Пређи на садржај

Сок од парадајза

С Википедије, слободне енциклопедије
Парадајз сок у чаши, украшен кришком парадајза и гранчицом целера

Сок од парадајза је сок направљен од парадајза, који се обично користи као пиће, било сам или у коктелима као што су Блади Мери.

Производња

[уреди | уреди извор]

Многи комерцијални произвођачи сока од парадајза такође додају со. Често се додају и други састојци, као што су млевени црни или бели лук и други зачини. У Сједињеним Државама, масовно произведени сок од парадајза почео је да се продаје средином 1920-их и постао је популарно пиће за доручак неколико година након тога. [1]

У Сједињеним Државама, већина сока од парадајза се прави од пире, [2] али је дозвољено и цеђење. Парадајз мора бити зрео, углавном без мрља и углавном без семенки. Укупан садржај чврстих материја је већи од 5,0%, без додавања воде. Дозвољена је додатна со и органски кисело-киселиоцини, али не и заслађивачи. [3]

У Канади се производи неконцентровано и пастеризовано. Остали захтеви су углавном слични, осим што су дозвољени адитиви, лимунска киселина и со. Реконституисани сокови генерално морају бити јасно означени. [4]

Историја

[уреди | уреди извор]

Сок од парадајза је наводно први пут послужен као пиће 1917. у јужној Индијани. [5] [6] [7] [8] [9] Комбинација цеђеног парадајза, шећера и посебног соса постала је успех, јер су чикашки бизнисмени проширили вест о коктелу од сока од парадајза. Пре тога, сок од парадајза се процеђивао након што би се парадајз исцедио, а резултат се затим користио за сос, сируп и вино, али не као пиће.

Употребе

[уреди | уреди извор]
Сок од парадајза са другим састојцима који се налазе у миксу Блади Мери

У Канади и Мексику се обично меша са пивом. Сок од парадајза је основа за коктеле Блади Мери, Цезар, као и за Кламато. У Великој Британији, сок од парадајза се обично комбинује са Вустершир сосом. У Немачкој, сок од парадајза је основни састојак у мексиканском миксу.

Охлађени сок од парадајза је раније био популаран као предјело у Сједињеним Државама. [10]

Сок од парадајза се често користи као течност за паковање конзервираног парадајза, мада се понекад замењује парадајз пиреом у међународној трговини због царинских проблема на поврће у односу на сосове. Према часопису Cook's Illustrated, сок од парадајза има тенденцију да побеђује на тестовима укуса, јер се сматра свежијим. [11]

Сок од парадајза се користи у припреми агара за парадајз сок, који се користи за култивацију различитих врста лактобацила.[12]

Сок од парадајза је популарно пиће међу путницима у авиону. Једна студија указује да је то због повећане перцепције укуса умамија док се налазите у бучном и притиском заштићеном окружењу кабине. [13]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Kathleen Morgan Drowne; Patrick Huber (2004). Nineteen Twenties. Bloomsbury Academic. стр. 122. ISBN 9780313320132. Приступљено 7. 11. 2020. 
  2. ^ „Heinz deal to save hundreds of jobs at Leamington plant”. CBC News. 26. 2. 2004. Архивирано из оригинала 5. 3. 2016. г. Приступљено 27. 2. 2014. 
  3. ^ „Federal Register :: 21 CFR § 156.145”. Приступљено 17. 9. 2022. 
  4. ^ Branch, Legislative Services. „Consolidated federal laws of Canada, Food and Drug Regulations C.R.C., c. 870 B.01.006.1(c); B.11.007”. laws.justice.gc.ca (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 15. 7. 2017. г. Приступљено 2017-07-18. 
  5. ^ PhD, Robynne (2024-05-22). „A Brief History of Tomato Juice”. Historian in the Kitchen. Приступљено 2025-07-15. 
  6. ^ Igile, G.O.; Ekpe, O.O.; Essien, N.M.; Bassey, S.C.; Agiang, M.A. (11. 12. 2016). „Quality Characteristics of Tomato Juice Produced and Preserved with and without its Seeds” (PDF). Donnish Journal of Food Science and Technology. 2 (1): 1—9. 
  7. ^ Taylor, Robert M. (1989). Indiana - A New Historical Guide (на језику: енглески). Indiana Historical Society. стр. 342. ISBN 9780871950499. 
  8. ^ „The Inch”. The Inch. Texas Eastern Transmission Corporation. 10-13: 6. 1959 — преко Google Books. 
  9. ^ Cavinder, Fred D. (22. 11. 1985). The Indiana book of records, firsts, and fascinating facts (на језику: енглески). Indiana University Press. стр. 77. ISBN 9780253283207. 
  10. ^ „Taste of the '60s: The Way Things Were”. Washingtonian. новембар 2013. Архивирано из оригинала 22. 12. 2017. г. Приступљено 20. 12. 2017. 
  11. ^ „Crushed Tomatoes”. Cook's Illustrated. мај 2007. Архивирано из оригинала 10. 11. 2013. г. Приступљено 18. 2. 2016. 
  12. ^ Atlas, Ronald M. (2004-05-27). Handbook of Microbiological Media (на језику: енглески). CRC Press. ISBN 978-1-4200-3972-6. 
  13. ^ Yan, Kimberly S.; Dando, Robin (16. 3. 2015). „A Crossmodal Role for Audition in Taste Perception” (PDF). Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance. 41 (3): 590—596. PMID 25775175. doi:10.1037/xhp0000044. Архивирано (PDF) из оригинала 8. 12. 2022. г. Приступљено 26. 5. 2019. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Сок_од_парадајза&oldid=30550785”