Поширано јаје

Поширано јаје
Поширано јаје
	Поширана јаја
Друго име	јаје у води; јаје цвет; јаје флор; поше јаје
Врста јела	јело од јаја
Место порекла	Француска
Регије или држава	Европа
Део националне кухиње	француска кухиња
Температура сервирања	топло
Главни састојци	јаје; вода; сирће или лимунов сок
Варијације	поширано јаје без киселине; споро; вакуумско поширање

Поширано јаје (познато и као јаје у води, јаје цвет, јаје флор или поше јаје; фр. œuf poché) је начин припреме јаја при ком се цело јаје, најчешће кокошје, кува у веома врућој води која не сме да прокључа. Температура воде је довољно висока да беланце коагулише, али без јаког кључања, како би се спречило мешање воде и беланца услед кретања мехурића.

Да би се постигло брже и равномерније згрушавање беланца, у воду се често додаје мала количина сирћета или лимуновог сока. Киселина помаже да се беланце стегне пре него што почне да се распада и разлива у води, док жуманце остаје мекано и кремасто.

Припрема

Начин припреме пошираних јаја може знатно да варира, али је заједничко правило да време кувања обично не прелази 3 до 4 минута.

У дубљој шерпи загрева се вода до тачке непосредно пре кључања, након чега се дода неколико капи сирћета или лимуновог сока.^[1] Кашиком се у води прави благ вртлог. Јаје се претходно разбије у шољу или мању посуду, а затим се пажљиво и полако спусти у средиште вртлога, како би задржало облик и не би се распало. Лагано кружно кретање воде помаже да се беланце равномерно обавије око жуманцета.^[2]

Након кувања, јаје се пажљиво вади решеткастом кашиком или шпатлом, водећи рачуна да се не оштети његова структура.^[3]