Ријете
Ријете су француски кулинарски специјалитет који се прави од свињског или живинског меса (гушчетина, пилетина, пачетина) или рибе (лосос, туњевина, бакалар, скуша), или чак од ракова.[1]
Рецепт
[уреди | уреди извор]Најчешће се праве од свињског меса које је дуго кувано у масноћи, изгњечено ручно или машински, првобитно зачињено само сољу и бибером; према појединим локалним рецептима – посебно модерним – додају се и други зачини и евентуално вино или друге врсте алкохолних пића. Месо се дуго кува на лаганој ватри на масти. Затим се делови меса одвајају и формирају ријете. Како се хлади, маст се подиже на врх.[2]
Историја
[уреди | уреди извор]Рецепт се појављује у 15. веку у Турени, у садашњем департману Ендр и Лоара. Француски писац Рабле пише о „смеђем џему од свиње”. Балзак ће уздизати ријете из Тура у роману Љиљан у долу из 1836. године. Пруст се такође позива на репутацију ријета из Тура у У потрази за изгубљеним временом. Ријете постају нарочито популарне захваљујући индустријској производњи у граду Ле Ману крајем 19. века. Разлика између ријета из Тура и ријета из Ле Мана[3] се заснива у начину припреме: у Ле Ману су углавном масније него у Туру, где је месо мање млевено. Сваке године се организује такмичење за најбоље ријете из Тура, под покровитељством Братства ријета из Турене[4], са седиштем у Луин.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Rillettes”. Le Porc Français (на језику: француски). Приступљено 2025-04-11.
- ^ „Comment faire des rillettes du Mans, la recette authentique”. Papilles et Pupilles (на језику: француски). 2021-10-12. Приступљено 2021-12-31.
- ^ „Rillettes du Mans : le dossier de l'IGP avance lentement.”. France Bleu (на језику: француски). 2015-09-08. Приступљено 2021-12-25.
- ^ „Accueil”. Site de rillettesrillons-touraine ! (на језику: француски). Приступљено 2021-12-25.