и ослањају се на ваздух уграђен у јаја за своју „бисквитну“ текстуру. Међутим, неки брендови садрже амонијум бикарбонат. Беланца и жуманца помешана са шећером се обично муте одвојено и мешају са брашном. Садрже више брашна него типични бисквит. Смеса се истискује у кратким линијама на плехове,[4] дајући бисквитима њихов препознатљив облик.
Пре печења, шећер у праху се обично посипа преко врха[4] да би се добила мекана кора. Готови пишкоте се обично слажу у десерт као што је тирамису.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Paste e dolci - Piemonte Agri Qualità”. www.piemonteagri.it (на језику: италијански). Приступљено 2026-01-22.
- ^ „Avec quoi accompagner le champagne ? - Union des Maisons de Champagne”. maisons-champagne.com. Приступљено 2026-01-22.
- ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom, ур. The Oxford companion to food (3. ed. / ed. by Tom Jaine изд.). Oxford: Oxford University Press. стр. 96–97. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ а б в The Ultimate Cookie Book. Better Homes and Gardens Ultimate Series. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. стр. 169. ISBN 978-0-544-33929-3. Приступљено 29. 1. 2017.
- ^ Parkinson, A. (2005). Italian Desserts. A. Parkinson. стр. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9. Приступљено 29. 1. 2017.
- ^ Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800). The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary (на језику: енглески). J. D. Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, and sold by R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; and all other booksellers. стр. 192.
- ^ Perrier-Robert, Annie (2012-10-18). Dictionnaire de la gourmandise (на језику: француски). Groupe Robert Laffont. ISBN 978-2-221-13403-0.