Сотирање
Сотирање је метод кувања који користи релативно малу количину уља или масти у плитком тигању на релативно јакој ватри.
Опис
[уреди | уреди извор]Састојци за сотирање се обично секу на мале комаде или танко секу како би се обезбедила велика површина, што олакшава брзо кување. Примарни начин преноса топлоте током динстања је кондукција између тигања и хране која се кува. Храна која се динста порумени, а истовремено очува своју текстуру, влагу и укус. Ако се сотира месо, пилетина или риба, сотирање се често завршава деглазирањем остатака из тигања како би се направио сос
Сотирање се може упоредити са пржењем, у којем се већи комади хране брзо кувају у уљу или масти и окрећу са обе стране. Неки кувари праве разлику између ова два појма на основу дубине коришћеног уља, док други користе ове термине наизменично. [1] [2] [3]
Одређена уља не треба користити за сотирање због њихове ниске тачке димљења . [4] За сотирање се обично користе пречишћени путер, уље од уљане репице и сунцокретово уље; без обзира на маст, она мора имати довољно високу тачку димљења да би се омогућило кување на средње јакој ватри, што је температура на којој се сотирање врши. На пример, иако би обичан путер дао више укуса, он би такође горео на нижој температури и брже од других масти због присуства млечних чврстих материја. Пречишћени путер је погоднији за ову употребу.
Методе
[уреди | уреди извор]У сотирању сви састојци се загревају одједном и брзо кувају. Да би се то олакшало, састојци се брзо померају у тигању, било употребом прибора или вишеструким трзањем самог тигања. Тигањ за сотирање мора бити довољно велик да прими сву храну у једном слоју, како би пара могла да излази, што спречава да се састојци крчкају и подстиче развој фонда . Већина тигања који се продају посебно као тигањи за сотирање имају широко равно дно и ниске странице, како би се максимизирала површина доступна за загревање. Ниске странице омогућавају брзо испаравање и излазак паре. Док тигањи обично имају раширене или заобљене странице, тигањи за сотирање обично имају равне вертикалне странице. Ово спречава да састојци излазе када се тигањ трза или меша. [5] [6]
За сотирање је потребно само довољно масти да се дно тигања лагано прекрије; превише масти ће проузроковати да се храна пржи уместо да само клизи, и може ометати развој. Храна се распоређује по врућој масти у тигању и остави да порумени, често окрећући или бацајући ради равномерног кувања. Техника сотирања подразумева чврсто хватање дршке тигања и оштрим покретом лакта да се тигањ брзо тргне назад према кувару, понављајући по потреби како би се осигурало да су састојци добро промешани. Међутим, бацање или мешање састојака у тигању пречестим тресењем тигања може проузроковати да се тигањ охлади и да динстање дуже траје.
- Сотирање
-
Пржење лука и паприке -
Пржене печурке: беби Бела (портобело) печурке се прже -
Сотирано поврће бацано у тигањ -
Фламбирање у тигању
.jpg)
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Sautéing”. Alan's Kitchen.
- ^ „How to Sauté (Pan Fry) and Stir-Fry”. For Dummies. Архивирано из оригинала 01. 08. 2016. г. Приступљено 13. 11. 2025.
- ^ „The Secret To Great Saute”. The Reluctant Gourmet. 18. 1. 2013.
- ^ Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). „Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils”. Food Chemistry. 120 (1): 59—65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
- ^ „Saute Pans – Choosing and Buying the Right Saute Pan”. The Reluctant Gourmet. 4. 6. 2012.
- ^ „Sauté Pans”. Cook's Illustrated. Архивирано из оригинала 2020-02-26. г. Приступљено 2009-05-23.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]
Медији везани за чланак Сотирање на Викимедијиној остави
