Сирники
 | |
| Врста јела | палачинка |
|---|---|
| Место порекла | Русија |
| Део националне кухиње | белоруска, украјинска, српска, пољска |
 Медији: Сирнинки | |
Сирники (рус. сырники, блр. сырнікі) су пржене источнословенске палачинке од кварка (скута).[1] Они су део белоруске, руске, украјинске, летонске и литванске кухиње. [2] У Русији су познати и као творожники.
Етимологија
[уреди | уреди извор]Име сирники потиче од словенске речи сир (сир), што значи меки сир.[3][4] Украјински језик задржава старословенско значење те речи, као у домашниј сир (домашниј сир, буквални превод „домаћи сир“), док се у руском користи друга стара словенска реч за сир, творог. [4]
Припрема
[уреди | уреди извор]
Сирники или творожники се праве од кремастог творога,[5] помешаног са брашном, јајима и шећером, понекад са додатком екстракта ваниле.[6] Као замена за творог предлаже се сир или кварк.[7][6] Мекана смеса се обликује у колаче, који се прже у тигању на биљном уљу или на врелом путеру. Конзистенција треба да остане благо кремаста,[5] док су благо порумени са обе стране. Традиционално су слатке и служе се за доручак или десерт, али могу бити и слане. У тесто се понекад додају суво грожђе, сецкане суве кајсије, свеже јабуке или крушке. [7] Обично се послужују са џемом, сметаном (павлаком) и/или растопљеним путером. [8]
Изван источне Европе
[уреди | уреди извор]Њихов еквивалент у Немачкој, посебно у Источној Немачкој, су Quarkkäulchen. Сирники су последњих година стекли популарност у Израелу, а њих су донели имигранти из Украјине, Русије и Белорусије. [9]
Види такође
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Ekaterina, Bylinka (новембар 2011). Home cooking from Russia : a collection of traditional, yet contemporary recipes. Bylinka, Liudmila. Bloomington, Indiana. стр. 100. ISBN 9781467041362. OCLC 931920756.
- ^ „Latgalian recipes: "Sirņiki"”. Public Broadcasting of Latvia. 19. 8. 2019. Приступљено 31. 8. 2019. „an Eastern Slavic traditional dish which long ago crossed the border from Belarus into Latgale to become part of the local cuisine.”
- ^ Paris, Société de linguistique de (1999). Bulletin de la Société de linguistique de Paris (на језику: француски). E. Champion.
- ^ а б Kess, Inga Инга Кесс (2005). „The origin of words. Names of common dishes and individual products” Происхождение слов. Названия распространенных блюд и отдельных продуктов. Архивирано из оригинала 2008-12-08. г.
- ^ а б Jones, Catherine Cheremeteff (2013-09-30). A Year Of Russian Feasts (на језику: енглески). Random House. ISBN 978-1-4464-8878-2.
- ^ а б Mendelson, Anne (2008). Milk: The Surprising Story of Milk Through the Ages (на језику: енглески). Alfred A. Knopf. ISBN 978-1-4000-4410-8.
- ^ а б Ion, Larisa (2017-05-18). „Syrniki - traditional Russian and Ukrainian cottage cheese pancakes”. RedNumberONE (на језику: енглески). Приступљено 2019-10-06.
- ^ „Mamushka: Recipes from Ukraine and Eastern Europe”.
- ^ Tsapovsky, Flora (2023-01-11). „The New Flavors of Israel”. Tablet Magazine.