Пређи на садржај

Смеса за поховање

С Википедије, слободне енциклопедије
Смеса за поховање
Врста јелатесто
Национална кухињаинтернационална
Главни састојцијаја, вода, брашно

Смеса за поховање је мешавина брашна са течношћу и другим састојцима као што су шећер, со, јаје, млеко и средство за квасац, која се користи за кување. Најчешће се користи за колаче, палачинке и пржену храну. Такође се користи за разне врсте хлеба.

Методе

[уреди | уреди извор]

Многи смесе за поховање се праве комбиновањем сувог брашна са течностима као што су вода, млеко или јаја.[1] Смеса за поховање се такође може направити намакањем зрна у води и њиховим млевењем док су влажна. Често се додаје средство за дизање теста, као што је прашак за пециво, како би се тесто проветрило и распушило док се кува, или се смеса може природно ферментисати у ту сврху, као и да би се додао укус. Уместо тога, у неким рецептима, за проветравање теста, може се користити газирана вода или нека друга газирана течност, попут пива. Друге замене за воду су вино или ароматизована пића попут курасаоа, ракије и мараскина.

Вискозност може варирати од веома „тешког“ (лепи се за преврнуту кашику) до „ретког“ (слично павлаци, довољно да се сипа или капље са кашике). Топлота се примењује на тесто, обично пржењем, печењем или кувањем на пари, да би се састојци скували и „учврстило“ тесто. Смеса за поховање може бити слатка или слана, често са додатком шећера или соли (понекад и једног и другог). Смеси се могу додати многи други укуси као што су биље, зачини, воће или поврће.

  • Crêpe batter
    Тесто за палачинке
  • Close-up view of angel food cake batter
    Крупни поглед смесу за поховање

Смеса за поховање од пива

[уреди | уреди извор]
Риба и помфрит припремљени са пивским премаз

Пиво је популаран састојак који се користи за премазивање хране пре пржења. Један од разлога је тај што се основа може направити само од брашна, пива и мало соли.[2] Сврха коришћења пива је да мехурићи у пиву додају пуноћу и лакоћу.[3] У зависности од врсте и квалитета пива, оно може додати и боју или мало укуса. Пракса прављења смесе са пивом је популарна у Аустралији, Новом Зеланду, Сједињеним Државама, Великој Британији, Ирској, Немачкој, Исланду и Русији. Храна која се обично прави и пржи у пиву укључује рибу, помфрит и пржене кришке црног лука.[4]

Кухиње

[уреди | уреди извор]

Смеса за поховање се користи у многим кухињама под различитим називима. Темпура у Јапану, пакода и доса у Индији, галапонг на Филипинима, кремаста проја у САД и др.[5] Идеална смеса за пржену храну треба да буде довољно густо да се прилепи за храну, али не толико густо да постане тешко.

Смеса за поховање направљено од пшеничног брашна се згушњава са сваком секундом која прође након мешања због развоја глутена. Стратегије за смањење овог ефекта укључују употребу ледене воде приликом мешања, алкохола (који се не меша са брашном и не производи глутен) и прављење теста у последњем могућем тренутку пре употребе.[6]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ „TRIK KOJI DOMAĆICE PRIMENJUJU KADA SPREMAJU MESO DA BI OSTALO SOČNO: Kako se pravi smesa za pohovanje”. stvarukusa.mondo.rs (на језику: српски). Приступљено 2026-01-10. 
  2. ^ Klix.ba (2025-06-17). „Neki kažu da je ovo najbolja smesa za pohovanje”. 021.rs (на језику: српски). Приступљено 2026-01-10. 
  3. ^ Myhrvold, W. Wayt Gibbs, Nathan (2011-02-01). „Beer Batter Is Better”. Scientific American (на језику: енглески). Приступљено 2026-01-10. 
  4. ^ Beeton, Isabella (1861). The Book of Household Management. London. 
  5. ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom, ур. The Oxford companion to food (2. ed изд.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9. 
  6. ^ Illustrated, Cook's (2012-10-01). The Science of Good Cooking: Master 50 Simple Concepts to Enjoy a Lifetime of Success in the Kitchen (на језику: енглески). America's Test Kitchen. ISBN 978-1-936493-46-3. 

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]
Преузето са „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Смеса_за_поховање&oldid=30880355”